好茶应该风化
热点好还是冷点好
"我曾经半夜穿两件衣服，今年气温太高，茶一般不好喝。
"是的，它不够冷，它有点冷，可以泡好茶。
在茶区经常听到这样的对话。那么，天气对泡茶有很大的影响吗？温度太高，不利于做高档铁观音？
什么是好的乌龙茶，乌龙茶的特点是酒精质量高，铁观音作为乌龙茶的一员自然也在这个范围内，香气浓郁，味道浓郁，甜味浓郁。
湘高，在乌龙茶中并不是简单地指代多少香气，而是指其宜人的香气积累到一定量，是一定的高度，是品质的良好表现。
茶叶中香气的数量和类型由各种香气分子决定。
例如，环孢菌素有草本气体，这些由于沸点低而易分散在加工中，有香叶醇带玫瑰、榛子香、木香的橙花、钟兰香、芳香樟脑有百合、玉兰等，当这些香气浓郁时能产生宜人，也就是我们常说的天然果香香气， 好的乌龙茶可以长牙，这些香气与这些香气有很大关系。
要有好的原料，除了需要一个良好的茶园环境：土壤、海拔高度、周边生态，还需要良好的气候条件。是的，环境好，天气好，原材料好。
（1）低温有利于芳香物质的积累
芳香物质如何储存在新鲜叶子中？茶中的游离状态具有较少的香气，其中大部分是萜烯糖苷的结构形式。这就是为什么我们尽量吃新鲜的叶子，感觉不到多少香气，大多数时候只能感觉到一些简单的香味。
茶叶中没有单独的香气储存区，许多香气以萜烯糖苷的形式储存，特别是乌龙茶它需要呈现自然舒适的无花果香气，与这种物质直接相关。
萜烯糖苷是茶叶中能量储存的一种形式，当茶叶生长缓慢时，这些能量物质可以有效地积累。
茶树的生长与温度有很大相关性，当温度较低时，芽叶生长缓慢，有利于香气物质的积累和形成。
在葡萄酒中可以呈现出各种不同风味，而且用这些能产生萜烯糖苷的香气，在葡萄成熟过程中会大量积累，然后在酿酒过程中逐渐释放出来，形成不同风味的葡萄酒。
（2）低温有利于调味物质的积累
当温度较低时，茶树的呼吸效果降低，养分消耗减少（特别是夜间），生长速度减慢，茶叶中各种营养素的积累会比较高，如糖，氨基酸，蛋白质等，苦味多酚的产生会相应减少，这有利于形成良好的口感。
海拔较高通常会产生较大的温差，这是山脉倾向于生产优质茶叶的原因之一。
原料上线，工艺是线下，好的原料，必须有精湛的生产工艺，才能有更好的机会走出高端茶叶。
乌龙茶最重要的过程是制作绿色过程，当从树上采摘新鲜叶子时，生活活动仍在继续，环境温度会影响呼吸效果。温度越高，呼吸作用越强，所含物质的消耗速度越快，越容易导致氨基酸、可溶性糖等物质的过量消耗。当茶叶物质尚未转化时，该物质已被大量食用，很容易导致茶汤味道低下。
铁观音在绿化过程中需要较长时间，较低的绿化温度可以减少这一过程中所含物质的消耗，使铁观音在绿化过程中有足够的时间进行缓慢转化，有利于形成浓郁的香气和水溶性糖，氨基酸增加。
因此，温度过高怎么办，要好好利用空调，弥补气候的影响。全球气候温度普遍比以前高，因此如何人为调节温度现在是必须考虑的。
当然，温度不是无限低，15度以下的酶活性会变得很低，在加工过程中要保留适当的酶活性，为了完成转化，香味型铁观音的温度一般在18度-23度左右。
在香味型铁观音中，对香味的普遍误解是，茶叶因为绿或杀青不足而将绿作为"香味"，绿气一定不等于香味这一应逐渐形成认识。
一般来说，秋叶的高档领带观音，其生产条件，要求"秋季高风凉"凉爽的晴天，采摘新鲜叶子要合适，还需要有精湛的生产工艺。
编写编辑|徐晓柠檬
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