在過去，北京人将糕點稱為莎莎醬。并注意什麼時候吃什麼吃，2月2日龍擡起頭來，吃太陽蛋糕。進入夏天，五月節吃五毒餅，江密小榛子。在炎熱的天氣裡，吃水晶蛋糕，綠豆蛋糕，豌豆黃。秋過後，天氣漸漸變涼，八月中秋節是我國春節後的重要節日，居民吃月餅是為了響應這個節日。9月9日，太陽的日子，做花糕。冬天，吃蜜蜂蛋糕，喇嘛蛋糕，蛋黃薯片。此外，北京居民舉辦婚喪嫁娶等紅白活動，婦女生孩子，坐月，母親和親戚在孩子"洗三"，還有吃香的傳統。今天，小編為您介紹幾位老北京著名的香氛店，以及他們的秘方。
聚青齋，莎莎醬店
聚清齋是由玉田家族創辦的，當時北京有三個聚清齋，東有東四個，有東宿清和西聚清。前門外的大栅欄被稱為"南竹清"。這三家聚青齋分别在清同志、廣徐年開業，東宿清早年開通同濟，西聚清開通早年光緒，南竹清開張于光緒的最後一年。清末朝人崇裕寫了一篇特别的北京曆史導言，《道仙自野雜》在注釋中說："瑞芳、正明、聚清諸載，這三個地方，北平很有名。而在其他曆史書中也記載，在清末，朝代的祭祀或慶典，全都帶着全綿羊的月、整豬的廉價廣場、聖人的崇拜。通過這些記錄，可以看出，聚青宰是一家著名的老店。
聚清齋是以能取得如此高的聲譽，是與其美味、色彩齊全、熱情款待的客人息息相關。讓大家愛吃，首先在原料上，不要使用二手貨;擁有密雲縣的小蚱蜢、房山縣核桃、雲南月桂花、台灣蔗糖。并從中選擇高品質的水果輸入。挑選好的食材是一個方面，重要的是要加入更多的食材。聚清齋的高粱是油性的，糖要放在腳上，還要适量，讓鼠尾草甜，鹹适中。就像聚清齋的紅白月餅，按照傳統做法，一斤白面條加四兩香油，而聚青齋則是一斤白面條配四兩香油，還要加兩大油。因為隻有放香油不能，放大油可以使月餅變軟。将Juqing Jai的月餅放在圓盤上，長時間後，盤子裡會悶燒一層油。另外，就像春節犧牲的供應——蜂蜜供應，無論是放在冷藏室，還是暖室，蜂蜜都不會流下來，為不會散落。因為居清齋要買好價冰糖，是以，蜂蜜不管房子冷熱都不流動。一般來說，店裡是用普通的糖做的，他們做蜂蜜供應，房子裡的溫度高一點蜂蜜流下來。
紅色和白色月餅
芸清齋的老掌櫃經常對他的後代說，做生意一定要完整，不怕沒人買，怕你沒了。這是在做生意時要遵循的重要一課。聚清齋是前店後坊，東四家聚清齋的聖人都是在東聚清之後制作的。聚清齋生産經營香味：平日供應香味、季節性鼠尾草和婚喪用鼠尾草。平日，淺灘品種繁多，有江米條、套環、火、槽蛋糕、錢餅、紫紅色蛋糕、俄式叉子、官風月餅、西式蛋糕等。精八片、大八片、小八片等成套香也是聚清齋平日的供應。八塊細條分别是：元蛋糕、大師蛋糕、雞油蛋糕、杏仁蛋糕、白皮蛋糕、皮囊、硬皮桃子、蛋黃。八大餅的八件分别是：福、魯、壽、嗨、花、酥、核桃酥、八樂蛋糕。八件小八片分别是：嗨，石榴，蘋果，桃子，杏子，榛子，杏仁酥，桃酥。精八片和大八件是一套八種一斤，小八件半斤。
蜂蜜供應
過去，當北京居民舉行婚喪嫁娶等紅白活動時，也有自己傳統風味的香味。娶兒媳婦，雇一個女孩，真是太高興了。男人們到女人家的"書"上，要陪着女鵝、酒、衣和金銀首飾，還要送幾十英鎊或幾百斤的"龍鳳餅"。"龍鳳餅"俗稱"大餡餅"。由于制作了龍鳳餅，酥脆，餡料，在入口處吃得柔軟，甜甜。是以，大多數人都處于龍和鳳餅的雜耍順序。女人有了孩子，坐在月亮上，媽媽和親戚在孩子"洗三"，除了雞蛋、小米、紅糖，還要送"圓筒爐"。這種"圓柱爐"是聚清齋正在做的"試火"的時候。一種用作測試火的鼠尾草，稱為"圓柱爐"。别看這個圓柱爐，表面呈深褐色，開裂面，但品質高，營養豐富，價格便宜。非常适合有孩子的婦女。
