福建風味，又稱"禹菜"，經曆了中原漢文化與當地古代越南文化的融合、交流而逐漸形成。韭菜的第一個來源地起源于福建省邵侯縣。福建風味有福州、閩南、山西三大學派。
佛陀翻牆
福州菜，是韭菜的主體：福州菜包括泉州菜、廈門菜;紅不好用，注意湯品，菜品清爽、清新、優雅，喜歡酸甜，湯菜居多。
有名菜有："佛跳牆"、"炸鳗魚"、"清淡鮮竹"、"雞絲燕窩"等菜肴。
煎鳗魚
閩南菜，包括漳州地區：注意調味料，具有清爽的酒精，嫩滑，清淡的特點，要很好地利用辛辣和衆所周知。在沙茶，芥末，橙汁和草藥，堅果等的使用中，有一些獨特的東西。
代表性菜肴：有"東龍珠"、"蒸濃魚"、"炸沙茶牛肉"、"燒洋蔥蹄"、"當歸牛"、"嘉裕酥雞"等菜肴。
蒸魚和強制魚
燕溪菜，包括長鼎和西南地區的地方：鹹辣，具有清新、濃郁、醇厚的特點，煮熟的山地稀野味，略帶鹹味、油味，在使用中辣味更為突出。
代表性菜肴有："油石鱗片"、"炸猴"等菜肴，具有濃郁的山色。
油性石鱗
福建風味有以下四個鮮明的特征：
（1）刀匠聰明，趣味有趣。素有花猞猁、剪絲如頭發、薄如紙的美譽。
（2）湯品精緻，變化無窮。韭菜不僅"重湯""沒有湯不能"，而且有"一湯十變"的美譽。如雞肉、牛肉和火腿做成"三毛湯"，還要根據烹饪的需要做菜，然後選擇貝類幹、鱿魚、紅芋、北京冬菜、梅子幹菜、龍井茶或夜花等原料中的一種果汁，混合成三毛湯，使湯的味道發生變化， 給人一種湯酒醇、風味、口感的新感覺。
湯
（3）味道奇特，獨特。韭菜的調味料是甜，酸和清淡的。它很好地利用了甜到魚腥的糖;用乙酸甜美清爽;口感清淡，能保持原有的口感，并具有甜味而不油膩、酸而不陡峭、輕而不薄而享有的美譽。韭菜還用紅、蝦油、茶、辣椒醬、醬汁等調味，具有獨特的風格。
醬鮑魚
（4）烹饪精細，大方優雅。烹饪技巧要炒，蒸、蒸是衆所周知的，它的選用、調味料細、泡泡适當、火适當。食用器皿獨特，多采用小巧、簡約大、中小蓋碗，更能展現出優雅、輕盈、美觀的風格和風格。
韭菜的烹饪方法有很多種，不僅獨一無二，如韭菜、泡菜等，還擅長油炸、蒸、蒸等技術。
象形圖小吃
代表性菜肴有：如韭菜"響肉"，質地酥脆，略帶酸甜，吃得一點噪音，是以得這個名字。
"油性石鱗"，色油黃色，細膩甜美，醇厚可口。
環形肉
韭菜：具有嫩滑、柔和腐香、濃郁醇厚、口感、鮮食而不油膩的誘人魅力，被譽為中外"佛跳牆"，是其代表菜品。
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參考：（中國烹饪入門）作者：王曉敏
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