一面是水土支撐，一面是成就了一面獨特的美食。大理獨特的自然條件孕育了高品質的食材，在悠久的曆史和豐富的文化遺産滋養下，在傳統工藝代代相傳，許多地方風味小吃、特色食品，見證了懷舊的強烈記憶，成為新的寶貴遺産。
一座城市，走進一面水土，嘗到時間的味道，嘗到人情味，大理這些"舌尖"，你吃了多少？
來自白族的三種茶
白三茶是大理百民間禮賓接待的重要傳統習俗，早在唐代綽号"野蠻人書"就已經記載了"以辣椒姜桂和烹饪喝"飲茶的習慣。從制作，到茶、品鑒，有一套相當精緻的儀式，現在更多的是融合了傳統白歌舞的形式。慢慢喝，客人的友誼，都在茶裡。
頭茶，經過土鍋中國火烤，香味帶有苦味，是以叫苦茶。兩種茶，配制時配以核桃片、烤奶扇和紅糖，甜與乳香，是以得名甜茶。第三種茶葉放入胡椒、姜片、肉桂中，集辛辣、甜味、茶香于一體，是以回味茶的名字。大理白三茶，融入了白族人對生活和智慧的了解，"一苦二甜三回味"的生活寓意着長韻。
大理辣魚
在大理民間，幾乎家都會做辣魚，其味道鮮美，辛辣美味，永不疲憊，一直是白家晚餐和款待的"招牌"的主角。"年複一年"的良好祝願，已經煮成一鍋紅紅熱的期待。
（趙立林攝影）
大理辣魚以渤海鲶魚為主要原料，以紅辣椒、青椒、木瓜、楊梅或梅梅為原料，用土爐木煮熟，有時還放洋芋和豆腐作為輔料，滿盤"色餌"，酸、辣、清新、芬芳，讓人食欲開闊。
白皮膚
生皮，幾千年來一直是大理白人最喜愛的民間菜和傳統款待菜肴，吃生皮風俗從南钕時代傳來。所謂生皮，就是殺豬，用稻草火燒毛，是以就有了"白火燒豬"的美譽。
生皮的選擇和生産都特别要注意，用稭稈或小麥稭稈火将整豬皮烤成表面發黃，然後用水洗淨，選豬後腿肉和嵴、腰嵴為主要配料，以洋蔥、生姜、胡椒、梅子等香料調制水分， 生吃。正宗的生皮味道清新無異味，辛辣的中國香味，很多遊客第一次吃後就想停下，總有人"看卻筷子"。
牛奶風扇
牛奶風扇由新鮮牛奶制成，與酸酸糖漿混合使其固化，然後像扇形薄片一樣拉動，是以得名。牛奶中蛋白質分子的分散，诠釋出一種獨特的風味，雲南18日奇特的"牛奶做成扇出售"，指的是大理的牛奶扇。
在好的牛奶扇上，外觀光滑，色澤鮮豔，油膩柔軟，絲滑，入口微酸，再甜。牛奶扇生吃，幹吃，油炸，煮沸都可以，牛奶的香味在舌尖，充滿甜味，也因為牛奶味很重，不是每個人都能适應。此外，還有玫瑰牛奶扇，牛奶蛋糕，牛奶扇，如Shakima。
喜洲
在大理錫洲古鎮——四方街的中心，每天都有一個永恒的場面：總有三十五組人圍着一片鋪路，等待着西洲的出爐。朊洲又稱餅幹，是一種顔色、香味、味道好的小麥面條烤餅，有甜味、鹹味兩種口味，外界人士親切地稱它為"大理披薩"。
（羅森攝影）
特制烤箱，隻有火，甜玫瑰糖，精選的肉末，是喜洲美味的關鍵。剛出鍋，散落着金黃色和面部的香味，一口下來，外層酥脆可掉渣，裡面很軟。它不僅美味，而且價格便宜，價格實惠，深受大衆和遊客的歡迎。
