新的一年
北京是清朝的首都，是中國最後一個封建王朝。清朝是由滿族人建立的，從1644年滿族人進入北京開始，滿族人已經是滿族人兩三百年來一直是這座城市的重要組成部分。是以，北京的飲食文化将不可避免地帶有滿族的烙印。例如，各種乳制品，例如各種全式糕點。當時，唐廬昊等人搬到了台北，想到老都的食物，經常歎息天空是廣闊的。餘仁先生寫《望向大陸》："把我埋在高山上，看看我的大陸;唐恸晖等人不僅為大陸、為家鄉哭泣，還為老北京的奶酪、牛奶、薩西瑪、萊特酒吧哭泣。
但是在滿族飲食中，排起來，這些奶制品啊糕點啊得退後一步。首先是肉！豬肉！而且它是白色的煮有粗糙和不裝飾的風格！
滿族和豬都有其起源。早在一千年前的曆史書中，就有這樣的記載：
"玉玉在東北千裡，海濱、城南北，北極不詳。它的土地是多山和危險的。它的人形就像丈夫一樣，文字和丈夫不一樣，句子也一樣。有五個山谷，牛，馬，亞麻布。人們是勇敢的。沒有國王長，秋天每個都有成年人。在山林之間，經常是洞穴，我們是深九梯，對許多梯子也是如此。地球很冷，戲劇結束了。養豬，吃肉，穿皮是很受歡迎的。冬天用豬膏塗上，厚點，以防風和寒冷。夏赤身裸體，前後都藏着尺布，遮住身體。《（三國志武丸清邦義傳記）
文中提到的平紋細布是滿族人的祖先之一。明朝的建立将超過回族人，是以明朝的氣氛，吃牛肉羊肉和壞豬肉。到了清朝，豬肉終于翻身了。豬作為中國肉類的主要來源，一是來自清代推廣這種文化。當然，二是因為人口壓力越來越大，豬比牛羊出欄更快，産肉率高，這跟不上人們日益增長的肉類需求。這是一個偏離主題的故事。
俗話說，"三代官，方懂得吃穿"，食物就像高深度的國術，沒有老師很難通過。明朝末年，還是一個嚴寒的地方，少油少鹽。即使是像樣的調味料也不比對，想吃的好吃當然不能說。别說滿洲人一般，是努爾哈奇已經"三代為官"的人，日常飲食還是好不去，肉吃好，還想學怎麼吃？腐敗！經曆過20世紀物質短缺時代的人們，看到陸克文的《美食家》，都驚呆了。在他們面前緩緩打開了一扇門，門裡充滿了微妙，難以形容。就算是我們現代人，看《舌尖上的中國》對于心髒來說也不是不可避免的，然後食指動起來。但當時努爾哈奇的風格還是比較單純的，實在看不出"美食家"或"舌尖上的中國"，是以他的目的就是："先吃，再吃飽！"
為了保持這一傳統，肉食風格很簡單。大塊豬肉，倒入白水中煮熟，不含任何配料（其實沒有），中間不蓋。煮熟後，用小刀片食用。
原本這是一個特殊時代的産物，據推測，當時努爾哈奇本人并不指望這個國家會進入中原。而這種白煮肉食法，作為祖先的艱苦而簡單的傳承精神，成為清代皇室的吃法！每一次朝廷儀式，受到極寵的朝臣往往能夠"賞肉"，賞心的就是這種白熟肉。這是朝廷對朝臣們的最進階别的緻敬。那些接受這種治療的人必須把肉吃得幹幹淨淨，而不是。否則，這可能不是一個食欲問題，而是一個忠誠問題。
是時候接吻了！
這種吃法在山深和老林中也是滿洲祖先所能忍受的。下層朝臣群體，更别提那一代鐘聲敲響叮叮當當的飯菜回家，他們大多也都有點身份認同，都見過。就像這種粗陋的原始飲食方式，對于這幫嚼不出八種口味的人來說，你怎麼能忍受呢？（據：清代鹽商在吃東西的極緻欲望下，有一道"蘇拉皮"菜，由魚裙搗碎精制而成，重新凝固而成）即使有一點味道，連鹽都沒有！
說實話，不僅精通飲食文化的漢族官員無法忍受，漢化之後的滿族人自己也受不了！但這是國家儀式，宮廷風采，受不了也得吃！如果我不能吃東西怎麼辦？想想滴答聲。大緻有兩種方法，但它們都是從一個角度來做文章的，那就是肉容器。這麼多年過去了，儀式有些進步，難道不能讓大臣們把握對嗎？隻要有碗，就沒事。
據說有一位女王吃了Jai Rusin，突然食欲不振，吃不下。皇帝很匆忙，這讓我無法更換無數的廚師。因為聰明的女人難不做米飯的烹饪，廚藝再高，整頓各種美食，奈和泰這之後就不吃那不吃。最後，沒什麼可做的，死後看太多了。突然，一個廚師走上前去，走進廚房做了一碗素食湯面，最後吃了這種香味太晚了！
大家都驚訝啊，這是師父跳出來的地方嗎？你還能用湯面做什麼？怎麼做也是湯面啊！老佛喜歡這樣一口嗎？仍然不可能為别人做這件事。隻有這一個做，馬上成功。
最後，眼尖的人看到了問題。那是在夏天，炎熱很辛苦。每次他進入廚房，他的肩膀上都有一條手巾。這條毛巾原本是用雞湯浸泡的，在肩膀上，沒人來檢查。拌入廚房毛巾中，浸入沸水中，做一鍋生雞湯。
王子們吃了煮熟的肉，并複制了它。如果我們不讓調味料離開也沒關系，我們可以在黑暗中使用它們。
是以，發明了兩種方法。首先是用鹹石做碗。肉片在碗裡，硬在碗裡啊，再吃一遍，蛞蝓，鹹！
但限制太大了。法院可能不允許你自帶碗，即使可以借用一些味道，畢竟是有限的，除非你用純鹽來玩碗。
于是，第二種方法應運而生，與雞湯毛巾幾乎完全相同。首先，準備一鍋精心準備的調味料，主要是醬油，還要以無錫、江蘇為佳，其餘香料适時加入。其次，制作一疊吸水紙，切成小塊，扔進調味鍋，加熱等待以防止紙沸騰和壓碎。通過這種方式，調味料通過平底鍋滲透到紙中。吃肉時，取紙，放入碗中，煮沸水，然後将其恢複為一碗調味料。我們吃吧！
這太假了！沒有人能看到它嗎？問題是，它躲在誰面前？但哪裡追上去吃水煮肉，上到王子，下到守衛，都是這樣玩的，上衣也是睜開眼睛閉着眼睛。這是一團糟，夥計們，沒有人是好的。其實，豬肉片變成薄片，配料不同，江南北都有這種吃法。原來是最古老的豬肉食用方法之一，四川大蒜泥為白肉，上海的白切肉，都是肉片豐富、風味鮮美、味道無限美。然後逼人不吃油不吃鹽的煮肉，是皇室人不太親近的人。