肉皮可以說是豬身上最不起眼的部分，但用它做成的肉凍是讓欲望止不下來的。平時我多用醬油做的肉凍，這次也改了做法，做成水晶肉皮冷凍，白看起來沒胃口，但用大蒜醋紅油汁，那種味道根本就不是提升一檔。少鹽秘訣：在烹饪肉皮時不需要放鹽，隻放幾口調味料到魚腥味;皮膚被當機，果汁附着在表面上，可以感覺到入口。
由梅吉跳舞的蘋果（豆類美食官方認證人才）
<h2>材料</h2>
豬皮 600g
八角形 2
香味葉子 2 件
肉桂 1件
生姜 1片
材料如下
1 個洋蔥
大蒜 5瓣
小米辣2
生泵 30 克
米醋 20g
辣椒油一點
<h2>練習步驟</h2>
1、肉皮清洗幹淨，刮掉剩餘的毛發，或在火上清洗幹淨
2、在冷水鍋中煮沸5分鐘，撈出
3、晾幹至溫熱，用鋒利的刀将内油脂刮幹淨;
4、将肉皮切成3厘米左右的塊狀
5、另鍋、豬皮、八角2片、茴香葉2片、肉桂1片、姜汁1片入水，小火慢煮;
6、将煮熟的肉皮到入口即時感，關火，将裡面的香料挑出來，連帶湯倒入大鍋中，用保鮮膜冷卻，冷藏到冰箱中直至完全凝固
7、凝固的固體肉凍起來非常有彈性，從碗裡拉出來，放在箱闆上
8、根據自己喜歡的切工或切工
9、将汁液放入韭菜中，小米熱切碎，蒜蓉末
10、放入碗中，倒入醋，生泵送，辣椒油，攪拌均勻
11、水晶肉冷凍
12、配料少吃，風味獨特
<h2>技巧</h2>
1.皮膚内部脂肪含量高，如果介意可以去除;如果不去掉，冷飲後也很香，想想大蒜泥白肉裡的肥肉有多好吃，皮上的肥肉有多好吃;肉的皮應用小火慢慢煮熟，一次多放一點水，要煮熟的肉皮柔軟，有些融化狀态，這樣湯才能凝固得很強。
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