肉皮可以说是猪身上最不起眼的部分，但用它做成的肉冻是让欲望止不下来的。平时我多用酱油做的肉冻，这次也改了做法，做成水晶肉皮冷冻，白看起来没胃口，但用大蒜醋红油汁，那种味道根本就不是提升一档。少盐秘诀：在烹饪肉皮时不需要放盐，只放几口调味料到鱼腥味;皮肤被冻结，果汁附着在表面上，可以感觉到入口。
由梅吉跳舞的苹果（豆类美食官方认证人才）
<h2>材料</h2>
猪皮 600g
八角形 2
香味叶子 2 件
肉桂 1件
生姜 1片
材料如下
1 个洋葱
大蒜 5瓣
小米辣2
生泵 30 克
米醋 20g
辣椒油一点
<h2>练习步骤</h2>
1、肉皮清洗干净，刮掉剩余的毛发，或在火上清洗干净
2、在冷水锅中煮沸5分钟，捞出
3、晾干至温热，用锋利的刀将内油脂刮干净;
4、将肉皮切成3厘米左右的块状
5、另锅、猪皮、八角2片、茴香叶2片、肉桂1片、姜汁1片入水，小火慢煮;
6、将煮熟的肉皮到入口即时感，关火，将里面的香料挑出来，连带汤倒入大锅中，用保鲜膜冷却，冷藏到冰箱中直至完全凝固
7、凝固的固体肉冻起来非常有弹性，从碗里拉出来，放在箱板上
8、根据自己喜欢的切工或切工
9、将汁液放入韭菜中，小米热切碎，蒜蓉末
10、放入碗中，倒入醋，生泵送，辣椒油，搅拌均匀
11、水晶肉冷冻
12、配料少吃，风味独特
<h2>技巧</h2>
1.皮肤内部脂肪含量高，如果介意可以去除;如果不去掉，冷饮后也很香，想想大蒜泥白肉里的肥肉有多好吃，皮上的肥肉有多好吃;肉的皮应用小火慢慢煮熟，一次多放一点水，要煮熟的肉皮柔软，有些融化状态，这样汤才能凝固得很强。
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