钱江晚报时光记者 黄伟清
嘉兴的酱鸭、南湖的钻石角、海宁的宴会球......来"浙江"享受嘉兴风味。
近日，杭州老餐饮企业"易佳清新"推出"诗画浙江白仙千碗"当地特宴——南湖游船宴。
嘉兴自古以来就名气，丝绸屋、鱼米之乡，这里历史悠久，产品丰富，气候宜人，孕育了无数美食。一道嘉兴菜，或原汁原味，或特色质朴，或碰撞融合，令人惊艳。
百县千碗南湖游船宴餐厅布局
引入菜肴训练的典故
嘉兴特色系列
文湖酱鸭是浙江省嘉兴市的当地特产，文湖酱鸭采用独特的烹饪技巧，工艺先进，具有材料测试，口感独特，以其"色泽棕红色，口感鲜美，油腻不腻，酥脆不烂"的特点畅销全国各地，深受广大消费者的青睐，是居家、旅游、宴会的不二之选。
清代元仪写的《菜园美食单》中列出了几十种鸡肉菜谱，口味各异，但第一种，是白切鸡。在老嘉兴地区，煮熟的整只鸡一般用来祭祀、祈求家庭安康、风雨。现在白切鸡已经成为一种常见的美味佳肴，白切三种根据时代的潮流，加上猪舌和五花肉，不仅丰富了菜肴的风格，而且提高了菜肴的整体品味和美感，深受嘉兴大大小餐馆的欢迎。
传说，在下界的玩法之间，却没想到是百万年前的灵魂看到它的路，然后打开血洗吞噬了他，惊慌失措，金色的镊子都变形了，吃了一个空壳。为此，通灵者散布瘟疫和谣言，吃金，瘟疫可以消退，长寿百年。金骡子于是把山上所有的松树、柏树种子都变成了金色、油腻的金色蜻蜓，等等，瘟疫平息了，村民们病入膏肓，过着长寿健康的生活。
据嘉兴南湖游船食谱，清朝康熙22年《小记录》作者顾忠，在南湖与朋友一起玩。当天中午，船夫人为他们准备了几道船菜，其中菜是臭苔的赖蒸茄子，顾钟吃完后称赞这道菜很美味，还换了这个名字的这道船女士茄子。这道菜与自家种植的茄子和农场的苔藓菜肴一起供应。在继承传统特色风味的同时，如今的菜肴更加精致优雅。
在古代，海盐中盐分丰富，所以民间土壤气泡系统，自产的泡菜种类繁多，其中卷心菜（水花椰菜）是最常见的海盐，最便宜，也是当地菜系最传统的特色。由于卷心菜腌制后储存时间长，特别是在夏季炎热时，卷心菜会腐烂，炖菜的味道更好，即使是那些食欲不好的人（夏季），闻起来，吃，也会有很大的食欲，胃口大。
莲粉蒸肉是正宗的江南菜，也是张爱玲最好的"那口"，她爱吃蒸肉已经达到了哲学层面，她曾经说过，上海女人喜欢蒸肉，广东女人喜欢糖醋排骨。粉和肉相辅相成，肉被米粉吸收油腻，粉更柔软的感觉，肉从油腻拉到软，吃得很浓，在米酒下。
据说乾隆皇帝南下探望海棠，经过长安镇吃饭。而乾隆为了展现正直的人，冠点餐，吃饭时不宜用大鱼肉，不谈彩排。神圣的意志是不可逾越的，对地方官员和厨师不利。经过一番苦思索，终于想出了一招装修方法，把鱼变成毛发，把肥肉变成油，把水毛皮剪成铁丝，混合在一起，捏成一个球，在水下煮沸，命名为宴会球。这道菜不仅既有腥味又肉质，而且引人注目。乾隆品尝了极大的赞赏，海宁宴会球闻名于世。
据说，烤小麦是茶馆卖的，食客喝厚砖茶或者各种小叶茶，吃糕点，边吃热麦，所以烧小麦也被称为"卖"，意思是"烧美"。形状像石榴，白色结晶，馅料薄，香味鲜美。
