鹿茸蘑菇冰，炖，煮，
湯，紅燒，素食油炸，
總有一個味蕾可以滿足你。
6月10日，在上海豫園餐廳5樓宴會廳，來自近10位老牌的廚師們拿出自己的技藝，推出了100多種鹿角創意菜肴，受到專家和公衆代表的一緻好評。
象形鹿茸蘑菇薯片
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老式廚師在同一舞台上競争
在冷、熱、零食、湯四大展區，64件從110件初賽中脫穎而出的作品，正由專業評委和公衆評委在"舌尖"上進行測試。"這道菜很精緻，看起來夏天清爽""我覺得這道菜不錯，味道很均衡，能嘗到原來明顯鹿角的味道，但不要搶到其他食材的味道。"評委們試圖當場分批一組地吃一個又一個評論，然後在評分表上對菜肴的顔色，香氣，味道和形狀進行評分。
大賽吸引了來自上海老飯店、綠波畫廊、松和大廈、德興餐廳、南翔汕頭店、春風松月樓等近10位知名老牌和30多位廚師。本次大賽的老名主要涵蓋上海和蘇聯，既以這幫菜聞名老中國名的上海老酒店，德興餐廳又有著名的綠波畫廊的海餡餅美食，也擅長在春風中制作的素食菜松月樓素食餐廳， 精通蘇崗菜蘇州百年歌鶴樓，多為知名小吃行業南翔汕頭店，以及鳳樓、老松等。
參加比賽的許多廚師都是90多歲和00多歲的年輕廚師。有9名年齡在20-30歲之間的廚師通過預賽成功晉級決賽。原來，上海老飯店依托豫園文化食品集團的資源整合能力和品牌背書，每年從全國各地高校吸引大批新勢力，不斷輸送專業産地的"新鮮血液"。同時，他們也在培養和教學方面不斷創新，除了師資和老師傳授傳承外，還定期開展内部創新競賽，以"以賽亞式教育訓練"的方式激發中年廚師的想象力、創造力和潛能，讓老名不斷創新。
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新一代廚師有一個聰明的主意
遇到鹿角蘑菇，鹿野仙，蘑菇堤道燃燒，鹿角傅袋，濃湯鹿角雲吞......這些新穎别緻的菜肴非常搶眼，雖然這次比賽為了增加挑戰難度必須使用鹿角，但這群中年廚師通常會在遊戲中積累思考和豐富的想象力來生活和使用，令人耳目一新。
一道"椰子鮮鹿菇炖雙鴿"湯，湯底清澈，但味道很濃郁。這道湯是上海老飯店90歲主廚謝忠良的作品，有很多聰明的思維，以鴿腿、鴿蛋為主角，湯中加入鹿角和椰子汁，讓湯汁清澈明亮，同時回味甜美，芬芳。"我特意選擇了兩種鹿角，一種是鮮鹿角，一種是幹鹿角，有的口感順滑酥脆，有的耐嚼，有的有的有的有嚼勁，有的有的聞感。謝忠良介紹，這道菜也有創新，沒有用中式湯，選用法式湯盤，配上一串綠葉黃花點湯盤，讓這道菜更有立體感。老師來自上海老飯店第五代非遺傳接班人謝中良，繼承了這種幫派菜的烹饪技巧的同時，在設計設定等方面融入了更多的西式設定靈感，希望能吸引更多的中青年客人品嘗和熱愛這幫菜。
大賽不僅邀請專業人士擔任評委，還邀請公衆代表作為公衆評審團參與評選，還增加了現場直播，讓場外人士參與互動。經過幾個小時的角逐，綠浪畫廊徐宇的鹿角蘑菇金鍋飯和鹿茸蘑菇炖菜，上海老飯店程文的鹿茸菌卷，綠浪畫廊王世偉的皮克汀鹿茸蘑菇酥獲得一等獎。
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創意菜肴預計将出現在菜單上
要做好一道菜，不僅要有廚師的精緻，還需要選擇優質的食材。食品飲料老名傳承百年的秘密，不僅生産過程嚴格把控，而且高标準的配料也高标準。為什麼大賽的配料僅限于鹿茸，如愛生物科技有限公司董事長陳竹良說："中國人吃的蘑菇有着很長的曆史，而且蘑菇在八大菜系中都有使用過，鹿角蘑菇可以說是目前'藍海'中的食用菌， 可以适應各種美食的烹饪需求，是以作為食材的主題，可以激發參賽者的創造力，也可以使參賽作品實用和推廣。"
"很多創意菜肴都是新的食材，
顔色和香味都是一樣的。"
本次比賽的評委之一，
綠波畫廊"大師"，
全國小吃大師陸亞明說：
部分獲獎作品将在賽後進行
在每家老餐廳的桌子上供應，
歡迎更多公衆評論。
豫源文化食品集團總裁趙承甯表示："老名改成店鋪消費'白發'比'黑發'多的情況，我們必須堅持傳承與創新雙向驅動，不僅要注重内部人才梯隊的建設，還要注重供應鍊的健康發展， 并不斷引進新鮮血液、優質食材，制造老牌新'炸藥'，讓更多年輕人看到老名，愛上老名。"
黃金海岸較高價的電梯大廈
作者|楊玉紅
照片|周鑫
編譯|盧家輝