元旦那天，教你用2種蛋白質做牛軋糖，嘗嘗柔軟不粘的牙齒，比買一個美味的"蛋白質牛軋糖"——這些成分可以做成2磅左右的牛軋糖

春節的腳步越來越近，家庭忙得熱乎乎，開始準備各種年度用品，各種肉類食材自然"玩"，然後一些瓜子、花生、糖果等，是不可缺少的，尤其是糖果，新年糖果其實有很好的寓意，希望新年生活甜蜜的蜜糖。面對滿是各種糖果的市場，我一直對牛軋糖有一種特殊的感情，相信它也承載着很多人的童年記憶！

牛軋糖又稱蛋白糖，是由充氣加工而成的半軟糖，如蛋白質、糖漿、堅果等，也被翻譯成鳥葡萄糖和新糖。牛軋糖的起源一直被廣泛争論，有人說起源于意大利，在一次高貴的婚宴上，這對夫婦被給予了蜂蜜，杏仁和糖果制成的蛋白質。

也有人說，起源于中國明朝時期，明朝人民為了感謝文昌帝君托的夢，才按照夢境的做法做出了三元一手。

也有人說，牛軋糖是十字軍東進軍帶回的戰利品，幾百年來，牛軋糖從東向西漂流，再從西向東漂回。最後哪個是對的，我們也沒有證據，這裡沒什麼可解釋的。

雖然現在市場上也能看到牛軋糖的身影，但總能吃不出童年的味道，沒有牛奶味，而且甜，也許是添加劑在吧！其實，牛軋糖的實踐并不困難，尤其是蛋白牛軋糖，但很多人為了友善起見，會用棉花糖代替蛋白。

但要知道，在制作牛軋糖時，蛋白質是不可缺少的物質，因為蛋白質在輸送過程中，混入大量的空氣中，形成大量的氣泡和非常穩定的泡沫吸附層，可以使牛軋糖的味道柔軟但不粘膩的牙齒。說了這麼多，朋友們一定對它的制作方法感到好奇，跟着我來看看吧！

<h1>蛋白質牛軋糖 - 這些成分可以制作約2磅牛軋糖</h1>

糖漿：460克麥芽糖，160克細糖，60克水，4克鹽

蛋白奶油：2個蛋清，20克細糖

配件：黃油80g，全脂奶粉180g，花生碾碎300g

具體做法

（1）煮熟的花生去皮，用刀切碎，80克黃油水融化。

（2）不用水，不用油的容器放入兩個蛋清中，20克細糖三次加入蛋清中，分别當魚眼起泡時，泡沫細膩和圖案明顯，用打蛋器将硬質泡沫，擡起打蛋器有尖角即可。糖加三次，主要是為了防止蛋清在配置設定過程中膨脹。

（3）取不粘鍋，加入60克水、160克細砂糖、4克鹽、460克麥芽糖，打開中火不斷攪拌，直至白砂糖和麥芽糖完全融化，濃稠的氣泡變成最小火，友善檢視糖漿情況，防止過度烹饪。

（4）此時，如果家裡有烘烤溫度計是最好的，把溫度計放在鍋裡，記住不要緊挨着鍋底或鍋壁，這樣測得的溫度就不準确了，直到糖漿的溫度達到140°C才能關火。糖漿要達到這個溫度才能使牛軋糖的柔軟硬度恰到好處，如果你喜歡吃硬的糖漿的溫度可以達到145攝氏度，145度是最高溫度，那麼高于水果糖是硬的。

提示：如果您家裡沒有溫度計，請看這裡！當氣泡變稠時，用筷子在冷水中放一點，咬起來，然後嘎吱作響。

（5）迅速将煮熟的糖漿倒入好的蛋白質奶油中，冷時糖漿會當機，是以趁熱混合配料，然後用攪拌器快速攪拌均勻。

（6）糖漿和蛋白奶油混合後，倒入融化的黃油，攪拌均勻，加入全脂奶粉，用刮刀均勻翻轉。我用烘焙專用的全脂奶粉，不是特别甜，也可以換成平時的奶粉。

（7）最後，将花生碾碎均勻地混合成混合物，但混合過程比較費力，可以戴上一次性手套一樣，面朝前按，總之，最好讓花生破碎都粘在上面。

（8）方形模具鋪一層油紙，防止粘附，倒入混合牛軋糖中，壓牢固、平整，否則将糖果切成七個曲折，整理成适當的厚度。箱闆上沒有黴菌，但記得提前在箱闆上撒上一層奶粉哦，防止粘連。

（9）如糖塊冷卻、變硬，然後切成小方塊。如果要送人，可以用糖紙包起來，裡面最多先裹一層宣紙，這樣就可以防粘，然後用自己喜歡的糖紙包起來。

我們的"純手工制作的蛋白質花生牛軋糖"已經完成，雖然制作方法比棉花糖版的牛軋糖要複雜得多，但在蛋白質牛軋糖的味道上肯定要好一點。如果你覺得文章不夠詳細，可以看視訊哦！這樣的牛軋糖，你一定沒吃過，學過年不用買糖

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