关于为什么南湖钻石不长尖角，民间有一个传说：乾隆皇帝下江南经过嘉兴时，当地人拿出南湖钻石给皇帝吃，当钻石被尖。乾隆在吃东西时不小心被尖角刺伤，于是下令南湖钻石不长岭角。第二年，南湖钻石不再长角度。这道菜是油轮港口两道最具特色的美食——南湖岭和嘉兴榛子同时入菜，表达了南湖人对钻石的浓郁口感，乡村的感觉。
嘉兴古称"秀水"，因为水的名字，因为水与美，因水与繁荣。嘉兴的河网密密麻，水道多，所以四季都有虾，特别是在春夏之交，河虾和味道都很漂亮。秀水虾选用原味单一食材，实践追求的路向简单，在繁文缛节上简单、直率，就是要保留更多优质蛋白质和虾的风味。每年节假日，当地居民都乐于剥虾皮，做这道精致的菜来安慰家人。
江南水乡，江水更清新。在新鲜的河流中，河鳗是"高端的东西"，在水中被称为"软金"。嘉兴人过去称河鳗为鳗鱼，过去最传统的做法是冰糖鳗鱼，口感好，营养好。早些时候，嘉兴擅长做糖鳗糖，有的老开的回族餐厅。后来，嘉兴当地酒店名厨经过多年的实践，还发展出一种重火、这种火红烧的技巧，很受当地民众的欢迎。
这道菜是嘉兴共和国时期的传统特色菜之一。用肉内嵌油面筋一份，豆腐皮包裹肉五份，香菇一份，放入锅中，加鸡汤、火腿片、冬芽、糖、酒等配料，用棉纸密封罐头，从笼子里蒸出来。它的菜可以是酒，汤可以吃。据说这道菜流行于晚清北京嘉兴官员，在20世纪80年代开始尝试恢复，经过几十年的反复发展，味道更加完美。
乾隆皇帝最喜欢玩。每次在江南下，沿省会县城，到大鱼大肉娱乐，很久以后，乾隆看到这些食物都是呕吐物，再也不想吃了。这可是严重破课的，他发现西塘老口味方的厨师。厨师，不管什么皇帝都不是皇帝，只知道这些有钱人太过砸钱，他们随便抓起韭菜，向过去做了一个快乐的滚。这个厨师本来会做得很好，颜色的颜色很好。乾隆师傅吃了这快乐卷，长心大喜，说这腐烂的皮肤透明，薄如一件外套，把很多蔬菜和蔬菜包起来，就叫衣服袋圆吧。
乾隆皇帝最喜欢玩。每次在江南下，沿省会县城，到大鱼大肉娱乐，很久以后，乾隆看到这些食物都是呕吐物，再也不想吃了。这是一个糟糕的举动，他找到了当地著名的厨师。厨师，不管什么皇帝不是皇帝，只知道这些有钱人太穷了，他们随便把火腿放在箱子板上，南湖钻石，蘑菇，芽，鸡肉等放入锅中。厨师会做得很好，他做的菜也很好吃。
回想过去的红色岁月，感叹今天的幸福生活，现在的人，在解决了吃饱穿暖的问题后，更加注重保健，人，能吃到红米南瓜汤都是奢侈。当时，红米、南瓜汤，帮助红军打败敌人，解放全中国;嘉兴的《红米南瓜汤》见证了历史的巨大变化，犹如一根永不屈不挠的脊梁，支撑着一个古老而智慧的民族不屈不挠的灵魂。
回想过去的红年，红米是帮助红军补充能量打败敌人，老百姓为了传达这个信息，黑米比当时的社会情况，红米比希望胜利，意味着胜利的曙光越来越近。
本文为《钱江晚报》原创作品，未经许可，禁止转载、复制、编辑、重写和网络传播所有作品著作权使用，否则本报将依据司法渠道追究侵权人的法律责任。
来源：宜家新鲜