衆所周知，廣西是米粉的天堂，米粉品種繁多，而且基本上每個地方都有自己的米粉特色。廣西省會南甯，當地最具特色的米粉是老朋友粉，但實際上，有一種米粉也是南甯的一大特色，即生米粉，它柔軟、滑溜、香氣四溢，而鮮明的酸味是有名的。
最傳統的生米粉來自南甯市延甯埔寺鎮。在蒲廟鎮衛生醫院對面的斜坡上，有一家破舊的生米粉店，自1981年以來已經開了40多年，從小吃到大型小吃，對許多當地居民來說都是一個古老的名字。從那座斑駁的建築中，你知道還剩下多少曆史。
這家生米粉店是一家真正的老店，不需要搞任何廣告，每天早上人滿為患，吃飯的都是附近的居民，還有街上趕來的人，我們都在吃粉，同時用當地方言說話，生活的煙火都綽綽有餘。
生壓粉注意鮮榨食用。一邊是好訂單，廚房就會按照客戶要求開始壓粉。這個小店的廚房有三四個員工，我們分工，一個人負責壓米粉，發酵的米漿放在一個圓罐裡，上面有幾十個小孔，這樣把硬壓成一條薄薄的米粉，再一個人負責煮沸熱米粉， 一個人負責玩配料，一口氣進一碗熱粉就新鮮出來了！
生米粉在強勢詞語中被稱為"粉拉"，因為米粉發酵，有天然的酸米味而得名。之前最正宗的生米粉味道是隔着幾條街聞到它的酸味，像榴蓮、臭豆腐，容易引起不适，但對于喜歡它的人來說，它特别香。現在很多生米粉店，因為要适應更多人的口味，工藝也大多得到了改進，是以現在很少有人能聞到那種氣味。
他的味道很好保持，粉是酸度足夠，是自然發酵的酸味，不是那種快煮的。它配有切線油豆腐和肉末，肉像油炸一樣，味道有點脆。調味桌上擺放着豐富的配菜，香菜、紫硫酸鹽和酸辣椒直接裝在鍋裡，還有幹蘿蔔、酸芽和辣椒醬，可以随意添加。湯頭也很真實，是用豬骨頭做的，味道很美味。手工制作的粉味真心不錯，很順滑，肉也嘗起來，湯也很濃郁，吃一口就能感覺到和外面其他面粉店的差別。
他家的紐扣肉和豬腳也非常有名，扣肉皮金黃誘人，豬腳炖軟爛，再浸泡在鹽水裡一夜，味道飽滿。吃粉加一份的時候，一大口肉配一口酸米粉，那種味道真的是無窮無盡的回味，難怪當地人一直在吃！