胡椒鱼头
原料：
辣椒，鱼头。
方法：
1、制作辣椒。与辣椒不同，辣椒是用红辣椒制成的，而辣椒是用青椒制成的。清洗青椒，淋上水，去除整齐。然后拿一盘，把辣椒放平，均匀撒上一层盐，用保鲜膜密封，放在阴凉通风的地方，一周即可。那时，辣椒会变得吱吱作响，颜色会变成黄绿色;
2、大鱼头两面碎，洗净，均匀涂上细盐;
3、将酱椒切碎，蒜蓉切碎，油底壳、油辣椒和大蒜压碎出香味，装满备用;
4、取一个比较深的碗，在豆腐丝下铺好，再把鱼头放进去，取一半的油炸胡椒蒜，平铺在鱼头上;
5、将火蒸20分钟;
6、取剩余的油炸辣椒和大蒜撒进去;
7、还可以加一些面条作为主食，混合汤吃。
钱江肉丝
这种鲜艳的红色"禅江肉丝"明显融入了北方菜那种浓郁的味道，但仍然保持着杭州菜的咸味、刀细的特点。
猪脊肉，洋葱丝，姜丝。
调料：
甜意大利面酱，蛋清，胡椒，盐，淀粉，食用油，生酱油，葡萄酒，糖，高汤。
1、将猪肉洗净切成肉，再加入蛋清、盐、胡椒粉、酒、少许淀粉，手抓，静置片刻。
2、启动油底壳至40%的火，倒入散射的肉丝中。
3、肉毛白捡备用。
4、锅里留一点油，放上甜意大利面酱炒香，再加入生抽、酒、糖，再加一勺高汤。
5、倒入肉丝中，加湿淀粉钩，若能吃辣可洒上热油。
6、把洋葱丝放进盘子里，塞满肉丝，上面放一点姜丝即可。
桃酥鸭
这道菜既有鸭肉的新鲜风味，又有虾馅的柔和之美，又有核桃仁的酥脆浓郁风味。这道菜的味道不油腻，一是因为鸭肉已经蒸了40分钟才产生油，另一个是从营养的角度来看，虽然鸭油，但它的脂肪与猪肉不同，属于不饱和脂肪酸，味道本身不太油腻。
选择：本菜选用约3斤鸭毛（即去毛但带内脏网鸭），取其肉肥，水嫩不木头。食材是虾，干核桃仁。
修剪：将鸭肉从肛门开口取出内脏，切掉鸭掌、四肢、颈部，只留下身体的中间部位，从后面沿脊椎切开，加入调味料（洋葱、姜、胡椒、酒、盐等）提前搅拌均匀，腌制1小时，再蒸干40分钟直至熟透， 从肉上取下骨头，形成一块鸭饼，去掉角，把肉的厚地方变薄，变成方形的鸭饼。
需要注意的是，要从鸭脊的后面切开，肥鸭肚正好形成鸭饼的主体，如果从腹部切开，那么脊椎后面去掉的骨头留下一层皮，就不能形成一整块鸭饼。其次，腌料应该多用辣椒来去除鸭子的气味。
馅料：将鲜虾去沙线，切成小块，加入适量的盐、味精、酒、胡椒粉，搅拌均匀放入虾仁馅中。请注意，这是虾馅，而不是虾胶。虾胶是指将虾肉捣成泥后用力搅拌，相应的蒸煮方法为"yu"，如虾球、虾滑、虾线等，产品口感酥脆顺滑。虾馅是指将虾肉切到最后，与调味料混合，相应的烹饪方法是"油炸"，柔软细腻。如果虾胶入煎锅，那么味道就死而硬。如今很多厨师忽略了这个问题，他们经常调整一锅虾胶作为菜来帮忙，片刻的坩埚，片刻的油炸，味道都不是最好的结果。
消泡：将干生核桃仁浸泡在清水中，除去微涩的表皮，捞出受控水，然后放入小热油中煎至酥脆成熟，变成小块。将修复后的鸭馅饼压平，在肉上做一层生粉，一层虾馅约2厘米厚，然后嵌入核桃仁中。核桃仁不需要太多，要保证刀换后每块酥脆的鸭肉都有一个可以，如果桃仁太稠会覆盖虾馅的柔软细腻的味道。
去菜：将油涂抹在盘子的底部，将煮熟的生坯料放在蛋清酱的两面（5个蛋清加适量的水淀粉成较厚的糊状物），放入盘子中。将锅下煮至70%的油至70%的火热，将生鸭皮面朝下放入锅中煎成火的形状，将热转浸至透水，转动表面后继续用中火煎炸1分钟，将薯片外侧取软，鱼出控制油并切成麻将片即可。
基本要素：
1、修复不能掉落鸭腿，鸭腿厚而肉质鲜美，配以骨头使鸭腿坯料最好。鸭头也可以一起蒸，当菜被放在盘子的前面作为装饰，让客人明白这道菜确实是用新鲜的整只鸭子做的。
2、虾馅应放一点干淀粉，否则粘性低。我的方法是将虾仁与果肉一起使用，这样就不会添加额外的淀粉，并且粘性恰到好处。
3、做好生坯只在鸭皮边的蛋糊状物就可以了，虾馅边不需要挂糊状，这样味道就比较充足了。
4、挂鸭坯最好采用半油炸的方法，即锅下宽油至80%的热量，倒出一部分热油，只留下200克，滑入糊鸭坯料中呈热油炸形状，然后倒入热油炸。