現在是12月，一年中最冷的季節。從11月到12月，維持陰天的步伐已經達到半個月，偶爾下點雨，氣溫不斷下降，這個時候要為寒冷和溫暖做準備。除了加衣服防寒外，在飲食中也要多加注意，應該多吃熱溫熱的食物，像一些清淡、溫和的肉湯多喝，滋補身體的同時，還能讓身體立即熱起來，這就像一些雞湯， 肋骨湯、骨湯等非常推薦，每隔幾天吃一次，為身體積蓄能量，也增強身體。
炖肋骨湯全年都可以吃，特别是在冬天。一手好的肋骨湯是湯是鮮豔的，不油膩的，味道甜，肉嫩脆，這是一種更健康的喝湯方式，用于其他湯飲料也是一樣。有的人做骨湯比較油膩，肉更木質，有時甚至有點臭，這樣的肋骨湯是很失敗的，很大程度上，細節是沒有把握的。那麼究竟炖骨湯到底要做什麼才能保證肉質細嫩，沒有柴火，味道酥脆好消化呢？
炖肋骨湯的技巧在于技巧的總結，這是很多餐廳廚師不傳遞的秘密，隻有很多嘗試和改進才能做出優質的肋骨湯，品質是有标準的嗎？湯水鮮豔甜美，肉嫩而不木，口感酥脆消化好，為了做到老少皆宜，我們可以從四個方面入手。
1、肋骨泡泡水。浸泡是脫水的關鍵，而血水是氣味的來源，是以做好肋骨湯的第一步就是用幹淨的水充分浸泡。
2、加入醋軟化。醋的弱酸度使肉軟化并分解微量元素，加速肋骨的炖煮。
3、小熱慢慢炖煮。小火慢炖會充分釋放排骨，肉不會炖老。
4、足夠的時間。在慢炖的情況下，確定有足夠的時間來消化炖肋骨。
說了這麼多，理論不如實踐，下面跟着我進入實踐階段，為大家分享一份冬季健康湯——《山藥胡蘿蔔炖排骨》，希望朋友們都能喜歡。
< h1級"pgc-h-right-arrow">--- ---"美食食譜 - 山口胡蘿蔔炖排骨"</h1>
配料表- 排骨一磅，山藥兩粒，胡蘿蔔兩根。
配料表 - 紅棗，姜片，葡萄酒，鹽和醋，每個都适量。
---烹饪步驟---
（1）先用清水洗淨買回肋骨，切成小塊（如果麻煩能讓攤主提前幫你搞好，就回來打掃幹淨）。量不是很多，用碗泡清洗。将肋骨放在碗裡，加上沒有肋骨的水，手抓幾次，這有利于血流流得更快。在中間換幾次水，直到水不渾濁。
（2）将排骨放在鍋下，加入足夠的水，幾片生姜和2勺葡萄酒。火燃燒了3分鐘，留下泡沫被移除。用鍋鏟攪拌幾次，在鍋裡清洗排骨，這樣就可以洗掉更多的油脂和有氣味的物質。用漏水的勺子撿起來，放入溫水中兩次，然後瀝幹使用。
（3）将肋骨倒入砂鍋中，加入肋骨兩指段未用過的水。火燒開，水燒開，然後用鍋鏟把漂浮的泡沫再次甩掉，尤其是那層灰色泡沫，湯後不腥亮。換小火慢炖30分鐘左右，中途點2滴醋，排骨基本有9根成熟。
（4）準備一盆溫水，加入少量醋，将山藥浸泡10分鐘，然後用削皮器去皮，切小塊。胡蘿蔔洗刀塊，紅棗用清水洗淨。這時排骨也基本炖熟，三種食材一起放在鍋底下。火煮沸後，加入少量鹽調味料，繼續煮2分鐘，然後轉小火煮15-20分鐘，這種"山藥胡蘿蔔肋骨湯"可以飲用，湯甜不油膩，肉嫩酥脆。
< ---烹饪提示>---"pgc-h-right-arrow"</h1>
（1）先用清水浸泡肋骨，能有效将肋骨内的血水冒泡出來。因為氣味主要隐藏在血水中，再加上排骨不腌制和油炸，這一步水浸入非常重要。排骨湯不僅無臭，而且湯又鮮甜，非常健康。
（2）山藥有一層粘液，如果不小心沾到手上，會引起皮膚瘙癢，是以處理山藥需要技巧。山藥粘液主要是一些堿性物質，在剝皮前将山藥放入溫水中用醋浸泡一段時間，醋酸可以中和堿性物質，然後去皮即使碰到粘液也不會發癢，非常簡單友善。
（3）排骨要先炖，小熱慢炖，讓排骨的營養物質炖出來，肉比較嫩。在炖菜中間加入少量醋、山楂或橙皮，可以軟化肉，加快排骨的營養釋放和炖煮。最後，放山藥、胡蘿蔔和棗子，不會炖這些成分不會形成，營養會更好。鹽也應該等到肋骨炖熟後放，有利于排骨的營養釋放。