錢江晚報時光記者 黃偉清
嘉興的醬鴨、南湖的鑽石角、海甯的宴會球......來"浙江"享受嘉興風味。
近日，杭州老餐飲企業"易佳清新"推出"詩畫浙江白仙千碗"當地特宴——南湖遊船宴。
嘉興自古以來就名氣，絲綢屋、魚米之鄉，這裡曆史悠久，産品豐富，氣候宜人，孕育了無數美食。一道嘉興菜，或原汁原味，或特色質樸，或碰撞融合，令人驚豔。
百縣千碗南湖遊船宴餐廳布局
引入菜肴訓練的典故
嘉興特色系列
文湖醬鴨是浙江省嘉興市的當地特産，文湖醬鴨采用獨特的烹饪技巧，工藝先進，具有材料測試，口感獨特，以其"色澤棕紅色，口感鮮美，油膩不膩，酥脆不爛"的特點暢銷全國各地，深受廣大消費者的青睐，是居家、旅遊、宴會的不二之選。
清代元儀寫的《菜園美食單》中列出了幾十種雞肉菜單，口味各異，但第一種，是白切雞。在老嘉興地區，煮熟的整隻雞一般用來祭祀、祈求家庭安康、風雨。現在白切雞已經成為一種常見的美味佳肴，白切三種根據時代的潮流，加上豬舌和五花肉，不僅豐富了菜肴的風格，而且提高了菜肴的整體品味和美感，深受嘉興大大小餐館的歡迎。
傳說，在下界的玩法之間，卻沒想到是百萬年前的靈魂看到它的路，然後打開血洗吞噬了他，驚慌失措，金色的鑷子都變形了，吃了一個空殼。為此，通靈者散布瘟疫和謠言，吃金，瘟疫可以消退，長壽百年。金騾子于是把山上所有的松樹、柏樹種子都變成了金色、油膩的金色蜻蜓，等等，瘟疫平息了，村民們病入膏肓，過着長壽健康的生活。
據嘉興南湖遊船食譜，清朝康熙22年《小記錄》作者顧忠，在南湖與朋友一起玩。當天中午，船夫人為他們準備了幾道船菜，其中菜是臭苔的賴蒸茄子，顧鐘吃完後稱贊這道菜很美味，還換了這個名字的這道船女士茄子。這道菜與自家種植的茄子和農場的苔藓菜肴一起供應。在繼承傳統特色風味的同時，如今的菜肴更加精緻優雅。
在古代，海鹽中鹽分豐富，是以民間土壤氣泡系統，自産的泡菜種類繁多，其中卷心菜（水花椰菜）是最常見的海鹽，最便宜，也是當地菜系最傳統的特色。由于卷心菜腌制後儲存時間長，特别是在夏季炎熱時，卷心菜會腐爛，炖菜的味道更好，即使是那些食欲不好的人（夏季），聞起來，吃，也會有很大的食欲，胃口大。
蓮粉蒸肉是正宗的江南菜，也是張愛玲最好的"那口"，她愛吃蒸肉已經達到了哲學層面，她曾經說過，上海女人喜歡蒸肉，廣東女人喜歡糖醋排骨。粉和肉相輔相成，肉被米粉吸收油膩，粉更柔軟的感覺，肉從油膩拉到軟，吃得很濃，在米酒下。
據說乾隆皇帝南下探望海棠，經過長安鎮吃飯。而乾隆為了展現正直的人，冠點餐，吃飯時不宜用大魚肉，不談彩排。神聖的意志是不可逾越的，對地方官員和廚師不利。經過一番苦思索，終于想出了一招裝修方法，把魚變成毛發，把肥肉變成油，把水毛皮剪成鐵絲，混合在一起，捏成一個球，在水下煮沸，命名為宴會球。這道菜不僅既有腥味又肉質，而且引人注目。乾隆品嘗了極大的贊賞，海甯宴會球聞名于世。
據說，烤小麥是茶館賣的，食客喝厚磚茶或者各種小葉茶，吃糕點，邊吃熱麥，是以燒小麥也被稱為"賣"，意思是"燒美"。形狀像石榴，白色結晶，餡料薄，香味鮮美。
