自诩菜，又稱鹽菜，比許多當地菜更鹹，因為地方菜一般都是辛辣的，而辣菜往往更鹹一點。四川人之是以如此辛辣，是因為地理和氣候，人們需要吃辣來潤濕寒冷。由于龔位于四川盆地"盆地底"（低海拔），夏天就更是悶熱，食欲不振，是以當地人習慣吃辛辣的東西來出汗開胃菜，這對這兩種東西都是必不可少的。
鹽隻是個人品味的問題，它與味覺門檻值有關。自貢傳統韭菜煮牛肉的先驅起源于鹽工将死牛制成蔬菜。常年生活在潮濕炎熱的環境中，做繁重的體力勞動制鹽勞工，需要辛辣的味道來出汗，需要添加大量的鹽，是以這道菜辣味是合理的。過去，牛是重要的生産資料，除了老死、病、死，沒有人敢公開拿去吃，而沾沾自喜的人有與生俱來的優勢，是以在煮牛方面有突出的。除了煮熟的牛肉，還有薄如紙的火邊牛肉，長條豆牛肉，辛辣的幹冷牛肉......
鹹後，再辣，這個的演變值得探索。小米辣味在川菜中應用廣泛，但近10年左右，前自鳴得意的廚師多用幹辣椒和辣椒來做，進菜大多以辣、辣等風味為主。從水煮牛肉、冷牛肉、冷兔等傳統菜肴中可以看出這一點。古老的新鮮辣菜，其實并不多，比如鮮鍋兔、姜蛙等大量的辣米飯，廣受歡迎的時間也是十幾年了。
小米很辣
姜
在小米的辣味大進川之前，自貢人用威遠新店（距自貢市20多公裡）七星胡椒味烹饪風味。新店七星辣椒和雙流馬山的兩款經吧辣椒，以鮮豔的紅色、薄肉濃、辣濃、辣香、香味不燒胃、回味微甜等，深受威遠、自貢、内江地區人的喜愛。由于鑼區也廣泛種植生姜，過去保鮮技術落後，新鮮辣椒和生姜隻在夏季和秋季食用，這或許也是鮮辣蔬菜沒有廣泛傳播的原因之一。
新鮮小米辣椒
據說，當地大量使用小米的熱習慣，源于青蛙的烹饪。青蛙肉細膩，易于烹饪，加上大量生姜和小米熱炒或中火短期燃燒，新鮮辛辣刺激，深受客人好評。而威遠新店七星辣椒比，新鮮小米辣味更辣，更便宜，而且全年供應。
零件01
辣
鮮鍋兔是不久前，它自公紅鶴創立以來，也因為大量添加小米辣和生姜，以鮮辣刺激著稱。新鮮鍋兔的強力幫手，讓使用小米辣在沾沾自喜的毛發上無法清理。
新鮮鍋兔
方法：
材料：骨鮮兔肉400克，紅辣椒150克，青椒100克，姜100克，小米辣50克，香菜10克，姜米20克，大蒜米飯15克，胡椒鹽10克，酒，雞精，味精，濕澱粉，鮮湯，色拉油各适量
1.将鮮兔肉切成丁，然後加入鹽、酒和濕澱粉混合，腌制10分鐘即可使用。
2.當色拉油在鍋中煮至40%熱時，下兔滑行至剛熟，倒出油。鍋内留出底油，下辣椒、蒜蓉、姜片和小米香香，先炸香極佳，再放入姜絲、紅辣椒和青椒調味香，再在兔肉下與适量新鮮湯料混合，微調熟，其間用鹽、酒、雞精和味精調味， 當鍋裡裝飾着洋蔥就好了。
生姜和小米的結合是相輔相成的。姜牛肉是自鳴得意普通家庭喜歡做的菜，以前的配飾主要是姜絲，加上一點綠色和紅辣椒絲的顔色搭配，不要靠它們做辣。而現在一些店裡在生産大量的紅小米熱騰騰，滿滿的亮闆，看起來肚子裡要噴火了。
姜牛肉
這道菜在實踐中很簡單，但對火的要求非常高。淺灰色牛絲、黃姜絲、鮮紅小米熱絲結合在一起，色澤豐富，口感辛辣刺激。
1.将網牛肉切成兩片粗絲，微鹽、酒和生菜油味，不要添加鮮嫩的肉粉等，保鮮牛肉應具有韌性。
2.将煮熟的植物油放入鍋中加熱，在牛肉絲下快速炒好，然後倒入大量姜絲、小米熱絲炒，其間加少許鹽和味精調味就好了。
部分02
小油炸