江密酒吧
聚清齋站櫃台人員，在櫃台接待顧客時必須穿長襯衫，幹淨的衣服，幹淨的清潔，說話和空氣。多買，把帶圓籠子的人送到客戶那裡寄回家。買少，就是買一塊香，也熱情接待，用紙包。東四的兩個聚清齋都是在1958年，當時該市調整了其商業網點，并指出要撤銷它們。
海傑
在《道仙自野雜項》中記載："富怡齋，東志摩城街糕點店也一樣。各種糕點都不比瑞芳、正明、朱青好，而是做黃、白的蜜蜂蛋糕，為他的地方不被抓住（和）。"因為芙蓉齋的蜂糕不是用小麥面做的，而是用米粉做的，用适量的香醋油、糖和米粉做成的。配件較多，如核桃、瓜子、芝麻、棗、綠絲、紅絲、玫瑰、木材等水果調味料。
籠子抽屜裡蒸的蜜蜂蛋糕"食物很精緻，其内部标稱厚厚的許多蜜蜂類星體，是以得名。傅魯賽的黃白相間的蜂餅聞名遐迩世人，但他家生産的蜜絲卻是北京獨有的。蜂蜜是舊北京佛陀的祭品。碎蜂蜜的供應是過去在市場上出售的食品。芙蓉齋的蜜糖絲"沒有現在這麼厚，所有人都喜歡它"。
香居清真店
過去在北京多為漢人店，而清真教育，最有名的清真店就是前門西街的"香居宮"。湘居在民國元年（1912年）為合資公司，管理櫃為王廟文。當時，向居公雖然沒有設立後門廠，但市場上銷售的香味都是由掌櫃王廟文另一家叫俞成仔的香味店特點供應的。于成才是王廟文用五斤香油、五斤紅、白糖、五斤白面條，在清光徐三十四年（1908年）在前門石巷建起。是以，很多人稱之為"三五"。
太陽蛋糕
過去，北京的商業街前最繁華的門外區域，商店、馬和行人交通。不僅著名的"東四、西單、鼓樓前"等商業街不如它，而且現在北京最繁華的王府井大街也比不上前門。是以做生意的人都想在前門外找個地方。王是一個經濟企業家，他知道必須有一個好地方做生意。于成宰開業後出售，雖然生意不錯，但發展緩慢。巧合的是，在慶宣通（1911年）三年後，一家商店在前門大街主栅欄東入口虧本關閉。王寺文拓人想把這家店的底部倒過來，經過商讨，店主基本同意了，但店主卻提議王廟文開店他想投資的股票。是以，店鋪的名字是"香居工"。"吉祥"祝生意興旺，吉祥祥，股東"聚集"，公平相待。
煎餅
香居龔的占據位置非常好，王廟文知道要做好買賣，做名店，還要注意香的品質和熱情好客。王寺文親自把握賢者品質。首先，用重金聘請經驗豐富、技術娴熟的案子師傅（做頭的頭）。二是生産精制原料，當時仁磨磨白面細，西紅門小磨油口酒味正，雖然價格貴，但香居龔也訂購了他們的貨。糖等水果都是用在特殊産品上，如紅白砂糖香菊宮都是貴買好貨，核桃到西山地區的大片薄皮核桃，蜂蜜進花蜜，選擇雲朵、山東西山的玫瑰梨、深州桃子、金餅張的金餅。就連雞蛋香菊公也有一個特别的點要提供。三是嚴格遵守生産操作規程，從面、混合水果，到最後一次烘箱烘烤，都是認真的。在香味行業曾說過"三點做七點烘烤"的說法，就是要說明前幾個工序做多認真、多好，最後火沒掌握，火很大，燒焦了;是以，工廠中的房間的工匠，除了手掌箱，爐工是最重要的。祥居公開邀請的師傅和爐工，都是當時知名的優秀工匠。四是加強品質檢驗，二次品不去櫃台。雖然香居鑼在箱子制作完畢後，有工藝精湛的制表師傅和看得好火爐的勞工，但是，王寺文也沒有放松香的品質檢驗。每個爐子烘烤完畢後，隻有經過王親自檢查後才能在櫃台上出售。八月的節日非常繁忙，尤其是月餅生産供不應求。因為急于做月餅，一個兩百多斤的月餅，品質稍差，如果在市場上賣，顧客就找不到了。不過，王寺文堅決不允許出售，甯願蒙受損失，也不願欺騙客戶。他說，我們"香菊功"三個字都是用高品質的香味換取顧客的信念，才是買到我們的香味。壞誰買你，騙子就是砸自己的品牌。