關于為什麼南湖鑽石不長尖角，民間有一個傳說：乾隆皇帝下江南經過嘉興時，當地人拿出南湖鑽石給皇帝吃，當鑽石被尖。乾隆在吃東西時不小心被尖角刺傷，于是下令南湖鑽石不長嶺角。第二年，南湖鑽石不再長角度。這道菜是油輪港口兩道最具特色的美食——南湖嶺和嘉興榛子同時入菜，表達了南湖人對鑽石的濃郁口感，鄉村的感覺。
嘉興古稱"秀水"，因為水的名字，因為水與美，因水與繁榮。嘉興的河網密密麻，水道多，是以四季都有蝦，特别是在春夏之交，河蝦和味道都很漂亮。秀水蝦選用原味單一食材，實踐追求的路向簡單，在繁文缛節上簡單、直率，就是要保留更多優質蛋白質和蝦的風味。每年節假日，當地居民都樂于剝蝦皮，做這道精緻的菜來安慰家人。
江南水鄉，江水更清新。在新鮮的河流中，河鳗是"高端的東西"，在水中被稱為"軟金"。嘉興人過去稱河鳗為鳗魚，過去最傳統的做法是冰糖鳗魚，口感好，營養好。早些時候，嘉興擅長做糖鳗糖，有的老開的回族餐廳。後來，嘉興當地酒店名廚經過多年的實踐，還發展出一種重火、這種火紅燒的技巧，很受當地群眾的歡迎。
這道菜是嘉興共和國時期的傳統特色菜之一。用肉内嵌油面筋一份，豆腐皮包裹肉五份，香菇一份，放入鍋中，加雞湯、火腿片、冬芽、糖、酒等配料，用棉紙密封罐頭，從籠子裡蒸出來。它的菜可以是酒，湯可以吃。據說這道菜流行于晚清北京嘉興官員，在20世紀80年代開始嘗試恢複，經過幾十年的反複發展，味道更加完美。
乾隆皇帝最喜歡玩。每次在江南下，沿省會縣城，到大魚大肉娛樂，很久以後，乾隆看到這些食物都是嘔吐物，再也不想吃了。這可是嚴重破課的，他發現西塘老口味方的廚師。廚師，不管什麼皇帝都不是皇帝，隻知道這些有錢人太過砸錢，他們随便抓起韭菜，向過去做了一個快樂的滾。這個廚師本來會做得很好，顔色的顔色很好。乾隆師傅吃了這快樂卷，長心大喜，說這腐爛的皮膚透明，薄如一件外套，把很多蔬菜和蔬菜包起來，就叫衣服袋圓吧。
乾隆皇帝最喜歡玩。每次在江南下，沿省會縣城，到大魚大肉娛樂，很久以後，乾隆看到這些食物都是嘔吐物，再也不想吃了。這是一個糟糕的舉動，他找到了當地著名的廚師。廚師，不管什麼皇帝不是皇帝，隻知道這些有錢人太窮了，他們随便把火腿放在箱子闆上，南湖鑽石，蘑菇，芽，雞肉等放入鍋中。廚師會做得很好，他做的菜也很好吃。
回想過去的紅色歲月，感歎今天的幸福生活，現在的人，在解決了吃飽穿暖的問題後，更加注重保健，人，能吃到紅米南瓜湯都是奢侈。當時，紅米、南瓜湯，幫助紅軍打敗敵人，解放全中國;嘉興的《紅米南瓜湯》見證了曆史的巨大變化，猶如一根永不屈不撓的脊梁，支撐着一個古老而智慧的民族不屈不撓的靈魂。
回想過去的紅年，紅米是幫助紅軍補充能量打敗敵人，老百姓為了傳達這個資訊，黑米比當時的社會情況，紅米比希望勝利，意味着勝利的曙光越來越近。
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來源：宜家新鮮