本期介紹：河南最有名的10道菜，每道菜都是河南人心愛的，你吃過多少？
河南素有"九州腹地、十省同義"之稱，是全國重要的交通樞紐。都說有人有食，作為全國重要的人流物流資訊流中心，河南的食源數不勝數。
說到中國菜，很多人都知道中國有八大菜系，但如果回過頭來，這八大菜系都來自河南，可以說是河南菜，也就是禹菜是中國八大菜系之母。其實很早就有一種"天下菜從禹，從禹昙開始"的歌聲中說。（易薇來自河南省，商代開國元勳，中國廚師的祖先）。
去年第一次去河南旅遊，和鄭州的同僚一起住了幾天，下班後又去了洛陽和開封玩了幾天，說玩不準，确切地說，我們是來吃的，無論是街頭小吃、各種面食，還是河南很多大飯店的名菜， 以此類推，我們嘗到了味道。因為品種太多了，今天瘦猴子先跟你說說河南十大菜，每一道菜都是河南人心裡人愛的，看你吃過多少次了？
<h1級"pgc-h-right-arrow"資料軌道"：5">：烤魚面</h1>
面食烤面是河南開封省的傳統名菜，這道菜有着悠久的曆史，早在北宋時期就非常有名，當時被稱為醋魚。這道菜本身其實是兩道菜，烤面條和糖醋魚，為了不把糖醋汁浪費在糖醋魚身上，再把兩道菜變成一道菜。光緒皇帝和慈禧皇後在開封吃完後稱贊這道菜是"古都菜"。
< h1級"pgc-h-right-arrow"資料軌道""26">II：炸紫肉</h1>
這道菜已有100多年的曆史，是以豬肋骨為主要食材，先煮熟，再腌制，蒸熟，再油炸。成品嫩滑，脂肪不膩，味道比烤鴨好，是以有"賽烤鴨"的美譽。早在2018年，炸紫肉就被評為"中國菜"河南十大經典菜品。
<h1級"pgc-h-right-arrow"資料軌道""27">III：油炸鲱魚頭尾</h1>
這道菜也是河南開封的傳統菜肴，早在清末和早年間的人們就被稱為中原。這道菜據說是鲱魚的頭和尾，但不僅僅是頭和尾巴，而是要有一定量的魚，魚或多或少也精緻。這道菜有一個特點，夾一塊魚頭在嘴裡吸吮，不僅能把魚頭吸出來，還能同時吸魚，不覺得很美味。
< h1級"pgc-h-right-arrow"資料軌道""28">IV：牡丹燕</h1>
這道菜是河南省洛陽市的傳統菜肴，也是洛陽地下水位的第一道菜。這道菜我們在洛陽吃的，看起來有點像湯，有蘿蔔、火腿和海參，加上青豆粉鈎，吃起來有點酸味，一開始不習慣這種味道，一碗肚子後感覺越來越開胃。這道菜适合晚飯後喝湯。
< h1級""pgc-h-right-arrow"資料軌道"29">V：晶晶烤鴨</h1>
燕京烤鴨是河南省開封的傳統菜肴，早在北宋時期就非常有名。說起烤鴨很多人想到的是北京烤鴨，燕京烤鴨和北京烤鴨在味道上是不同的還是很大，這與鴨子的使用和烤制工藝不同有關。燕京烤鴨吃起來有點胖，但不油膩，皮很脆，北京烤鴨似乎更精緻一點。
< h1級""pgc-h-right-arrow"資料軌道"30">星期六：油炸八件</h1>
炸八塊是河南省開封市的傳統名菜，說簡單的一點就是把一隻雞卸下八塊，然後炸成金黃酥脆，炒好，撒上胡椒面條上線。吃出酥脆，芬芳。
< h1級""pgc-h-arrow-right-"資料軌道""31">7：清湯鮑魚</h1>
雖然這道菜的配料很少，主要配料是鮑魚和草蘑菇，但做法很複雜，鮑魚先切成薄片，加高湯，在蒸籠裡蒸一個小時，香菇也在高湯水中，再把兩種配料一起炖煮。鮑魚和蘑菇都是非常新鮮的食材，兩者都一起煮熟，看看湯有多新鮮。
<h1級"pgc-h-右箭頭"資料軌道""32">8：四寶套裝</h1>
集四寶是河南開封市的一道特色菜，這道菜說的簡單要點就是把雞、鴨、鴿子和鹌鹑四種鳥放在一起煮得好吃。這道菜在禹菜中是獨一無二的，很多餐館都沒有，我們經營了幾家餐館為了品嘗這道菜，估計一般的廚師做不到。
<h1級"pgc-h-arrow-right-"資料軌道""33">9：辣黑魚蛋湯</h1>
這裡的黑魚是指墨魚，黑魚蛋并不是真正的蛋，而是雌性墨魚的蛋腺，這道菜是河南菜獨有的。這道菜之是以出名，可能與配料有關，做法并不高端，雖然味道不特别，因為加了醋和胡椒面，是以喝酸配辣，比較開胃。
< h1級""pgc-h-right-arrow"資料軌道"34">十：桶雞</h1>
桶雞是河南省開封市的傳統菜，這道菜的主要工藝是烹饪，無論是在材料的選擇上還是工藝上都非常小心。它的特點是鹹脆，脂肪不膩，越有嚼勁越香。
以上是河南最有名的十道菜，也是十大代表性菜的渝菜，雖然我不是來自河南，但非常幸運，去年去河南旅行讓我嘗到了很多河南名菜。你吃過哪些著名的河南菜？你喜歡哪一個？我們歡迎分享交流。