在过去，北京人将糕点称为莎莎酱。并注意什么时候吃什么吃，2月2日龙抬起头来，吃太阳蛋糕。进入夏天，五月节吃五毒饼，江密小榛子。在炎热的天气里，吃水晶蛋糕，绿豆蛋糕，豌豆黄。秋过后，天气渐渐变凉，八月中秋节是我国春节后的重要节日，居民吃月饼是为了响应这个节日。9月9日，太阳的日子，做花糕。冬天，吃蜜蜂蛋糕，喇嘛蛋糕，蛋黄薯片。此外，北京居民举办婚丧嫁娶等红白活动，妇女生孩子，坐月，母亲和亲戚在孩子"洗三"，还有吃香的传统。今天，小编为您介绍几位老北京著名的香氛店，以及他们的秘方。
聚青斋，莎莎酱店
聚清斋是由玉田家族创办的，当时北京有三个聚清斋，东有东四个，有东宿清和西聚清。前门外的大栅栏被称为"南竹清"。这三家聚青斋分别在清同志、广徐年开业，东宿清早年开通同济，西聚清开通早年光绪，南竹清开张于光绪的最后一年。清末朝人崇裕写了一篇特别的北京历史导言，《道仙自野杂》在注释中说："瑞芳、正明、聚清诸载，这三个地方，北平很有名。而在其他历史书中也记载，在清末，朝代的祭祀或庆典，全都带着全绵羊的月、整猪的廉价广场、圣人的崇拜。通过这些记录，可以看出，聚青宰是一家著名的老店。
聚清斋所以能取得如此高的声誉，是与其美味、色彩齐全、热情款待的客人息息相关。让大家爱吃，首先在原料上，不要使用二手货;拥有密云县的小蚱蜢、房山县核桃、云南月桂花、台湾蔗糖。并从中选择高品质的水果输入。挑选好的食材是一个方面，重要的是要加入更多的食材。聚清斋的高粱是油性的，糖要放在脚上，还要适量，让鼠尾草甜，咸适中。就像聚清斋的红白月饼，按照传统做法，一斤白面条加四两香油，而聚青斋则是一斤白面条配四两香油，还要加两大油。因为只有放香油不能，放大油可以使月饼变软。将Juqing Jai的月饼放在圆盘上，长时间后，盘子里会闷烧一层油。另外，就像春节牺牲的供应——蜂蜜供应，无论是放在冷藏室，还是暖室，蜂蜜都不会流下来，为不会散落。因为居清斋要买好价冰糖，所以，蜂蜜不管房子冷热都不流动。一般来说，店里是用普通的糖做的，他们做蜂蜜供应，房子里的温度高一点蜂蜜流下来。
红色和白色月饼
芸清斋的老掌柜经常对他的后代说，做生意一定要完整，不怕没人买，怕你没了。这是在做生意时要遵循的重要一课。聚清斋是前店后坊，东四家聚清斋的圣人都是在东聚清之后制作的。聚清斋生产经营香味：平日供应香味、季节性鼠尾草和婚丧用鼠尾草。平日，浅滩品种繁多，有江米条、套环、火、槽蛋糕、钱饼、紫红色蛋糕、俄式叉子、官风月饼、西式蛋糕等。精八片、大八片、小八片等成套香也是聚清斋平日的供应。八块细条分别是：元蛋糕、大师蛋糕、鸡油蛋糕、杏仁蛋糕、白皮蛋糕、皮囊、硬皮桃子、蛋黄。八大饼的八件分别是：福、鲁、寿、嗨、花、酥、核桃酥、八乐蛋糕。八件小八片分别是：嗨，石榴，苹果，桃子，杏子，榛子，杏仁酥，桃酥。精八片和大八件是一套八种一斤，小八件半斤。
蜂蜜供应
过去，当北京居民举行婚丧嫁娶等红白活动时，也有自己传统风味的香味。娶儿媳妇，雇一个女孩，真是太高兴了。男人们到女人家的"书"上，要陪着女鹅、酒、衣和金银首饰，还要送几十英镑或几百斤的"龙凤饼"。"龙凤饼"俗称"大馅饼"。由于制作了龙凤饼，酥脆，馅料，在入口处吃得柔软，甜甜。因此，大多数人都处于龙和凤饼的杂耍顺序。女人有了孩子，坐在月亮上，妈妈和亲戚在孩子"洗三"，除了鸡蛋、小米、红糖，还要送"圆筒炉"。这种"圆柱炉"是聚清斋正在做的"试火"的时候。一种用作测试火的鼠尾草，称为"圆柱炉"。别看这个圆柱炉，表面呈深褐色，开裂面，但质量高，营养丰富，价格便宜。非常适合有孩子的妇女。