自我祝賀的廚師習慣于重複使用新鮮的辣椒和生姜來突出辛辣的味道。因為它是一種短油炸，是以原料被切成小丁或切成小塊，但對于不同質地的原料，也有不同的初始加工方法。魚肉、兔肉等精制原料，需在醬上加入鹽、酒、姜蔥汁、濕澱粉等混合;
熱
小炸雞爪
由于主要材料質地不同，在烹饪過程中存在細微差别，是以味道也豐富多彩。魚、兔等軟質原料，注意油膩，主要料蒸煮後，快速下姜米、蒜蓉米、小米辣壓碎，姜絲（或姜丁）炒好，其間其中鹽、味精、雞肉調味性好，注意的是一口氣進去，新鮮辛辣的菜肴。預煮和底味主配料（如鴨肉等），可先在姜米飯、大蒜飯、青椒節、小米熱季、姜絲等微炸，再下主要配料油炸，變成蔬菜醇厚的辛辣。
原料：江子（水庫培養物）1（約500克）魔術芋頭塊150克青椒100克生姜50克芹菜花20克泡姜末25克大蒜末30克泡椒壓碎20克野山椒壓碎30克鹽，味精，雞精，白砂，胡椒，紅澱粉，鮮湯， 色拉油各适量
1.清淨河水，取肉切大丁，加入鹽、味精、雞精和紅澱粉，以捕捉腌制的味道。将油放入網鍋中加熱，将魚屁股放入熱油鍋中煮熟，倒出放開。
2.鍋底油，先将蒜子頂部炸變色，再放入泡椒壓碎，野山椒切碎，泡姜末炒香，拌入少許鮮湯，放入魚屁股、魔術芋頭塊和青椒粉中。
3.煮一點姜後，加入白砂糖、味精、雞精和胡椒調味料，出鍋盤，撒上生姜和花椰菜點綴。
小油炸彎頭
制作小炸雞、小炸鴨、小炒肘等菜肴，鍋内應少油，燒至40%熱下的主要配料，緩燃油幹水蒸氣和油亮，再放入小米熱、豆瓣（少許）、青紅辣椒、生姜（或片）等一起炒香味， 煮進鍋裡，先把糖和醋放進果汁裡，把蔬菜曬幹，辣辣。
部分03
熱菜系列是餐廳的另一道明星菜，"潮進小炒菜""橋頭三嫩"等店鋪，都是因為手把手的熱菜而遠近聞名。熱菜和小油炸菜的操作過程相似，差別在于多要注意火功，必須油膩、熱騰騰、快速油炸，保證菜品口清脆嫩滑。
熱腰花
熱三酥
"三淘氣"除了主要配料和配料略有不同外，調味和操作過程完全相同。溫柔的前提是一個"快"字，火必須采取捏緊精度，不到一秒鐘就誕生了，超過一秒鐘就是老了。
主要食材均在餐前處理，豬肝薄片、豬腰和豬肚頭切十字花刀。當有人點菜時，廚師現在在碗裡抓起一點加工過的主要食材，然後用少許鹽、葡萄酒和水澱粉抓取它們。另外一碗是放進配料和調味料——豬肝和肚皮配小洋蔥段，豬腰配韭菜節，添加調味料有鮮辣椒醬、幹辣椒面、豆瓣、鹽、糖、醬油、醋等，不複雜。将煮熟的植物油放入鍋中，燒至78%熱時倒入主要食材的抓機中，用鍋鏟四五次，立即将調整配件和調味料倒入，然後鏟四五，結束火，繼續鏟鍋下三四， 一道菜隻需十秒鐘即可炒。豬肝細膩，豬腰酥脆，肚子堅韌，鹹辣。帶勺子的廚師有着深厚的基本功，整套動作都是成功的，讓人不得不服務。
橋頭三小菜師采用的調味方法是傳統的中階方式，而秋金小油炸大廚則是大開江湖的風格，主要料少，輔料多，配料濃郁，配料濃郁，用大量新鮮小米辛辣味，新鮮辛辣。
通過長期的實踐，自貢師傅總結出熱菜系列的最佳食材有韭菜、韭菜、韭菜等。這些配件易碎，易于烹饪，水分少，不會拖拽主要材料的後腿;
零件04
冷食
吃兔子冷
原料：菜籽油、洋蔥、韭菜、老姜、小麝香、白桦、山楂、八角、幹青椒、幹紅辣椒、河南新一代海椒節、清水、十三香
1.當菜籽油在平底鍋中煮至280°C時，關火，等到油溫達到240°C，将老姜片、洋蔥片和韭菜炒，然後倒出油過濾。
2.将水倒入鍋中，倒入所有香料沸騰，然後倒入精煉油中一起精制，等到蒸汽煮幹并倒入容器中，直到溫度降至70°C左右，倒入十三香中休息，即可。
