我家的餃子呀，在泸州江陽區鄰玉鎮這一帶很有點名氣，它與一般餃子不同——它有縫！
有縫的餃子關鍵在面皮制作上。
首先是“醒面”。同一般南方家庭不同，我們家曾在北方生活過一段時間，這讓媽媽習得了一手北方揉面、包餃子的好技藝；又因現在地處川、渝、黔三省市交界處，結合當地的習俗特點，形成了我家包餃子的特色。媽媽和的面，擀的餃子皮，同市場上賣的餃子皮做法大不同，要先将水沉澱一晚上，再和面粉充分融合，再撒點發酵粉，蓋上一塊白布，擱置一晚上，這一晚上還要将面團反複揉三次以上，這叫醒面。媽媽常說：“揉上十遍，面才有筋道。”
其次是劃皮。醒好面後，媽媽将揉好的面搓成一小團一小團的，然後用小刀在其上劃幾道口子，給面坨留一些小縫以便做面皮時更好揉捏。可别小看這些小縫，有了這些小縫，面皮收縮均勻而有張力。
然後是收筋。經過一系列的準備工作，将做成的餃子皮攤開放在撒着細細的粉面的菜闆上，餃子皮如一個個整裝待發的士兵，整整齊齊地挺立在菜闆上，如即将上戰場的戰士。
其次包餃子也要在餡與皮之間留一絲縫。
拌好菜餡後，媽媽一手執面皮，另一手不斷将菜盤裡的餡夾在面皮上，靈動的雙手如将士般指點江山，在每一次“運輸”後，媽媽會小心地将筷子上的餡輕輕抹在餃子皮邊緣，然後右手輕快地捏住面皮兩頭，似在給面皮按摩，一下一下将餃子捏成型。胖嘟嘟的餃子仿佛一個個挺着肚子笑的彌勒佛，舒服地躺在盤子裡，笑眯眯的，令人忍俊不禁。
不一會兒，幾大盤白花花的餃子包好了。你會發現這些餃子合口之處有一道細細的小縫，這可不是媽媽手藝太差而造成的疏忽，而是故意這樣做的。留的縫可以讓餃子在鍋裡蒸的時候熟得更快，在溫度不斷升高之中縫會自己閉合。這條縫不僅可以使肉餡在皮的包裹之中舒展得更開，還可以将水蒸氣帶進餃子，使餃子看起來更晶瑩剔透。媽媽還說，如果一開始就把餃子給閉合緊了，蒸的時候反而容易受熱膨脹而散開，恰到好處地留一條縫隙，給菜餡留足吻合的空間，便可避免出現這樣那樣的問題。
蒸餃子的時候不能将餃子挨得太密，否則會使相鄰的餃子粘起來，反而破壞了整體效果。做人也與包餃子一樣，要留給自己餘地，切忌做事做得太滿，沒有退路，否則，到頭來将會搬起石頭砸自己的腳。