廬山肉餌絲
許多廬山人的一天從一碗肉餌開始。廬山的肉餌絲是衆所周知的，并保留了一套完整的烹饪技巧。主要選用廬山當地鮮豬後腿、肘部、五花肉三線肉，用炭火烤制，刨光，炖熟，肉爛但不散，肉湯濃重清淡。
餌絲是選自廬山著名的"黃谷米飯"制成的，在沸水中趁熱煮一碗，一勺炖湯，蓋上肉"帽子"，顧客可以根據自己的口味加上辣椒、洋蔥、香菜等配料，配上泡菜、泡菜、腌蘿蔔條等泡菜。吸附湯餌絲、排骨細膩，香味悠長。
永平黃雞
在永平境内著名的茶馬貿易之路——流傳和傳播的博南古道，永平黃瑤雞數千年來風靡西部，有"玉溪名菜第一品牌""先嘗雞"的美譽，吸引着來自四方的遊客尋找香味。
永平黃雞的制作看似簡單，但每道工序都蘊含着廚師多年的烹饪經驗和技巧，食材、火、調味料的比例都極其重要。精選雞肉，食材豐富，在噴灑菜籽油刺激溫香，口感清新，油膩不膩，辛辣不幹，适合年老少用。
輥粉
将浸泡過的大米磨成紙漿，重複兩到三次，火燒、燒開水，适量的米漿均勻鋪在蒸盤上，蒸成薄片凝固，取出冷卻，薄如禅翅，細膩光滑的線圈一個接一個地排出。作為"中國核桃的故鄉"，酆子粉之是以美味可口，名氣就在于核桃醬帶來的醇厚感，為這款平民小吃增添了獨特的風味。
攤開一卷粉末，撒上核桃醬或花生醬，油性辣椒，撒上大麻油，洋蔥，豆芽，泡菜或泡菜，卷成一團，然後切成小塊即食。也可以直接切成碗，加入精心準備的醬汁，撒上洋蔥、香菜，最後，用辣油、花生碾碎"眼睛"，混合食用。
雲龍諾頓火腿
諾頓火腿的制作技藝由來已久，在大理時期的宋代流傳下來，作為對皇室的貢品。到了明朝，由于雲龍井鹽業的繁榮，諾頓火腿也成為了一種特殊的産品。在"舌尖上的中國"短短的出現中，讓北山火腿一夜之間從國度傳來，無數人垂涎欲滴。
（大理旅遊集散中心圖）
Nodeng擁有一千年曆史的天然井鹽，獨特的地理氣候，加上當地人精心挑選的技藝，造就了諾登火腿的獨特口感：肉嫩紅、鹹味适中、醇厚而回味悠長。三年多的諾東火腿，切在屋子上滿滿生香，可以直接生吃，味道極佳。
（諾登火腿宴會）
燕園雕刻梅花
"小青梅在指尖上，聰明的手變成了玉蘭;蜂蜜浸漬的味道鮮美，疑似是仙女墜入世界。豫園雕刻梅花，因為綠色李子果實上的雕刻圖案而得名，據史料記載，早在唐南玄時期，人們就有來訪親友互相贈送雕刻梅花的習俗。
将成熟的青梅洗淨，浸泡鹽，瀝幹，用雕刻刀将李子肉雕刻出圖案并擠出李子芯，輕輕壓成菊花狀，然後放入罐子中加入白砂糖，蜂蜜等腌菜數月，直到梅子蛋糕取出食用時呈金黃色。雕刻的李子在盤子裡堆疊在一起，就像一朵花。加工成各種口味的梅雕産品，遠銷國内外。
（雕刻梅花扣肉趙立林攝影）
八碗劍川
紅肉——"長壽"，蒸魚——"歲月超"，千塊肉——"千年和平"，木耳豆腐——"和諧"，酥脆的肉墊竹筍——"舒适"，水扇——"感情"，金豆——"百年之愛"，百合紐扣肉——"百年好"。
