中国饮食文化：乌龙茶（绿茶）

乌龙茶又称绿茶、半发酵茶，是我国几种茶叶品类中独具特色的茶叶品类。乌龙茶是经过杀青、枯萎、摇绿、半发酵、烘烤等工艺后生产的优质茶叶。武隆茶是从宋代龚茶龙群、凤饼演变而来的，创作于1725年（清朝）之前和之后。品尝牙齿和脸颊，留下香，回味清新。乌龙茶的药理作用在脂肪，减肥和健美的分解中得到了突出。在日本，它被称为"美容茶"和"健美茶"。五龙茶是中国独一无二的茶叶，主要产于福建北部和南部的福建省，以及广东和台湾省。近年来，四川、湖南等省份也有少量生产。乌龙茶除在广东、福建等省份国内销售外，主要销往日本、东南亚及港澳等地。

乌龙茶最为突出，不同于其他茶类的一个品质特点，它具有自然、清爽的花香和水果的香气，这些品质不仅来自其独特的生产工艺，而且与茶树品种有着密切的关系。我国适合乌龙茶的品种与红茶、绿茶品种相比不多，常见的有铁观音、仙女、肉桂、美蟹、乌龙茶、祁兰、美占、佛手、凤凰水仙花、清心武龙等。此外，乌龙茶的特殊采摘标准也是决定其独特品质的重要因素。一般的红茶、绿茶采摘都是以幼芽为贵，而乌龙茶则需要新鲜的叶片原料才能有一定的成熟度，一般要把茶树的新端长到一个芽四五片叶子，并在芽中形成前两片三叶作为采摘对象，俗称"开面采摘"。因此，乌龙茶成品茶形绳粗壮，叶底芽厚，不如名牌绿茶具有观赏价值。

乌龙茶不仅具有独特的品质，而且在人类保健方面也有很好的作用。

乌龙茶有很多种。各种乌龙茶大多以茶树品种命名。如由水仙花品种生产称为水仙花，铁观音品种生产的品种称为铁观音。为了区分不同地区加工的相同品种的茶树乌龙茶质量的差异，也经常在品种名称前添加地名，如武义水仙花、北方水仙花、安西铁观音、台湾铁观音等。由于品种和方法的差异，乌龙茶可分为四大类：福北乌龙茶、闽南乌龙茶、广东乌龙茶和台湾乌龙茶。

闽北乌龙茶

据指出，武龙茶产于闽北武夷山地区，包括武夷岩茶、闽北水仙花、闽北武龙等。武夷岩茶为精，其品种目前主要有武夷水仙花、武夷肉桂、武夷奇异种。在奇数物种中挑选的一些优质茶树是单独由称为"单草"的岩茶制成的;其优良的加工品质在单鹌鹑中也被称为"名"、"大红袍"、"泰罗汉"、"白鸡冠"、"水龟"四大名。

闽北水仙花主要产于崇安、建义和水冀，其品质因产地而异。崇安水仙花是指武夷山的外山茶，虽然质量不如岩茶，但仍然没有迷失在北方武隆茶中的好产品。相比之下，建筑水仙花和水仙花的质量略高。福建北部的武隆也分为建义武隆、崇安龙寿茶、政治猴和白毛猴、福鼎白毛猴等，根据产地的品种。

闽南乌龙茶

指福建省南部生产乌龙茶，以安溪县产量最大，也是最有名的，其生产的安溪铁观音早已闻名遐迩。这种茶在形状上是独一无二的，条形卷曲是吱吱作响的，沉重如铁，被描述为"美丽如声音重量如铁"。而其品质优良，香气、口感突出，具有特殊风味，被誉为"观音韵"，或简称为"韵律"。

除了铁观音，金桂树也是闽南五龙茶中的一大宝物。它是由优秀的茶树品种黄疸的新鲜叶子制成的。该品种具有发芽早的特点，制成的乌龙茶香气特别优雅，被誉为"清明茶，穿越天空"。在闽南乌龙茶中，有大量的"颜色品种"，这不是单一的品种，而是由诸如佛手、发蟹、赤兰、梅展、香等品种混合或单独制作并重新组装的乌龙茶。

广东乌龙茶

其方法起源于福建的武夷岩茶，但经过多年的模仿和改进也形成了自己的风格。广东五龙茶主要产于汕头地区潮安、饶平、泸丰等县，其他县产量很少。品种多样的颜色主要有凤凰水仙花、凤凰一夫一妻制和饶平色种，以凤凰水仙花和凤凰一夫一妻制最为著名。凤凰水仙花是由福建引进的水仙花品种制成的，因为潮安的乌龙茶主要产于凤凰乡地区，所以前面有种称并得到茶叶名称。凤凰单歌是凤凰水仙花植物从优秀的单株植物中挑选出来的，生产的乌龙茶也是广东乌龙茶最好的。饶平色品种是用各种不同品种的芽叶制成的，主要品种有大叶祁兰、黄派、铁观音、梅展等。

台湾乌龙茶

台湾生产的乌龙茶，根据其枯萎的绿色重量分为乌龙茶和宝茶两大类。乌龙枯萎度做绿色重度，汤汁鲜艳金黄，香气浓郁，带有果香，口感醇厚润滑。其名牌产品主要有东顶五龙、台湾铁观音、白棉等，以最优质的东顶武隆，也是最有名的。包装枯萎做绿光度，干茶色墨绿色油，汤黄色鲜艳，清新持久香气，有天然花香，口感乙二醇清新，更接近台北县地区主要生产的绿茶袋茶，这是文山袋中品质最好的品种。

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