作者： 托尼·希蒂·布裡奇
編輯：Chizu Nom. Chloe
最近，美國食品和藥物管理局（FDA）準許了檸檬水提取物作為天然藍色顔料添加劑的地位，這是一種原産于東南亞的植物。據了解，該檔案是由Sensient Color，LLC旗下的Sensient Technologies公司進行的，該公司表示，該法規的準許是食品行業的一個重要裡程碑，填補了天然色素範圍的重要空白，尤其是天然藍色。
FDA釋出的蝴蝶花升水器資訊 圖檔：FDA
2018年，Senxin首先向FDA送出了從蝴蝶豆花中提取藍色顔料的申請，經過多次安全性評估和毒理學考慮，FDA近日宣布可作為天然藍色顔料，從送出到準許花了三年時間。這種天然藍色顔料可用于廣泛的最終産品應用，前提是蝴蝶花提取物的量不超過良好生産規範的水準。
準許的申請包括：
酒精飲料（烈酒，利口酒和調味酒精飲料）;
非酒精飲料（運動和能量飲料，調味或碳酸水，水果飲料（包括冰沙和谷物飲料），碳酸軟飲料（水果或果汁，姜蘇打水），營養飲料，水果和蔬菜汁，茶）;
口香糖;
塗層堅果;
液體咖啡奶精（乳制品和非乳制品）;
冰淇淋和冷凍乳制品甜點;
乳制品和非乳制品飲料;
硬糖和軟糖;
酸奶中的水果産品。
該規則于2021年10月5日生效，有關提出異議的更多資訊将在2021年10月4日之前以電子或書面形式送出。
01 餐飲裡程碑"突破點"
這一次，FDA法規是一個"裡程碑式"的突破，因為顔料添加劑（如"珍稀鳥類"）的準許并不經常發生。雖然該公司一直在向少數客戶提供藍色作為蔬菜汁，但FDA正式準許的藍色着色添加劑将使大型知名食品和飲料公司更有信心使用它。
一般來說，準許新的天然色素既麻煩又耗時，蝴蝶花提取物需要三年才能用作天然藍色。這對整個行業不利，并減慢了許多新顔色進入市場所需的時間。但是，有時準許速度非常快。
2018年底，Im5 Foods送出了一份色素添加劑大豆血紅蛋白的申請，該添加劑主要用于植物漢堡，以産生類似肉類的效果。幾個月後，在2019年7月，FDA以閃電般的速度準許了該申請。這可能是因為FDA已經審查了公司GRAS通告中相同成分的大部分資料，是以整個審批過程很快。
02 企業打樁應用"天然藍色顔料"
天然藍色顔料是一種非常罕見的成分，可以用作藍色的陰影或作為建構塊與其他天然色素結合，形成天然的綠色和紫色。現有的天然藍色色素來源主要有以下幾種，螺旋藻提取物、榛子藍、惠托果實，而火星正在開發紅甘藍的天然藍色來源。目前，隻有螺旋藻提取物（2013）和蝴蝶花提取物（2021）被FDA準許。
1）惠拓水果：根據FDA正在審查的顔料添加劑應用清單，Ecoflora SAS最近送出了一份顔色添加劑申請清單，用于從Jagua（也稱為Huito）中提取各種食品品種中的天然藍色産品。
2）榛子藍：栀子花藍興趣小組送出的請願書也正在獲得準許，以確定水果來源的天然藍色獲得準許。
3）最近送出了第三份請願書，Fermentalg向FDA送出了一種天然藍色，來自一種名為Galdieria sulphuraria的藻類來源，可用于各種食品。已應用于FDA的三種天然藍色。
已送出FDA準許的天然藍色襯裡 來源：FDA
2013年，FDA準許螺旋藻提取作為糖果和口香糖的藍色色素，并于2014年擴大了螺旋藻提取物的使用，包括冰淇淋，冷凍甜點，飲料混合物和粉末，酸奶，奶油，布丁，奶酪，明膠，面包屑，即食谷物等。相比之下，其熱穩定性不如蝴蝶花提取物的顔色來源穩定，在飲料等高水分産品中的應用領域也不是很好。
03 蝴蝶花，新一代"塑膠"天然藍色顔料
蝴蝶花是東南亞流行的食材，這兩年在社交平台上的網站上也足以赢得眼球。蝴蝶花也被稱為藍蝴蝶，是一種天然的抗氧化植物，富含維生素A，C和E。東南亞國家的人用幹花茶，茶是藍色的，因為蝴蝶花中含有大量的天然花青素，可以用來制作天然的食品染料或雞尾酒，東南亞經常用來做藍色糕點。
蝴蝶花圖檔：感官技術
這種來自Mori的藍色顔料具有良好的應用和穩定性。例如，在pH值高于3.8的産品中，這種水溶性顔色呈現出令人難以置信的鮮豔牛仔藍色，更接近合成FD-C藍2（又名"靛藍"），而不是FD-C藍1（又名亮藍色）。在pH值較低的産品中，例如運動飲料，顯示紫色的顔色。在低pH值的飲料中，尤其是運動飲料，或者很多軟飲料，甚至是酒精飲料，都會是美麗的深紫色。在中性pH範圍内，其顔色呈現出不同的色調。
在某些應用中，顔料也是純淨，徹底的亮紫色，甚至比一些合成顔色更好。在pH範圍内看不到沉澱或其他物質，它是光穩定的，并且是市場上合法的熱穩定藍調，再加上姜黃之類的東西，可以形成美麗的深綠色。
蝴蝶花提取物是一種深藍色液體，由幹燥的蝴蝶花水提取物制成，然後經過超濾處理以除去植物産品的殘留物，然後濃縮和巴氏殺菌。
森科技蝴蝶花提取物 産品地圖 來源：森特科技
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