五毒餅
産品有季節，過去的北京人，什麼時候吃什麼。像吃燈籠一樣，1月15日，1月2日"龍擡頭"吃太陽能蛋糕，三月鑷子開花，吃鑷子，五月端午節榛子和五毒餅，6月和7月熱的時候吃夏天的綠豆餅，八月中秋節，一家人吃紅白月餅， 9月9日北京定制"高"吃花餅，冬冬季天氣寒冷時，有錢人吃木槿蛋糕，一般人吃"坦克爐"（做外觀試火粗糙，破邊噴，但品質好）。以上這些都是按時生産并按時供應的。此外，在元旦那天，穆斯林注意吃大大小小的八塊，并用它們來送禮。湘居公産小、大八件在北京南城非常有名。
綠豆餅
祥居公開生産銷售各種清真食品，選用優質材料，材料足夠，做工精良，風味獨特，是以，深受惠漢等民族客戶的歡迎。像平劇著名演員馬連良、侯希瑞、尚曉雲、李洪春、中醫趙燕南等經常光顧香居公。有一次，馬連良去上海演出，春節沒回來，特意給香菊公信，點名去月桂闆蛋糕、叉子等等。祥居龔收到信後及時派人打包箱寄送。
芙蓉蛋糕
1937年七七事變前，香居公的生意十分興旺，為了發展生意，友善永定門地區的顧客購買香庵香味，他們還在永安門第一個農祭壇附近開設了香居公營。然而，七七事變後，北平倒下了，從那時起，直到1949年，相聚公的生意都處于大蕭條、買賣的時期。1954年，湘居公營店、分店與玉城齋三家合并，統稱為"湘聚公"。1956年，他加入了公私合營企業。在"動亂十年"期間，項居公的标志被移除。1984年，"香居公"牌匾挂在鮮魚口街前門外，他們邀請原香居公的老員工指導生産，按照傳統的生産工藝制作各種糕點。
筒式爐
現在香菊宮在鮮魚口街道的城門廳已經撤銷，并于1993年在崇文門外的磁鐵口南邊的廣道門口設立了門城部門。工廠位于左門飲馬井。員勞工數從過去的幾十人增加到400人左右，其中生産技術人員20人。現生産糕點70餘種，其中新品種40餘種，并年複一年地試制新品種。年産量已超過千噸。現在香聚工除了糕點産品的品質提高外，還以産品的形式、圖案和包裝創新，滿足了各級消費者的需求。相聚工現在除了廣道門内城内大街城外，還在全市衆多食品店、側食品店設立專櫃，并出口山西、河北、吉林、西安等地百餘家。
1990年，第11屆亞運會在北京舉行，組委會專門指定香居宮為穆斯林國家運動員餐廳提供20種中西糕點月餅，赢得了一緻好評。亞運會穆斯林體育餐廳是用糖做的一個大蛋糕"九龍牆"藝術造型，也是由香居宮提供的，它是由香居龔曾獲得全國"長城杯"西點軍校大賽特等獎得主張玉勇技師系統。深受中外各界參會人員的贊賞。
玉順齋，莎莎醬
玉順齋的店在清光緒年間由新德利開設，位于廣道門街（現稱廣道門南街）以南。該店是以前店鋪售後生産的箱子，以生産北方人愛吃的滿族人，尤其是店裡生産的油炸可樂叉為社會贊譽，都稱它為"沙巢門（寬運河門俗稱）焦叉"。清末時期，"三福門可樂叉"聞名于全城。
叉
辛德利是直隸縣大興縣廣道運河外的一個人，在家務農。十四五歲時，欣德利被親戚介紹給東四樓的東宿清齋學徒。離開學校後，他在北京的各個商店裡演奏他的手藝（作品）。欣德利聰明，有能力，技術娴熟，喜歡交朋友。後來，廣道門内大街南面，德成典當行東邊有一家小雜貨店做賣虧想往底（賣店和家具）。欣德利看中了這個地方，在朋友的幫助下，買下了這家小雜貨店。經過準備，在光緒14-17年，幸運的日子開始了。開庭時，隻有三四個人，一位案主（制片負責人）受邀與兩三個學徒一起工作。前面的商店出售欣德利的商品，學徒獎勵顧客。
核桃薯片