（蘇金泉攝影）
一座的"八碗"，素食搭配，色澤豐富，口感鮮美，是人民對劍川貴賓的禮遇，也是美好生活的深厚感受。宴會最尊貴的客人，還要加上"吉星高照"，将白色傳統風味的腌鴨蛋、香腸、吹肝、肉片等冷藏混合在一起。
鶴慶年糕
年糕是鶴慶的傳統食品，甜而軟，分為幹糕和水糕兩大類。主要生産工藝是将當地富集的上等白米泡軟，壓成米粉，加入薄荷，将橙汁碾成粉末，用細篩子分層放入坩埚中，壓平，再用細刀将菱形或片狀，最後放入鍋中蒸熟，或點紅李子花瓣， 或從鍋中撒上芝麻或冰糕。
鶴慶年糕老少婦兒都适合，寓意一步一步，快樂快樂。根據消費者需求的變化，商家在傳統蛋糕、紅餅、尖頭蛋糕的基礎上加了月桂餅、玫瑰餅、芝麻餅、綠豆餅等種類，是日常消費和送給親朋好友的最佳産品。
濱川海略魚
濱川橋店海略内村，巨大的水庫每年生産大量肉質鮮鲭魚，豐富的魚類生産創造了當地獨特的魚類養殖，海略魚就是以此聞名，具有"一蛞蝓入口，三春不忘"的美譽。
海魚采用獨特的烹饪工藝加上20多種食材精心加工而成，一碗非常精巧的魚是海魚的"靈魂"。熱油混合了大蒜、芝麻、辣椒和生姜，同時高溫将魚湯放入碗中，伴有"yu"清脆的聲音，忽然濃郁的香味，魚肉細膩柔軟、美味、清爽。
香雲麥芽糖
"大米換糖，碾碎的米飯換糖，甜麥芽糖......"一聲尖叫，一段童年的甜蜜回憶。麥芽糖又稱"丁丁糖""白粘糖"，是盛行于祥雲縣民間的一種傳統美食，主要以壯族肇營村涼營麥芽糖為代表，曆史悠久，品種豐富。
香雲麥芽糖，選材以大（小）米、大（小）小麥等谷物為主，生産工藝複雜，要經過麥芽生産、幹燥、研磨、過濾、蒸煮、冷卻、粘性混合等工藝，再用工具進行切塊成型。可直接食用，也可加工成核桃糖、小米糖、米糖等，是祥雲人收到的必備産品。
米杜的滾蹄
Midu雞舍蹄是一種獨特的傳統手工制作的發酵肉制品，采用優質瘦豬肉為主要成分，用鹽、紅米、草果面、純米酒混合成味道，填入去骨的豬腳囊中，用稭稈擰緊，煮熟腌制，因為成品和鮮豬腳一樣， 是以它被命名了。
明代就被列為著名的宮廷菜，有着"500年一種吃法"的美譽。其色澤紅白透明，肉鮮，肉質豐富，食物不油膩，冷熱食物都美味可口。
南峪無限山火腿
南仙無限山火腿是西漢姆的名牌産品，由于巧妙地利用了無限山的獨特地理氣候優勢而得名，其生産技藝主要分布在綠鄉、碧溪鄉、無量山鎮、公浪鎮、寶華鎮等不限山村的部分地區。
山火腿的生産不受限制，對氣候、季節、原料、工藝都有嚴格的要求，生産過程都是純手工完成的。曆經四季，等待成熟，經過多年的凝結，無限量的山火腿味道充滿鹹味，油脂稀薄适宜，香氣濃郁，油膩不膩，在餐桌上變得美味可口。
（菩提旅行圖）
溫夏石華
照片 達利州非物質文化遺産保護中心、縣市文化旅遊局"非遺物"