近日，
在第十一屆亞洲食學論壇上
四川文藝出版社出版的
《中國川菜史》
獲頒“中華食學著作随園獎”
十一屆亞洲食學論壇認為：《中國川菜史》不僅是優秀食學著作，而且一定意義上代表了中華菜品文化既往四十餘年研究的曆史标志性成果，是總結也是開拓，是中華菜品文化繼續深入拓展研究的必要參照。
《中國川菜史》以正統史學的考究方法，用堅實的史料、全局的視野、嚴密的邏輯、着眼于研究巴蜀地區曆史上各階段相應的食材結構、烹饪方式、味型味道、成菜方式的發展變化。
《中國川菜史》作者藍勇謹慎考證，落筆細膩，在系統的考證中不乏大量有趣的史料，令人讀來生趣。既是中國川菜的“前世今生”，也是一份古今川菜的“完整家譜”。
對于具有世界影響力的川菜，中西方至今都還沒有一部完整的中國川菜史面世，本書則作為一部飲食文化史領域的引領性原創研究，填補了這一空白，并嘗試為中國飲食文化的通史寫作提供一個範本。
本書作者有長時間豐富的田野考察經曆與近20年的飲食文化和川菜史研究成果積累，并有古川菜菜品研發與餐飲經營的體驗，近年又組建川菜文化研究室和烹饪實驗室。“川菜”是近40年來中國區域性菜品文化研究中，相對熱度較高、成果累計較多的題目。
由于“很多撰寫者沒有經過專業的曆史學基本訓練，曆史專業素質缺乏”，而本書展現了專業學者史料堅實、視野廣闊、邏輯嚴密的特點。
本書對曆史文人表述的“川食”的深度解析，對酒、茶、食結構關系的審視，對移民、食材與複合調料的創新思考，對傳統川菜雛形形成于晚清的考辨，都有基于豐富史料的、超越既往的研究。
作者簡介：
藍勇，生于1962年，四川泸州人。著有《中國川菜史》《巴蜀江湖菜∶曆史調查報告》《中國曆史地理學》《西南曆史文化地理》《四川古代交通路線史》等。
作者：藍勇
出版社：四川文藝出版社
文/廣州日報·新花城記者：吳波
圖/廣州日報·新花城記者 ：吳波
視訊/廣州日報·新花城記者：吳波
廣州日報·新花城編輯：劉麗琴