元旦那天，教你用2种蛋白质做牛轧糖，尝尝柔软不粘的牙齿，比买一个美味的"蛋白质牛轧糖"——这些成分可以做成2磅左右的牛轧糖

春节的脚步越来越近，家庭忙得热乎乎，开始准备各种年度用品，各种肉类食材自然"玩"，然后一些瓜子、花生、糖果等，是不可缺少的，尤其是糖果，新年糖果其实有很好的寓意，希望新年生活甜蜜的蜜糖。面对满是各种糖果的市场，我一直对牛轧糖有一种特殊的感情，相信它也承载着很多人的童年记忆！

牛轧糖又称蛋白糖，是由充气加工而成的半软糖，如蛋白质、糖浆、坚果等，也被翻译成鸟葡萄糖和新糖。牛轧糖的起源一直被广泛争论，有人说起源于意大利，在一次高贵的婚宴上，这对夫妇被给予了蜂蜜，杏仁和糖果制成的蛋白质。

也有人说，起源于中国明朝时期，明朝人民为了感谢文昌帝君托的梦，才按照梦境的做法做出了三元一手。

也有人说，牛轧糖是十字军东进军带回的战利品，几百年来，牛轧糖从东向西漂流，再从西向东漂回。最后哪个是对的，我们也没有证据，这里没什么可解释的。

虽然现在市场上也能看到牛轧糖的身影，但总能吃不出童年的味道，没有牛奶味，而且甜，也许是添加剂在吧！其实，牛轧糖的实践并不困难，尤其是蛋白牛轧糖，但很多人为了方便起见，会用棉花糖代替蛋白。

但要知道，在制作牛轧糖时，蛋白质是不可缺少的物质，因为蛋白质在输送过程中，混入大量的空气中，形成大量的气泡和非常稳定的泡沫吸附层，可以使牛轧糖的味道柔软但不粘腻的牙齿。说了这么多，朋友们一定对它的制作方法感到好奇，跟着我来看看吧！

<h1>蛋白质牛轧糖 - 这些成分可以制作约2磅牛轧糖</h1>

糖浆：460克麦芽糖，160克细糖，60克水，4克盐

蛋白奶油：2个蛋清，20克细糖

配件：黄油80g，全脂奶粉180g，花生碾碎300g

具体做法

（1）煮熟的花生去皮，用刀切碎，80克黄油水融化。

（2）不用水，不用油的容器放入两个蛋清中，20克细糖三次加入蛋清中，分别当鱼眼起泡时，泡沫细腻和图案明显，用打蛋器将硬质泡沫，抬起打蛋器有尖角即可。糖加三次，主要是为了防止蛋清在分配过程中膨胀。

（3）取不粘锅，加入60克水、160克细砂糖、4克盐、460克麦芽糖，打开中火不断搅拌，直至白砂糖和麦芽糖完全融化，浓稠的气泡变成最小火，方便查看糖浆情况，防止过度烹饪。

（4）此时，如果家里有烘烤温度计是最好的，把温度计放在锅里，记住不要紧挨着锅底或锅壁，这样测得的温度就不准确了，直到糖浆的温度达到140°C才能关火。糖浆要达到这个温度才能使牛轧糖的柔软硬度恰到好处，如果你喜欢吃硬的糖浆的温度可以达到145摄氏度，145度是最高温度，那么高于水果糖是硬的。

提示：如果您家里没有温度计，请看这里！当气泡变稠时，用筷子在冷水中放一点，咬起来，然后嘎吱作响。

（5）迅速将煮熟的糖浆倒入好的蛋白质奶油中，冷时糖浆会冻结，因此趁热混合配料，然后用搅拌器快速搅拌均匀。

（6）糖浆和蛋白奶油混合后，倒入融化的黄油，搅拌均匀，加入全脂奶粉，用刮刀均匀翻转。我用烘焙专用的全脂奶粉，不是特别甜，也可以换成平时的奶粉。

（7）最后，将花生碾碎均匀地混合成混合物，但混合过程比较费力，可以戴上一次性手套一样，面朝前按，总之，最好让花生破碎都粘在上面。

（8）方形模具铺一层油纸，防止粘附，倒入混合牛轧糖中，压牢固、平整，否则将糖果切成七个曲折，整理成适当的厚度。箱板上没有霉菌，但记得提前在箱板上撒上一层奶粉哦，防止粘连。

（9）如糖块冷却、变硬，然后切成小方块。如果要送人，可以用糖纸包起来，里面最多先裹一层宣纸，这样就可以防粘，然后用自己喜欢的糖纸包起来。

我们的"纯手工制作的蛋白质花生牛轧糖"已经完成，虽然制作方法比棉花糖版的牛轧糖要复杂得多，但在蛋白质牛轧糖的味道上肯定要好一点。如果你觉得文章不够详细，可以看视频哦！这样的牛轧糖，你一定没吃过，学过年不用买糖

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