江密酒吧
聚清斋站柜台人员，在柜台接待顾客时必须穿长衬衫，干净的衣服，干净的清洁，说话和空气。多买，把带圆笼子的人送到客户那里寄回家。买少，就是买一块香，也热情接待，用纸包。东四的两个聚清斋都是在1958年，当时该市调整了其商业网点，并指出要撤销它们。
海杰
在《道仙自野杂项》中记载："富怡斋，东志摩城街糕点店也一样。各种糕点都不比瑞芳、正明、朱青好，而是做黄、白的蜜蜂蛋糕，为他的地方不被抓住（和）。"因为芙蓉斋的蜂糕不是用小麦面做的，而是用米粉做的，用适量的香醋油、糖和米粉做成的。配件较多，如核桃、瓜子、芝麻、枣、绿丝、红丝、玫瑰、木材等水果调味料。
笼子抽屉里蒸的蜜蜂蛋糕"食物很精致，其内部标称厚厚的许多蜜蜂类星体，所以得名。傅鲁赛的黄白相间的蜂饼闻名遐迩世人，但他家生产的蜜丝却是北京独有的。蜂蜜是旧北京佛陀的祭品。碎蜂蜜的供应是过去在市场上出售的食品。芙蓉斋的蜜糖丝"没有现在这么厚，所有人都喜欢它"。
香居清真店
过去在北京多为汉人店，而清真教育，最有名的清真店就是前门西街的"香居宫"。湘居在民国元年（1912年）为合资公司，管理柜为王庙文。当时，向居公虽然没有设立后门厂，但市场上销售的香味都是由掌柜王庙文另一家叫俞成仔的香味店特点供应的。于成才是王庙文用五斤香油、五斤红、白糖、五斤白面条，在清光徐三十四年（1908年）在前门石巷建起。因此，很多人称之为"三五"。
太阳蛋糕
过去，北京的商业街前最繁华的门外区域，商店、马和行人交通。不仅著名的"东四、西单、鼓楼前"等商业街不如它，而且现在北京最繁华的王府井大街也比不上前门。所以做生意的人都想在前门外找个地方。王是一个经济企业家，他知道必须有一个好地方做生意。于成宰开业后出售，虽然生意不错，但发展缓慢。巧合的是，在庆宣通（1911年）三年后，一家商店在前门大街主栅栏东入口亏本关闭。王寺文拓人想把这家店的底部倒过来，经过商讨，店主基本同意了，但店主却提议王庙文开店他想投资的股票。因此，店铺的名字是"香居工"。"吉祥"祝生意兴旺，吉祥祥，股东"聚集"，公平相待。
煎饼
香居龚的占据位置非常好，王庙文知道要做好买卖，做名店，还要注意香的品质和热情好客。王寺文亲自把握贤者品质。首先，用重金聘请经验丰富、技术娴熟的案子师傅（做头的头）。二是生产精制原料，当时仁磨磨白面细，西红门小磨油口酒味正，虽然价格贵，但香居龚也订购了他们的货。糖等水果都是用在特殊产品上，如红白砂糖香菊宫都是贵买好货，核桃到西山地区的大片薄皮核桃，蜂蜜进花蜜，选择云朵、山东西山的玫瑰梨、深州桃子、金饼张的金饼。就连鸡蛋香菊公也有一个特别的点要提供。三是严格遵守生产操作规程，从面、混合水果，到最后一次烘箱烘烤，都是认真的。在香味行业曾说过"三点做七点烘烤"的说法，就是要说明前几个工序做多认真、多好，最后火没掌握，火很大，烧焦了;因此，车间的工匠，除了手掌箱，炉工是最重要的。祥居公开邀请的师傅和炉工，都是当时知名的优秀工匠。四是加强质量检验，二次品不去柜台。虽然香居锣在箱子制作完毕后，有工艺精湛的制表师傅和看得好火炉的工人，但是，王寺文也没有放松香的质量检验。每个炉子烘烤完毕后，只有经过王亲自检查后才能在柜台上出售。八月的节日非常繁忙，尤其是月饼生产供不应求。因为急于做月饼，一个两百多斤的月饼，质量稍差，如果在市场上卖，顾客就找不到了。不过，王寺文坚决不允许出售，宁愿蒙受损失，也不愿欺骗客户。他说，我们"香菊功"三个字都是用高品质的香味换取顾客的信念，才是买到我们的香味。坏谁买你，骗子就是砸自己的品牌。
