网上很多人认为四川菜是辣味的。其实，川菜是广博而深刻的，材料种类繁多，一道菜，一上百道菜的味道。而且获胜的不仅仅是辛辣，只有不知所措的人认为四川菜只能与辣味联系在一起。网上有很多人写的不是辣的川菜，但什么背到锅肉，夫妻肺片这样的明显有豆酱，还有辣椒菜写出来。背锅肉和夫妻肺片，也带有辛辣的味道，这可不是很懂川菜啊！四川菜可以完全辣，没有任何。
小布置出来的这10道川菜，就是半块辣椒不用，一勺豆沙不放。如果你不相信，请慢慢往下看。
煮白菜
煮白菜，是国宴菜肴，很多影视作品的美食类，都有描述。创始人也是传奇人物，一位是"道宝道士"张怀军，一位是川菜大师蓝光，百度百科称是御厨黄景林，但黄的后代已经澄清说，他们的祖先没有做过御厨。不过，小编认为黄仁的可能性比较大，因为黄静林的天性诙谐，古言秽语强，根据客人的口味，调整菜品，所以可以造就"阿姨"。他的大弟子罗国荣终于改改了刻板印象，开水白菜才出名。
煮白菜的难点主要在清水中，即汤。以老鸡、鸭、排骨、棍骨（猪腿骨）、鲜猪瘦肉、鸡肉为主要原料挂汤，还要用肉、鸡毛扫汤、扫汤，要用火力，要火力慢，烧得太快，火力稍大，可能会洗掉肉，使汤不沾， 然后用纱布过滤方法进行补救，不仅费时，而且汤也不成功。有了这样的汤，你可以做煮白菜。制作时，先将卷心菜洗净，脱釉，放入沸水中煮沸以破碎，即鱼放入冷沸水中冷却，然后用刀修剪形状，然后放入汤碗中。另取煎锅用大火，放入汤中，加入风味煮沸，轻轻倒入心碗中，然后在笼子里蒸，即。
雪花鸡鲭鱼
小编说，雪花鸡，估计很多人连"煜"字，都莫名其妙。如果你说鸡豆花，大概很容易理解。这道菜清淡咸，白色如脂肪，没有辣椒的痕迹。
鼻涕虫，发音为n'o，意思是泥泞，描述了这道菜柔软光滑的感觉。它是由鸡肉、鸡蛋、鸡汤为主要食材烹制的传统川菜，是老川菜的观食者菜肴，清淡清新，雪白如脂肪，尤其深受老人和小朋友的喜爱。鸡耳蜗的种类很多，如果用全蛋做成，就是一般的鸡耳蜗，如果只用蛋清做，就叫雪花鸡耳蜗，并配以不同的配饰装饰，使颜色香味完整。这道川菜，以鸡肉、鸡汤和鸡蛋为主要食材烹制而成，可以说是吃鸡肉的最高境界。"吃鸡不见鸡"，被誉为"中国分子菜"也有点过头了。
竹肝酱汤
竹肝酱汤，也是罗国荣创造的，是四川三大汤品之一，成品以色泽优雅、口感香味、汤品清新口感深受市民喜爱。就像听一个名字一样简单，就是用汤蒸碎的猪肝。但竹肝酱汤是功夫菜，这意味着传统做法非常复杂，极其费力。
制作竹肝酱汤的关键是生产肝酱和清汤。制作肝膏时，取出猪肝表面的油肋，轻轻捣碎成泥（如果太硬，容易形成颗粒）。制作肝糊已经非常困难，制作清汤和煮白菜像挂汤，扫汤，除了蒸肝膏不能过度烧，以防止肝糊起泡。因此，郭沫才说："不辣的川菜，吃不起。"
东坡弯头
东坡弯是四川菜的名菜，来自苏伟的家乡眉山。与东坡肉不同，东坡肉是杭州"知识观"的名菜。它具有脂肪不腻、不烂的特点，色泽、香味、味道好，有人称它为"美容食品"，外宾称赞它"能被列入世界名菜"。
眉毛山东斜肘，吃时有两种形式：一种是清汤式。取出蒸好的肘部，放入碗中，用鸡汤填充，如果没有鸡汤，开水是可以的。加少许盐和少许韭菜。最好再吃一碗酱油，吃的时候再吃一点酱油，这样更新鲜。二是喂食方式。取下蒸熟的肘部，浇水，然后食用。美山东坡弯头材质非常精致，由17种原料组成，具有鲜明的特色，适合东、南、西、北客人和海外朋友的口味。最主要的是没有辣椒，也没有豆沙。
甜皮鸭
甜鸭也是江川、乐山、眉山等地广泛流传的代表菜，是乐山的非遗物项目，清朝开始在四川流行起来。甜鸭子，顾名思义，重点一定在皮肤上。鸭皮香甜而不腻，酥脆清爽，一口下来，肉食上脂肪味加上甜甜味的隐秘糖水溢出口感，回味无穷无尽。秘密的糖水刷遍全身，沾满油光，使人口吃、胃饥饿。小编觉得还是以"四川村厨师"为主，梅山的做法是最经典的。
