好茶應該風化
熱點好還是冷點好
"我曾經半夜穿兩件衣服，今年氣溫太高，茶一般不好喝。
"是的，它不夠冷，它有點冷，可以泡好茶。
在茶區經常聽到這樣的對話。那麼，天氣對泡茶有很大的影響嗎？溫度太高，不利于做高檔鐵觀音？
什麼是好的烏龍茶，烏龍茶的特點是酒精品質高，鐵觀音作為烏龍茶的一員自然也在這個範圍内，香氣濃郁，味道濃郁，甜味濃郁。
湘高，在烏龍茶中并不是簡單地指代多少香氣，而是指其宜人的香氣積累到一定量，是一定的高度，是品質的良好表現。
茶葉中香氣的數量和類型由各種香氣分子決定。
例如，環孢菌素有草本氣體，這些由于沸點低而易分散在加工中，有香葉醇帶玫瑰、榛子香、木香的橙花、鐘蘭香、芳香樟腦有百合、玉蘭等，當這些香氣濃郁時能産生宜人，也就是我們常說的天然果香香氣， 好的烏龍茶可以長牙，這些香氣與這些香氣有很大關系。
要有好的原料，除了需要一個良好的茶園環境：土壤、海拔高度、周邊生态，還需要良好的氣候條件。是的，環境好，天氣好，原材料好。
（1）低溫有利于芳香物質的積累
芳香物質如何儲存在新鮮葉子中？茶中的遊離狀态具有較少的香氣，其中大部分是萜烯糖苷的結構形式。這就是為什麼我們盡量吃新鮮的葉子，感覺不到多少香氣，大多數時候隻能感覺到一些簡單的香味。
茶葉中沒有單獨的香氣儲存區，許多香氣以萜烯糖苷的形式儲存，特别是烏龍茶它需要呈現自然舒适的無花果香氣，與這種物質直接相關。
萜烯糖苷是茶葉中能量儲存的一種形式，當茶葉生長緩慢時，這些能量物質可以有效地積累。
茶樹的生長與溫度有很大相關性，當溫度較低時，芽葉生長緩慢，有利于香氣物質的積累和形成。
在葡萄酒中可以呈現出各種不同風味，而且用這些能産生萜烯糖苷的香氣，在葡萄成熟過程中會大量積累，然後在釀酒過程中逐漸釋放出來，形成不同風味的葡萄酒。
（2）低溫有利于調味物質的積累
當溫度較低時，茶樹的呼吸效果降低，養分消耗減少（特别是夜間），生長速度減慢，茶葉中各種營養素的積累會比較高，如糖，氨基酸，蛋白質等，苦味多酚的産生會相應減少，這有利于形成良好的口感。
海拔較高通常會産生較大的溫差，這是山脈傾向于生産優質茶葉的原因之一。
原料上線，工藝是線下，好的原料，必須有精湛的生産工藝，才能有更好的機會走出高端茶葉。
烏龍茶最重要的過程是制作綠色過程，當從樹上采摘新鮮葉子時，生活活動仍在繼續，環境溫度會影響呼吸效果。溫度越高，呼吸作用越強，所含物質的消耗速度越快，越容易導緻氨基酸、可溶性糖等物質的過量消耗。當茶葉物質尚未轉化時，該物質已被大量食用，很容易導緻茶湯味道低下。
鐵觀音在綠化過程中需要較長時間，較低的綠化溫度可以減少這一過程中所含物質的消耗，使鐵觀音在綠化過程中有足夠的時間進行緩慢轉化，有利于形成濃郁的香氣和水溶性糖，氨基酸增加。
是以，溫度過高怎麼辦，要好好利用空調，彌補氣候的影響。全球氣候溫度普遍比以前高，是以如何人為調節溫度現在是必須考慮的。
當然，溫度不是無限低，15度以下的酶活性會變得很低，在加工過程中要保留适當的酶活性，為了完成轉化，香味型鐵觀音的溫度一般在18度-23度左右。
在香味型鐵觀音中，對香味的普遍誤解是，茶葉因為綠或殺青不足而将綠作為"香味"，綠氣一定不等于香味這一應逐漸形成認識。
一般來說，秋葉的高檔領帶觀音，其生産條件，要求"秋季高風涼"涼爽的晴天，采摘新鮮葉子要合适，還需要有精湛的生産工藝。
編寫編輯|徐曉檸檬
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