五毒饼
产品有季节，过去的北京人，什么时候吃什么。像吃灯笼一样，1月15日，1月2日"龙抬头"吃太阳能蛋糕，三月镊子开花，吃镊子，五月端午节榛子和五毒饼，6月和7月热的时候吃夏天的绿豆饼，八月中秋节，一家人吃红白月饼， 9月9日北京定制"高"吃花饼，冬冬季天气寒冷时，有钱人吃木槿蛋糕，一般人吃"坦克炉"（做外观试火粗糙，破边喷，但质量好）。以上这些都是按时生产并按时供应的。此外，在元旦那天，穆斯林注意吃大大小小的八块，并用它们来送礼。湘居公产小、大八件在北京南城非常有名。
绿豆饼
祥居公开生产销售各种清真食品，选用优质材料，材料足够，做工精良，风味独特，因此，深受惠汉等民族客户的欢迎。像京剧著名演员马连良、侯希瑞、尚晓云、李洪春、中医赵燕南等经常光顾香居公。有一次，马连良去上海演出，春节没回来，特意给香菊公信，点名去月桂板蛋糕、叉子等等。祥居龚收到信后及时派人打包箱寄送。
芙蓉蛋糕
1937年七七事变前，香居公的生意十分兴旺，为了发展生意，方便永定门地区的顾客购买香庵香味，他们还在永安门第一个农祭坛附近开设了香居公营。然而，七七事变后，北平倒下了，从那时起，直到1949年，相聚公的生意都处于大萧条、买卖的时期。1954年，湘居公营店、分店与玉城斋三家合并，统称为"湘聚公"。1956年，他加入了公私合营企业。在"动乱十年"期间，项居公的标志被移除。1984年，"香居公"牌匾挂在鲜鱼口街前门外，他们邀请原香居公的老员工指导生产，按照传统的生产工艺制作各种糕点。
筒式炉
现在香菊宫在鲜鱼口街道的城门厅已经撤销，并于1993年在崇文门外的磁铁口南边的广道门口设立了门城部门。工厂位于左门饮马井。员工人数从过去的几十人增加到400人左右，其中生产技术人员20人。现生产糕点70余种，其中新品种40余种，并年复一年地试制新品种。年产量已超过千吨。现在香聚工除了糕点产品的质量提高外，还以产品的形式、图案和包装创新，满足了各级消费者的需求。相聚工现在除了广道门内城内大街城外，还在全市众多食品店、侧食品店设立专柜，并出口山西、河北、吉林、西安等地百余家。
1990年，第11届亚运会在北京举行，组委会专门指定香居宫为穆斯林国家运动员餐厅提供20种中西糕点月饼，赢得了一致好评。亚运会穆斯林体育餐厅是用糖做的一个大蛋糕"九龙墙"艺术造型，也是由香居宫提供的，它是由香居龚曾获得全国"长城杯"西点军校大赛特等奖得主张玉勇技师系统。深受中外各界参会人员的赞赏。
玉顺斋，莎莎酱
玉顺斋的店在清光绪年间由新德利开设，位于广道门街（现称广道门南街）以南。该店是以前店铺售后生产的箱子，以生产北方人爱吃的满族人，尤其是店里生产的油炸可乐叉为社会赞誉，都称它为"沙巢门（宽运河门俗称）焦叉"。清末时期，"三福门可乐叉"闻名于全城。
叉
辛德利是直隶县大兴县广道运河外的一个人，在家务农。十四五岁时，欣德利被亲戚介绍给东四楼的东宿清斋学徒。离开学校后，他在北京的各个商店里演奏他的手艺（作品）。欣德利聪明，有能力，技术娴熟，喜欢交朋友。后来，广道门内大街南面，德成典当行东边有一家小杂货店做卖亏想往底（卖店和家具）。欣德利看中了这个地方，在朋友的帮助下，买下了这家小杂货店。经过准备，在光绪14-17年，幸运的日子开始了。开庭时，只有三四个人，一位案主（制片负责人）受邀与两三个学徒一起工作。前面的商店出售欣德利的商品，学徒奖励顾客。
核桃薯片