取十三香、辣椒、八角、肉桂、茴香叶、肉、丁香、肉桂等香料，拌鲜高汤，洗净生鸭的味道放入锅中煮至半熟，将咸味放入鸭肉锅中，油温八熟时熟鸭，不停地滚动，使各方发热均匀， 高温热油能较好锁住表面水分，采用自然干燥方法，不要做过多的人为干预，过滤掉多余的水分，保证其原有口感。风中充满了清真和肉味的香气。
平底锅和肉片
锅肉片，是四川菜由来已久的经典之作，清初的口碑十分响亮。吃法也好玩，在这道菜上，服务员手里拿着一个金黄的炸锅和吧台菜放在桌子上，一个手持的热汤碗，迅速将热汁倒在锅上，发出声音，所以这道菜也被称为"唐大块肉片"。
在抗日战争期间，这道菜被重庆人昵称为"轰炸东京"。"将热汤倒在平底锅上，发出响亮的敲击声。店主利用自己的声音来表达与日本侵略者作战的愿望，希望炸弹也能落在侵略者身上，于是将其命名为"轰炸东京"。
妈妈的蹄花
妈蹄花是从民国时代传下来的经典川菜，从成都半桥，一位老妇人背着一个担子卖蹄花汤。因其口感纯正、营养丰富、价格公道而深受当地人民的热切追求。它本身就是一种零食，现在，经过几代人的改进，可以进入房间。
这道菜，是以猪蹄为主要原料，配以豆类等调味品，精心烹制的菜肴。妈蹄花外表比雪花，形状像飞花，光滑细腻，柔软清爽，香而不腻，豆类如棉纱，汤汁溢流。体验百年的风雨。
咸味白
这道菜很多人，都认为从粤菜、李子肉。其实这道菜最早是来自四川的，用的不是李子菜，而是宜宾舒夫芽菜，四川传统"三热九扣"一个，后来，胡族人入侵中原，汉族人流亡广东地区，成为客人家庭。这道菜才刚刚开始使用李子。
现在四川宜宾的咸白，还是用了叙利亚芽底。那就选好肉，在四川菜中就是那种又胖又薄的"三线肉"。蒸了几个小时的肉变得非常柔软和腐烂，嘴巴腐烂，咸甜，味道醇厚，一点也不油腻。
清蒸河组
2018年，"清蒸河集团"被评为四川省十大经典菜肴之一。非常经典，以河鱼和火腿为原料，蒸熟。蔬菜的形状美观，肉肥细腻，汤汁新鲜新鲜。
"清热河群"是川菜传统中昂贵的菜肴。蒋群，学校名叫"长吻脆"，它的吻特别胖，俗称"胖头"。四川的"河鱼"主要产于庐江乐山河段和嘉陵河河口地区。鱼肉细腻，少刺，为鱼宝。据说，冯玉祥将军在四川澄江镇的节奏餐厅之前去美国品尝清朝热气腾腾的江组，并说："川河组，没错，名字不是假的。"
简阳羊肉汤锅
最后一菜，放一个不辣的火锅，简阳是海底钓鱼的起源。蔡澜曾批评四川食品火锅，称："所以其他川菜的发展就会亏本，因为火锅利润高，不需要厨师等好处，受到市场的欢迎，这将挤压其他川菜的发展空间。您不必担心太多。
比如简杨羊肉锅，它做的就是菜，还有火锅。简阳羊肉汤已有1000多年的历史。它的肉是精致的，脂肪和不油腻;它的汤是乳白色的，清新浓郁，羊肉汤很简单，主要原料是简阳自己生产的大耳山羊肉。将羊骨与猪骨（桶骨）一起放入大锅中煮汤，然后将新鲜羊肉与洗净的羊肉混合料切入汤锅中煮熟。煮熟后，鱼上去沥干，然后切成薄片放入滚水里，倒入汤碗中，放入热腾腾的白羊汤中，撒上葱，做成一碗热气腾腾、香气十足的羊汤。如果你想吃辣，用一碗辣水就可以了。
我们都知道，川菜有七种口味，麻、辣、甜、咸、酸、苦、复合味。和复合风味，有23种。因此，川菜可以成为"一菜一菜，百菜的味道"。因此，不要总是觉得川菜主要是麻菜，辣，新鲜，香。以上10道川菜，都很经典，但是没有半块辣椒，没有一丝辣味！
朋友们，你们知道哪些川菜不是辣味的还是其他复合风味的川菜吗？前提是里面不能有辣椒和豆馅。知道的朋友可能希望在讨论区留言。
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