胡椒魚頭
原料：
辣椒，魚頭。
方法：
1、制作辣椒。與辣椒不同，辣椒是用紅辣椒制成的，而辣椒是用青椒制成的。清洗青椒，淋上水，去除整齊。然後拿一盤，把辣椒放平，均勻撒上一層鹽，用保鮮膜密封，放在陰涼通風的地方，一周即可。那時，辣椒會變得吱吱作響，顔色會變成黃綠色;
2、大魚頭兩面碎，洗淨，均勻塗上細鹽;
3、将醬椒切碎，蒜蓉切碎，油底殼、油辣椒和大蒜壓碎出香味，裝滿備用;
4、取一個比較深的碗，在豆腐絲下鋪好，再把魚頭放進去，取一半的油炸胡椒蒜，平鋪在魚頭上;
5、将火蒸20分鐘;
6、取剩餘的油炸辣椒和大蒜撒進去;
7、還可以加一些面條作為主食，混合湯吃。
錢江肉絲
這種鮮豔的紅色"禅江肉絲"明顯融入了北方菜那種濃郁的味道，但仍然保持着杭州菜的鹹味、刀細的特點。
豬脊肉，洋蔥絲，姜絲。
調料：
甜意大利面醬，蛋清，胡椒，鹽，澱粉，食用油，生醬油，葡萄酒，糖，高湯。
1、将豬肉洗淨切成肉，再加入蛋清、鹽、胡椒粉、酒、少許澱粉，手抓，靜置片刻。
2、啟動油底殼至40%的火，倒入散射的肉絲中。
3、肉毛白撿備用。
4、鍋裡留一點油，放上甜意大利面醬炒香，再加入醬油、酒、糖，再加一勺高湯。
5、倒入肉絲中，加濕澱粉鈎，若能吃辣可灑上熱油。
6、把洋蔥絲放進盤子裡，塞滿肉絲，上面放一點姜絲即可。
桃酥鴨
這道菜既有鴨肉的新鮮風味，又有蝦餡的柔和之美，又有核桃仁的酥脆濃郁風味。這道菜的味道不油膩，一是因為鴨肉已經蒸了40分鐘才産生油，另一個是從營養的角度來看，雖然鴨油，但它的脂肪與豬肉不同，屬于不飽和脂肪酸，味道本身不太油膩。
選擇：本菜選用約3斤鴨毛（即去毛但帶内髒網鴨），取其肉肥，水嫩不木頭。食材是蝦，幹核桃仁。
修剪：将鴨肉從肛門開口取出内髒，切掉鴨掌、四肢、頸部，隻留下身體的中間部位，從後面沿脊椎切開，加入調味料（洋蔥、姜、胡椒、酒、鹽等）提前攪拌均勻，腌制1小時，再蒸幹40分鐘直至熟透， 從肉上取下骨頭，形成一塊鴨餅，去掉角，把肉的厚地方變薄，變成方形的鴨餅。
需要注意的是，要從鴨脊的後面切開，肥鴨肚正好形成鴨餅的主體，如果從腹部切開，那麼脊椎後面去掉的骨頭留下一層皮，就不能形成一整塊鴨餅。其次，腌料應該多用辣椒來去除鴨子的氣味。
餡料：将鮮蝦去沙線，切成小塊，加入适量的鹽、味精、酒、胡椒粉，攪拌均勻放入蝦仁餡中。請注意，這是蝦餡，而不是蝦膠。蝦膠是指将蝦肉搗成泥後用力攪拌，相應的蒸煮方法為"yu"，如蝦球、蝦滑、蝦線等，産品口感酥脆順滑。蝦餡是指将蝦肉切到最後，與調味料混合，相應的烹饪方法是"油炸"，柔軟細膩。如果蝦膠入煎鍋，那麼味道就死而硬。如今很多廚師忽略了這個問題，他們經常調整一鍋蝦膠作為菜來幫忙，片刻的坩埚，片刻的油炸，味道都不是最好的結果。
消泡：将幹生核桃仁浸泡在清水中，除去微澀的表皮，撈出受控水，然後放入小熱油中煎至酥脆成熟，變成小塊。将修複後的鴨餡餅壓平，在肉上做一層生粉，一層蝦餡約2厘米厚，然後嵌入核桃仁中。核桃仁不需要太多，要保證刀換後每塊酥脆的鴨肉都有一個可以，如果桃仁太稠會覆寫蝦餡的柔軟細膩的味道。
去菜：将油塗抹在盤子的底部，将煮熟的生坯料放在蛋清醬的兩面（5個蛋清加适量的水澱粉成較厚的糊狀物），放入盤子中。将鍋下煮至70%的油至70%的火熱，将生鴨皮面朝下放入鍋中煎成火的形狀，将熱轉浸至透水，轉動表面後繼續用中火煎炸1分鐘，将薯片外側取軟，魚出控制油并切成麻将片即可。
基本要素：
1、修複不能掉落鴨腿，鴨腿厚而肉質鮮美，配以骨頭使鴨腿坯料最好。鴨頭也可以一起蒸，當菜被放在盤子的前面作為裝飾，讓客人明白這道菜确實是用新鮮的整隻鴨子做的。
2、蝦餡應放一點幹澱粉，否則粘性低。我的方法是将蝦仁與果肉一起使用，這樣就不會添加額外的澱粉，并且粘性恰到好處。
3、做好生坯隻在鴨皮邊的蛋糊狀物就可以了，蝦餡邊不需要挂糊狀，這樣味道就比較充足了。
4、挂鴨坯最好采用半油炸的方法，即鍋下寬油至80%的熱量，倒出一部分熱油，隻留下200克，滑入糊鴨坯料中呈熱油炸形狀，然後倒入熱油炸。