玉順齋位于北京東南部的偏遠城市廣道門，這片城市城外的居民大多是勞工、農民和勞工。欣德利看到了當地的生意，是以他開了香味店，生産廉價的流行香。開業後玉順齋生産銷售的品種有環、姜年吧、圓筒爐、核桃薯片、火、紫紅色蛋糕、雞餅、喇嘛蛋糕、喇嘛卷餅、綠豆餅、蜂餅、水晶蛋糕、錢餅、玫瑰餅、藤餅、五毒派、龍鳳餅、自紅、 自白、碗豆黃、油炸燒叉、關東糖、甜瓜、南方糖、蜂蜜供應和酥脆等常見流行，如大、小八片，玉順齋雖然銷量很少，但他們也做好了準備。
雞肉蛋糕
玉順齋非常重視鼠尾草的品質，一是材料是真的，面條、香醋油、白糖等瓜子、芝麻、核桃、棗等配件都是在第一批商品上購買的，二次商品則不買。二、進料充足，各種物料配合合理。第三，制作精美。是以，玉順齋生産的外觀美觀、鹹味、甜味适中、香美。而且它比其他任何人都便宜。是以，廣大顧客喜歡買到宇順齋的便宜貨，日複一日，宇順齋三個字傳遍了整個城市。
喇嘛蛋糕
可樂叉是北京一種非常常見的小食品，當每個人都愛吃的時候，生産者也很多，不僅生産淺灘店，甚至連烤餅店，街頭油炸油餅攤販也做焦叉。在衆多生産商中，經營者在玉順齋已經聲名鵲起，造就了"沙巢門焦叉"這個品牌。宇順齋晖這個品牌就是用"便宜"打造的，為廣大客戶所認可。首先是材質之美，他們生産的可樂叉一定要選擇好的白面條，一斤面條混上一兩粒芝麻，兩兩根香醋油配水和面條，在熱煎鍋下炸成燒焦的黃色透明出來的鍋。這種可樂叉看起來油膩漂亮，入口又甜又脆，而且放了幾天就不軟了，味道也就不一樣了。當時，大多數工農都喜歡吃"沙巢門可樂叉"。後來，就連富人也經常吃它。玉順齋的"沙武門焦叉"不僅在北京南城暢銷，北城人也經常吃;就像酒罐的大小一樣，酒店都是代表賣"沙巢門可樂叉"的。小販端着籃子，到處喊着"沙巢門可樂叉"。從民國時期，到新中國成立之初，"沙武門焦叉"一直是暢銷書。
錢餡餅
玉順齋的香味社也深受城鄉居民的歡迎。那時，每年的節日當天，北京人都有獻佛的習俗。祭祀佛陀需要上供給，有錢人的供給都很豐富，一般人隻準備一桌香就可以了。一桌莎莎醬包括五碗自帶紅色和自給自足的白色月餅和五種蜂蜜。購買莎莎醬對富人來說沒什麼大不了的，但對窮人來說卻是一件大事。當時，玉順齋的掌櫃在1924年為上周的子華。他善于頭腦風暴，看到一些"供應意願"做了很多好事，是以他改名"莎莎醬"也吸引顧客參與。這種香薰俱樂部是客戶從2月到11月，每月一定的錢，到當月可以帶走一張桌子供貨。這種方法對客戶來說非常友善，人們非常積極地參與。除了東南城市的人，大多是廣道門和左門外的十裡八鄉的農村人。近分廟、虎城、沙闆莊、八裡莊、三房八楊樹人、遠唐家墳、王四營、高石店、花門、揚閘等人。玉順齋為了做更多的生意，專人每月收錢，趕大車在當月送物資，這樣，為了更多地參與到百姓家，玉順齋的生意也蒸蒸日上。
玫瑰蛋糕
在1937年7月7日事件之前，玉順齋樓已經擴建為兩個立面，後殼和金庫在一個小院子裡占了十幾個房間。所有店主在平時都有十幾個人來上班，每個到農曆十月後忙個不停，臨時工作十幾個人。除了以前的店鋪經常有兩三個人賣貨外，還有兩三個人跑到外面拿"Sedgt"的錢和送貨。
"七七事變"結束後，北平被日本侵略者占領。日本對北京人民的瘋狂掠奪，使北京缺乏各種材料，特别是該行業使用的主要成分，如面條，油和糖。也因為工作和農民的困難，連吃飯也不容易解決，沒有多餘的錢買到香味。結果，玉順齋的生意蕭條了，他在買賣上虧錢。1949年新中國成立後，玉順宰的生意在人民政府的支援下好轉。此時，它被稱為玉順齋糕點店。1956年加入公私合營，1958年撤資點并入崇文區食品廠。
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