玉顺斋位于北京东南部的偏远城市广道门，这片城市城外的居民大多是工人、农民和工人。欣德利看到了当地的生意，所以他开了香味店，生产廉价的流行香。开业后玉顺斋生产销售的品种有环、姜年吧、圆筒炉、核桃薯片、火、紫红色蛋糕、鸡饼、喇嘛蛋糕、喇嘛卷饼、绿豆饼、蜂饼、水晶蛋糕、钱饼、玫瑰饼、藤饼、五毒派、龙凤饼、自红、 自白、碗豆黄、油炸烧叉、关东糖、甜瓜、南方糖、蜂蜜供应和酥脆等常见流行，如大、小八片，玉顺斋虽然销量很少，但他们也做好了准备。
鸡肉蛋糕
玉顺斋非常重视鼠尾草的质量，一是材料是真的，面条、香醋油、白糖等瓜子、芝麻、核桃、枣等配件都是在第一批商品上购买的，二次商品则不买。二、进料充足，各种物料配合合理。第三，制作精美。因此，玉顺斋生产的外观美观、咸味、甜味适中、香美。而且它比其他任何人都便宜。因此，广大顾客喜欢买到宇顺斋的便宜货，日复一日，宇顺斋三个字传遍了整个城市。
喇嘛蛋糕
可乐叉是北京一种非常常见的小食品，当每个人都爱吃的时候，生产者也很多，不仅生产浅滩店，甚至连烤饼店，街头油炸油饼摊贩也做焦叉。在众多生产商中，经营者在玉顺斋已经声名鹊起，造就了"沙巢门焦叉"这个品牌。宇顺斋晖这个品牌就是用"便宜"打造的，为广大客户所认可。首先是材质之美，他们生产的可乐叉一定要选择好的白面条，一斤面条混上一两粒芝麻，两两根香醋油配水和面条，在热煎锅下炸成烧焦的黄色透明出来的锅。这种可乐叉看起来油腻漂亮，入口又甜又脆，而且放了几天就不软了，味道也就不一样了。当时，大多数工农都喜欢吃"沙巢门可乐叉"。后来，就连富人也经常吃它。玉顺斋的"沙武门焦叉"不仅在北京南城畅销，北城人也经常吃;就像酒罐的大小一样，酒店都是代表卖"沙巢门可乐叉"的。小贩端着篮子，到处喊着"沙巢门可乐叉"。从民国时期，到新中国成立之初，"沙武门焦叉"一直是畅销书。
钱馅饼
玉顺斋的香味社也深受城乡居民的欢迎。那时，每年的节日当天，北京人都有献佛的习俗。祭祀佛陀需要上供给，有钱人的供给都很丰富，一般人只准备一桌香就可以了。一桌莎莎酱包括五碗自带红色和自给自足的白色月饼和五种蜂蜜。购买莎莎酱对富人来说没什么大不了的，但对穷人来说却是一件大事。当时，玉顺斋的掌柜在1924年为上周的子华。他善于头脑风暴，看到一些"供应意愿"做了很多好事，所以他改名"莎莎酱"也吸引顾客参与。这种香薰俱乐部是客户从2月到11月，每月一定的钱，到当月可以带走一张桌子供货。这种方法对客户来说非常方便，人们非常积极地参与。除了东南城市的人，大多是广道门和左门外的十里八乡的农村人。近分庙、虎城、沙板庄、八里庄、三房八杨树人、远唐家坟、王四营、高石店、花门、扬闸等人。玉顺斋为了做更多的生意，专人每月收钱，赶大车在当月送物资，这样，为了更多地参与到百姓家，玉顺斋的生意也蒸蒸日上。
玫瑰蛋糕
在1937年7月7日事件之前，玉顺斋楼已经扩建为两个立面，后壳和金库在一个小院子里占了十几个房间。所有店主在平时都有十几个人来上班，每个到农历十月后忙个不停，临时工作十几个人。除了以前的店铺经常有两三个人卖货外，还有两三个人跑到外面拿"Sedgt"的钱和送货。
"七七事变"结束后，北平被日本侵略者占领。日本对北京人民的疯狂掠夺，使北京缺乏各种材料，特别是该行业使用的主要成分，如面条，油和糖。也因为工作和农民的困难，连吃饭也不容易解决，没有多余的钱买到香味。结果，玉顺斋的生意萧条了，他在买卖上亏钱。1949年新中国成立后，玉顺宰的生意在人民政府的支持下好转。此时，它被称为玉顺斋糕点店。1956年加入公私合营，1958年撤资点并入崇文区食品厂。
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