中秋節我做的月餅、自制的沙牛奶黃餡和綠豆沙還有很多，各種材質左右打成不同的組合，不小心做了9種月餅，然後換上了不同的月餅模具，真的很好看又好吃，也足以使月餅手工上瘾。
今天，我們分享的是綠豆沙牛奶黃月餅。綠豆沙原本是淡黃色的，圖檔是綠色的，因為天然菠菜粉，中間的乳黃色餡料和月餅經過高溫烘烤後是糊狀的，乳白色豐富。
長話短說，一起做，文章還附有奶黃（流心）球和奶香綠豆沙的簡單制作，想看詳細制作，可以在我的首頁上找到相應的文章，圖文華蔥蔥，值得收藏。
< h1級""pgc-h-right-arrow"資料軌道""64">---"綠豆漿黃月餅"---</h1>
材質：中度面粉50克，轉化糖漿35克，玉米油12克，水1克，綠豆砂180克（30克×6），砂流球6（5克×6），表面刷蛋黃液少許
數量： 50 克 x 6
以160度烘烤5分鐘，取出拉絲蛋黃，以160度烘烤20分鐘
生産
1.材料準備就緒;沙子流動球暫時不放回冰箱冷凍;綠豆沙是用菠菜粉制成的;
2.玉米油，轉化糖漿，水進入盆中，用雞蛋抽幹;
3.倒入面粉，用刮刀将其變成球;
4.皮重15克1，綠豆沙30克一，因為流球重5克，三合正好50克;
5.整個操作時戴上一次性手套，主要有防粘效果，拿一個豆沙球捏成碗裡，把沙流球放進去，包裝嚴格，依次将其他幾個也完成;
6.取一個月的蛋糕皮面團，拍平，放在豆沙流心球上，将皮聚攏成碗狀;
7.包裝嚴格;
8.在盤子上撒上少許面粉，每包一個，放在面粉上，以防止粘在盤子上;
9.将球包裹在一層薄薄的粉末中，放入50g模具中;
10.放入盤子内稍微用力按壓，松開，如果烤盤是平的，可以直接壓在烤盤裡，減少動作次數，防止月餅坯料變形時;
11.更換花片，壓出新的花型;
12.更換另一朵花片，壓出另一種花型;
13.每次按一個代碼，放在防水油布覆寫的烤盤中，留下一個間隙;敲黑闆：想流餡，月餅要凍内外整個硬烘烤;不想流出奶油，包裝後可送入預熱烘烤爐;
14.在月餅表面噴上一層霧氣，放入預熱的烤箱中，點燃160度，烘烤5分鐘;
15.取出蛋黃液，用羊毛刷，輕輕刷在月餅表面;
16.重新進入烤箱，以160度烘烤15分鐘;
17.月餅過後很軟，不要動，晾幹5分鐘後再轉移到晾衣架上，徹底冷卻并密封儲存，室溫3天内食用，冷藏10天内食用。
蘋果私人房間
1.烘烤溫度和時間根據所用烤箱的實際情況進行調整;
2.蛋黃可倒入一滴冷水稀釋，在碗的邊緣刷幾下，再刷在月餅表面，可防止蛋黃液過多儲存而造成圖案不清晰。
附：制作綠豆砂和流心砂，詳細的圖形可以在我最近的首頁上找到。
< h1級""pgc-h-right-arrow"資料軌道"""63">---"乳綠色豆沙"---</h1>
材質：去皮青豆300g，細砂糖40g，純牛奶200ML左右，無鹽黃油30g，煉乳30g，菠菜粉5g
1.去皮的青豆用冷水完全發泡，瀝幹并鋪在抽屜布上，蒸熟後擠成青豆醬;
2.放入不粘煎鍋中，加入細砂糖、黃油、小火放入原有的綠豆沙中煎炸;
3.加入适量的菠菜粉或抹茶粉，放入青豆沙中煎炸;
4.可直接食用或灌裝，可冷藏10天。
< h1級""pgc-h-right-arrow"資料軌道"""50">---"金沙牛奶黃/流動心餡"---</h1>
文章中提到的乳黃色餡料和流動球就是這個配方，月餅完全冷凍再烘烤，出來就是心餡;
心餡：鹹蛋黃50g，細糖25g，全脂奶粉15g，純牛奶40g，少許白葡萄酒
1. 撒上少許白葡萄酒和鹹蛋黃;在烤箱中以160度烘烤8分鐘;
2.冷卻後放入料杯中，加入細砂糖、全脂奶粉、純牛奶，打成濃沙流心膏;
3.将糊狀物倒入花袋中，擠入矽膠冰盒模具中，每個重3克;
"用愛做食物，用心記錄好東西，用簡單的方式呈現食材的醇厚味道。我是Meggy's Dancing Apple，一名英語教師18年，現在是一名家庭廚師，美食作家，多平台食品作家，健康經理和ACI國際注冊營養師。美食書"百萬次家庭烹饪"。