福建风味，又称"禹菜"，经历了中原汉文化与当地古代越南文化的融合、交流而逐渐形成。韭菜的第一个来源地起源于福建省邵侯县。福建风味有福州、闽南、山西三大学派。
佛陀翻墙
福州菜，是韭菜的主体：福州菜包括泉州菜、厦门菜;红不好用，注意汤品，菜品清爽、清新、优雅，喜欢酸甜，汤菜居多。
有名菜有："佛跳墙"、"炸鳗鱼"、"清淡鲜竹"、"鸡丝燕窝"等菜肴。
煎鳗鱼
闽南菜，包括漳州地区：注意调味料，具有清爽的酒精，嫩滑，清淡的特点，要很好地利用辛辣和众所周知。在沙茶，芥末，橙汁和草药，坚果等的使用中，有一些独特的东西。
代表性菜肴：有"东龙珠"、"蒸浓鱼"、"炸沙茶牛肉"、"烧洋葱蹄"、"当归牛"、"嘉裕酥鸡"等菜肴。
蒸鱼和强制鱼
燕溪菜，包括长鼎和西南地区的地方：咸辣，具有清新、浓郁、醇厚的特点，煮熟的山地稀野味，略带咸味、油味，在使用中辣味更为突出。
代表性菜肴有："油石鳞片"、"炸猴"等菜肴，具有浓郁的山色。
油性石鳞
福建风味有以下四个鲜明的特征：
（1）刀匠聪明，趣味有趣。素有花猞猁、剪丝如头发、薄如纸的美誉。
（2）汤品精致，变化无穷。韭菜不仅"重汤""没有汤不能"，而且有"一汤十变"的美誉。如鸡肉、牛肉和火腿做成"三毛汤"，还要根据烹饪的需要做菜，然后选择贝类干、鱿鱼、红芋、北京冬菜、梅子干菜、龙井茶或夜花等原料中的一种果汁，混合成三毛汤，使汤的味道发生变化， 给人一种汤酒醇、风味、口感的新感觉。
汤
（3）味道奇特，独特。韭菜的调味料是甜，酸和清淡的。它很好地利用了甜到鱼腥的糖;用乙酸甜美清爽;口感清淡，能保持原有的口感，并具有甜味而不油腻、酸而不陡峭、轻而不薄而享有的美誉。韭菜还用红、虾油、茶、辣椒酱、酱汁等调味，具有独特的风格。
酱鲍鱼
（4）烹饪精细，大方优雅。烹饪技巧要炒，蒸、蒸是众所周知的，它的选用、调味料细、泡泡适当、火适当。食用器皿独特，多采用小巧、简约大、中小盖碗，更能体现出优雅、轻盈、美观的风格和风格。
韭菜的烹饪方法有很多种，不仅独一无二，如韭菜、泡菜等，还擅长油炸、蒸、蒸等技术。
象形图小吃
代表性菜肴有：如韭菜"响肉"，质地酥脆，略带酸甜，吃得一点噪音，所以得这个名字。
"油性石鳞"，色油黄色，细腻甜美，醇厚可口。
环形肉
韭菜：具有嫩滑、柔和腐香、浓郁醇厚、口感、鲜食而不油腻的诱人魅力，被誉为中外"佛跳墙"，是其代表菜品。
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参考：（中国烹饪入门）作者：王晓敏
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