"春雨和蔬菜的花園，充滿了秋天的蔬菜和豆類。随着秋季的到來，菜豆（包括扁豆、四季豆、刀豆等）作為時令蔬菜投放市場，也到了大豆中毒的高發季節。北京市疾病預防控制中心今天釋出資訊提醒大家：加工過的豆類必須"徹底加熱，煮熟"，謹防菜豆中毒。
含有多種天然植物毒素
豆類含有皂苷、紅細胞凝固等天然植物毒素。皂苷對胃粘膜有強烈刺激性，而促紅細胞生成素可破壞人體紅細胞，降低紅細胞的攜氧能力，引起紅細胞凝固引起的中毒。
豆類中毒患者通常在2-4小時内出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭暈、頭痛等不适症狀。在大多數情況下，豆類中毒的症狀較輕，患者可以迅速恢複健康，但受個體差異、食用等因素影響，症狀嚴重需要及時就醫。
集體食堂盡量不買豆子
預防豆類中毒其實很容易，隻要記住"煮熟"這四個字就知道了。但這四個字因為看起來簡單而經常被忽視，集體機關食堂因為量一次性生産，烹饪過程容易由于熱量不均勻導緻一些豆子沒有徹底煮熟，很容易造成群豆中毒事件。
是以，建議集體食堂盡量不要買豆子。根據《學校食品安全和營養健康管理條例》的規定，中國小和幼稚園食堂不得加工和生産豆類等高風險食品。
豆子是熱的，油性豆子是炖的
在家庭制作豆類時，也建議先用開水趁熱炒完，直到豆子失去青皮和豆臭才能吃，最好不要像冷菜或冷面那樣直接食用。
要特别注意油豆的烹饪，因為這種豆子很厚，豆子滿滿，一般烹饪不容易煮得徹底，建議使用烹饪方法。
來源：中國工業網