網上很多人認為四川菜是辣味的。其實，川菜是廣博而深刻的，材料種類繁多，一道菜，一上百道菜的味道。而且獲勝的不僅僅是辛辣，隻有不知所措的人認為四川菜隻能與辣味聯系在一起。網上有很多人寫的不是辣的川菜，但什麼背到鍋肉，夫妻肺片這樣的明顯有豆醬，還有辣椒菜寫出來。背鍋肉和夫妻肺片，也帶有辛辣的味道，這可不是很懂川菜啊！四川菜可以完全辣，沒有任何。
小布置出來的這10道川菜，就是半塊辣椒不用，一勺豆沙不放。如果你不相信，請慢慢往下看。
煮白菜
煮白菜，是國宴菜肴，很多影視作品的美食類，都有描述。創始人也是傳奇人物，一位是"道寶道士"張懷軍，一位是川菜大師藍光，百度百科稱是禦廚黃景林，但黃的後代已經澄清說，他們的祖先沒有做過禦廚。不過，小編認為黃仁的可能性比較大，因為黃靜林的天性诙諧，古言穢語強，根據客人的口味，調整菜品，是以可以造就"阿姨"。他的大弟子羅國榮終于改改了刻闆印象，開水白菜才出名。
煮白菜的難點主要在清水中，即湯。以老雞、鴨、排骨、棍骨（豬腿骨）、鮮豬瘦肉、雞肉為主要原料挂湯，還要用肉、雞毛掃湯、掃湯，要用火力，要火力慢，燒得太快，火力稍大，可能會洗掉肉，使湯不沾， 然後用紗布過濾方法進行補救，不僅費時，而且湯也不成功。有了這樣的湯，你可以做煮白菜。制作時，先将卷心菜洗淨，脫釉，放入沸水中煮沸以破碎，即魚放入冷沸水中冷卻，然後用刀修剪形狀，然後放入湯碗中。另取煎鍋用大火，放入湯中，加入風味煮沸，輕輕倒入心碗中，然後在籠子裡蒸，即。
雪花雞鲭魚
小編說，雪花雞，估計很多人連"煜"字，都莫名其妙。如果你說雞豆花，大概很容易了解。這道菜清淡鹹，白色如脂肪，沒有辣椒的痕迹。
鼻涕蟲，發音為n'o，意思是泥濘，描述了這道菜柔軟光滑的感覺。它是由雞肉、雞蛋、雞湯為主要食材烹制的傳統川菜，是老川菜的觀食者菜肴，清淡清新，雪白如脂肪，尤其深受老人和小朋友的喜愛。雞耳蝸的種類很多，如果用全蛋做成，就是一般的雞耳蝸，如果隻用蛋清做，就叫雪花雞耳蝸，并配以不同的配飾裝飾，使顔色香味完整。這道川菜，以雞肉、雞湯和雞蛋為主要食材烹制而成，可以說是吃雞肉的最高境界。"吃雞不見雞"，被譽為"中國分子菜"也有點過頭了。
竹肝醬湯
竹肝醬湯，也是羅國榮創造的，是四川三大湯品之一，成品以色澤優雅、口感香味、湯品清新口感深受市民喜愛。就像聽一個名字一樣簡單，就是用湯蒸碎的豬肝。但竹肝醬湯是功夫菜，這意味着傳統做法非常複雜，極其費力。
制作竹肝醬湯的關鍵是生産肝醬和清湯。制作肝膏時，取出豬肝表面的油肋，輕輕搗碎成泥（如果太硬，容易形成顆粒）。制作肝糊已經非常困難，制作清湯和煮白菜像挂湯，掃湯，除了蒸肝膏不能過度燒，以防止肝糊起泡。是以，郭沫才說："不辣的川菜，吃不起。"
東坡彎頭
東坡彎是四川菜的名菜，來自蘇偉的家鄉眉山。與東坡肉不同，東坡肉是杭州"知識觀"的名菜。它具有脂肪不膩、不爛的特點，色澤、香味、味道好，有人稱它為"美容食品"，外賓稱贊它"能被列入世界名菜"。
眉毛山東斜肘，吃時有兩種形式：一種是清湯式。取出蒸好的肘部，放入碗中，用雞湯填充，如果沒有雞湯，開水是可以的。加少許鹽和少許韭菜。最好再吃一碗醬油，吃的時候再吃一點醬油，這樣更新鮮。二是喂食方式。取下蒸熟的肘部，澆水，然後食用。美山東坡彎頭材質非常精緻，由17種原料組成，具有鮮明的特色，适合東、南、西、北客人和海外朋友的口味。最主要的是沒有辣椒，也沒有豆沙。
甜皮鴨
甜鴨也是江川、樂山、眉山等地廣泛流傳的代表菜，是樂山的非遺物項目，清朝開始在四川流行起來。甜鴨子，顧名思義，重點一定在皮膚上。鴨皮香甜而不膩，酥脆清爽，一口下來，肉食上脂肪味加上甜甜味的隐秘糖水溢出口感，回味無窮無盡。秘密的糖水刷遍全身，沾滿油光，使人口吃、胃饑餓。小編覺得還是以"四川村廚師"為主，梅山的做法是最經典的。
