中國飲食文化：烏龍茶（綠茶）

烏龍茶又稱綠茶、半發酵茶，是我國幾種茶葉品類中獨具特色的茶葉品類。烏龍茶是經過殺青、枯萎、搖綠、半發酵、烘烤等工藝後生産的優質茶葉。武隆茶是從宋代龔茶龍群、鳳餅演變而來的，創作于1725年（清朝）之前和之後。品嘗牙齒和臉頰，留下香，回味清新。烏龍茶的藥理作用在脂肪，減肥和健美的分解中得到了突出。在日本，它被稱為"美容茶"和"健美茶"。五龍茶是中國獨一無二的茶葉，主要産于福建北部和南部的福建省，以及廣東和台灣省。近年來，四川、湖南等省份也有少量生産。烏龍茶除在廣東、福建等省份國内銷售外，主要銷往日本、東南亞及港澳等地。

烏龍茶最為突出，不同于其他茶類的一個品質特點，它具有自然、清爽的花香和水果的香氣，這些品質不僅來自其獨特的生産工藝，而且與茶樹品種有着密切的關系。我國适合烏龍茶的品種與紅茶、綠茶品種相比不多，常見的有鐵觀音、仙女、肉桂、美蟹、烏龍茶、祁蘭、美占、佛手、鳳凰水仙花、清心武龍等。此外，烏龍茶的特殊采摘标準也是決定其獨特品質的重要因素。一般的紅茶、綠茶采摘都是以幼芽為貴，而烏龍茶則需要新鮮的葉片原料才能有一定的成熟度，一般要把茶樹的新端長到一個芽四五片葉子，并在芽中形成前兩片三葉作為采摘對象，俗稱"開面采摘"。是以，烏龍茶成品茶形繩粗壯，葉底芽厚，不如名牌綠茶具有觀賞價值。

烏龍茶不僅具有獨特的品質，而且在人類保健方面也有很好的作用。

烏龍茶有很多種。各種烏龍茶大多以茶樹品種命名。如由水仙花品種生産稱為水仙花，鐵觀音品種生産的品種稱為鐵觀音。為了區分不同地區加工的相同品種的茶樹烏龍茶品質的差異，也經常在品種名稱前添加地名，如武義水仙花、北方水仙花、安西鐵觀音、台灣鐵觀音等。由于品種和方法的差異，烏龍茶可分為四大類：福北烏龍茶、閩南烏龍茶、廣東烏龍茶和台灣烏龍茶。

閩北烏龍茶

據指出，武龍茶産于閩北武夷山地區，包括武夷岩茶、閩北水仙花、閩北武龍等。武夷岩茶為精，其品種目前主要有武夷水仙花、武夷肉桂、武夷奇異種。在奇數物種中挑選的一些優質茶樹是單獨由稱為"單草"的岩茶制成的;其優良的加工品質在單鹌鹑中也被稱為"名"、"大紅袍"、"泰羅漢"、"白雞冠"、"水龜"四大名。

閩北水仙花主要産于崇安、建義和水冀，其品質因産地而異。崇安水仙花是指武夷山的外山茶，雖然品質不如岩茶，但仍然沒有迷失在北方武隆茶中的好産品。相比之下，建築水仙花和水仙花的品質略高。福建北部的武隆也分為建義武隆、崇安龍壽茶、政治猴和白毛猴、福鼎白毛猴等，根據産地的品種。

閩南烏龍茶

指福建省南部生産烏龍茶，以安溪縣産量最大，也是最有名的，其生産的安溪鐵觀音早已聞名遐迩。這種茶在形狀上是獨一無二的，條形卷曲是吱吱作響的，沉重如鐵，被描述為"美麗如聲音重量如鐵"。而其品質優良，香氣、口感突出，具有特殊風味，被譽為"觀音韻"，或簡稱為"韻律"。

除了鐵觀音，金桂樹也是閩南五龍茶中的一大寶物。它是由優秀的茶樹品種黃疸的新鮮葉子制成的。該品種具有發芽早的特點，制成的烏龍茶香氣特别優雅，被譽為"清明茶，穿越天空"。在閩南烏龍茶中，有大量的"顔色品種"，這不是單一的品種，而是由諸如佛手、發蟹、赤蘭、梅展、香等品種混合或單獨制作并重新組裝的烏龍茶。

廣東烏龍茶

其方法起源于福建的武夷岩茶，但經過多年的模仿和改進也形成了自己的風格。廣東五龍茶主要産于汕頭地區潮安、饒平、泸豐等縣，其他縣産量很少。品種多樣的顔色主要有鳳凰水仙花、鳳凰一夫一妻制和饒平色種，以鳳凰水仙花和鳳凰一夫一妻制最為著名。鳳凰水仙花是由福建引進的水仙花品種制成的，因為潮安的烏龍茶主要産于鳳凰鄉地區，是以前面有種稱并得到茶葉名稱。鳳凰單歌是鳳凰水仙花植物從優秀的單株植物中挑選出來的，生産的烏龍茶也是廣東烏龍茶最好的。饒平色品種是用各種不同品種的芽葉制成的，主要品種有大葉祁蘭、黃派、鐵觀音、梅展等。

台灣烏龍茶

台灣生産的烏龍茶，根據其枯萎的綠色重量分為烏龍茶和寶茶兩大類。烏龍枯萎度做綠色重度，湯汁鮮豔金黃，香氣濃郁，帶有果香，口感醇厚潤滑。其名牌産品主要有東頂五龍、台灣鐵觀音、白棉等，以最優質的東頂武隆，也是最有名的。包裝枯萎做綠光度，幹茶色墨綠色油，湯黃色鮮豔，清新持久香氣，有天然花香，口感乙二醇清新，更接近台北縣地區主要生産的綠茶袋茶，這是文山袋中品質最好的品種。

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