取十三香、辣椒、八角、肉桂、茴香葉、肉、丁香、肉桂等香料，拌鮮高湯，洗淨生鴨的味道放入鍋中煮至半熟，将鹹味放入鴨肉鍋中，油溫八熟時熟鴨，不停地滾動，使各方發熱均勻， 高溫熱油能較好鎖住表面水分，采用自然幹燥方法，不要做過多的人為幹預，過濾掉多餘的水分，保證其原有口感。風中充滿了清真和肉味的香氣。
平底鍋和肉片
鍋肉片，是四川菜由來已久的經典之作，清初的口碑十分響亮。吃法也好玩，在這道菜上，服務員手裡拿着一個金黃的炸鍋和吧台菜放在桌子上，一個手持的熱湯碗，迅速将熱汁倒在鍋上，發出聲音，是以這道菜也被稱為"唐大塊肉片"。
在抗日戰争期間，這道菜被重慶人昵稱為"轟炸東京"。"将熱湯倒在平底鍋上，發出響亮的敲擊聲。店主利用自己的聲音來表達與日本侵略者作戰的願望，希望炸彈也能落在侵略者身上，于是将其命名為"轟炸東京"。
媽媽的蹄花
媽蹄花是從民國時代傳下來的經典川菜，從成都半橋，一位老婦人背着一個擔子賣蹄花湯。因其口感純正、營養豐富、價格公道而深受當地人民的熱切追求。它本身就是一種零食，現在，經過幾代人的改進，可以進入房間。
這道菜，是以豬腳為主要原料，配以豆類等調味品，精心烹制的菜肴。媽蹄花外表比雪花，形狀像飛花，光滑細膩，柔軟清爽，香而不膩，豆類如棉紗，湯汁溢流。體驗百年的風雨。
鹹味白
這道菜很多人，都認為從粵菜、李子肉。其實這道菜最早是來自四川的，用的不是李子菜，而是宜賓舒夫芽菜，四川傳統"三熱九扣"一個，後來，胡族人入侵中原，漢族人流亡廣東地區，成為客人家庭。這道菜才剛剛開始使用李子。
現在四川宜賓的鹹白，還是用了叙利亞芽底。那就選好肉，在四川菜中就是那種又胖又薄的"三線肉"。蒸了幾個小時的肉變得非常柔軟和腐爛，嘴巴腐爛，鹹甜，味道醇厚，一點也不油膩。
清蒸河組
2018年，"清蒸河集團"被評為四川省十大經典菜肴之一。非常經典，以河魚和火腿為原料，蒸熟。蔬菜的形狀美觀，肉肥細膩，湯汁新鮮新鮮。
"清熱河群"是川菜傳統中昂貴的菜肴。蔣群，學校名叫"長吻脆"，它的吻特别胖，俗稱"胖頭"。四川的"河魚"主要産于廬江樂山河段和嘉陵河河口地區。魚肉細膩，少刺，為魚寶。據說，馮玉祥将軍在四川澄江鎮的節奏餐廳之前去美國品嘗清朝熱氣騰騰的江組，并說："川河組，沒錯，名字不是假的。"
簡陽羊肉湯鍋
最後一菜，放一個不辣的火鍋，簡陽是海底釣魚的起源。蔡瀾曾批評四川食品火鍋，稱："是以其他川菜的發展就會虧本，因為火鍋利潤高，不需要廚師等好處，受到市場的歡迎，這将擠壓其他川菜的發展空間。您不必擔心太多。
比如簡楊羊肉鍋，它做的就是菜，還有火鍋。簡陽羊肉湯已有1000多年的曆史。它的肉是精緻的，脂肪和不油膩;它的湯是乳白色的，清新濃郁，羊肉湯很簡單，主要原料是簡陽自己生産的大耳山羊肉。将羊骨與豬骨（桶骨）一起放入大鍋中煮湯，然後将新鮮羊肉與洗淨的羊肉混合料切入湯鍋中煮熟。煮熟後，魚上去瀝幹，然後切成薄片放入滾水裡，倒入湯碗中，放入熱騰騰的白羊湯中，撒上蔥，做成一碗熱氣騰騰、香氣十足的羊湯。如果你想吃辣，用一碗辣水就可以了。
我們都知道，川菜有七種口味，麻、辣、甜、鹹、酸、苦、複合味。和複合風味，有23種。是以，川菜可以成為"一菜一菜，百菜的味道"。是以，不要總是覺得川菜主要是麻菜，辣，新鮮，香。以上10道川菜，都很經典，但是沒有半塊辣椒，沒有一絲辣味！
朋友們，你們知道哪些川菜不是辣味的還是其他複合風味的川菜嗎？前提是裡面不能有辣椒和豆餡。知道的朋友可能希望在讨論區留言。
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