食材： 帶骨兔肉
配件：貴州小米辣椒節、河南新一代幹海辣椒節
調味料：老姜、韭菜、八角、山楂、白棗、茴香、鹽、砂糖、雞精、香料油、豆口蘑菇醬油、紅辣椒、味精、青椒面
1. 用兔骨切成1厘米大小的丁，用生姜、韭菜、八角、山楂、鹽、糖和雞精腌制10分鐘。
2.将香油倒入鍋中煮至120°C，轉小火，将兔肉炒至表皮新鮮變白，保持鍋微火煮約2分鐘，然後在大豆口蘑菇醬油中煮5分鐘上色。
3.加入紅辣椒、貴州小米辣椒節和河南新一代幹海辣椒炸出辛辣味，等到果汁幹亮亮油，熄火，最後放入雞粉和青椒面條炒好，即說。（菜肴的量為每250克标準盤子。）
部分05
水
水菜，是自龔人吃以來最為流行的一種餐食，做起來容易，各種素食食材煮熟，再吃起來有風味，辛辣的味道刺激。菜肴的結構相當簡單，原料提前煮熟并做成刀處理 - 或切成片，或切成片，或切成段，然後分成不鏽鋼闆，現在稱為韭菜，分兩個單元出售。韭菜有手撕兔、豬肉、鴨腸、兔肚、豬耳朵、豬頭肉等，素食菜肴有茄子、馬牙、血皮蔬菜等。
普通材料被包裝在一個小圓盤中，并用水帶到桌子上。自诩人吃水菜注意素食搭配——素食蔬菜鼠尾草水、韭菜鼠尾草水。大部分水是用大蒜泥，新鮮辣椒，洋蔥，脆豆瓣，醬油，味精，胡椒面，紅油等制成的，辛辣刺激;鴨腸、兔肚皮味道酥脆，夾在紅亮水中拖拽，然後放進嘴裡，吃起來特别上瘾;豬肉和豬頭肉下酒都适合米飯，辛辣的水切出油膩的感覺，美味可口。
豆花飯，自诩豆花，給撫順最正宗，自貢市以來很多豆花店都在打撫順的招牌。豆飯由三套豆花、碟子和白米飯組成，是該地區最受歡迎的草根飲食。
沾沾自喜的人總結了吃豆花飯的關鍵：豆花要熱，米飯要分散，菜要新鮮。豆花都是在店裡自制的，在開着的鐵鍋裡，現在指向"卷白"為上級;豆花不僅熱，而且還要伸展肋骨 - 在碗中顫抖，筷子夾起來并閃爍。
零件06
鍋碗瓢盆
鍋菜中的小炒菜、熱菜，是餐廳裡第三類星級菜，常見的菜品有鲭魚鍋、鍋和贻貝。鍋碗瓢盆的做法與傳統的川菜完全不同，菜中沒有鍋碗瓢盆。沾沾自喜的人說"鍋吧"不是指配飾，而是指一種特殊的做法。
四川人煮魚，常用兩種方法，一種是直接軟的，即把加工好的魚直接放入鍋的油炸料中煮熟，變成蔬菜魚肉細膩;鲭魚、泥漿、黃疸等在鍋裡煎完後，火上小火，表面顔色金黃，會開始一層細小的氣泡，看起來像膨脹後的鍋爆炸，是以既然龔人稱這種菜為鍋吧系列。有了這種烹饪法治來做菜，菜的名字并不全叫"鍋吧××"。由于龔著名的洋蔥鲭魚有軟鲭魚和"鍋吧"兩種做法，但是在鍋前或盤後，因為需要加入大量的洋蔥（或洋蔥節）而得名。
鲭魚鍋碗瓢盆
每個博物館的鍋和鲭魚的做法相似，但由于調味品的種類和數量，味道略有不同，但泡菜，小米辣，香菜三種是不可缺少的。
整個操作過程并不複雜：每條重量約200克鲭魚（太小刺肉少，太大不易品嘗），屠宰并固化幹淨，在高溫鍋内煎炸至兩面"鍋棒"即可使用。鍋裡放豬油和熟植物油熱，姜米飯、蒜飯、姜米飯、小米熱和泡菜壓碎炒香，混合适量的水煮沸，放入油炸好的鲭魚和青椒段一點點，加入鹽、味精、胡椒粉混合底味，煮一點醋， 稍微薄一點，當鍋裡裝滿香醋油時，撒上洋蔥。蔬菜新鮮辛辣，略帶酸味，鲭魚柔軟細膩。
魚體表面的鍋，過去都是小火慢慢炸出來，費力的時候，是以有人"懶"直接在油溫鍋下炸成金黃色，效果稍差。但是，小體積的原料如鲭魚和黃疸如果直接油炸會更好。
泥盆
在公賢老城的大小上，一道必備的菜品是"泥鍋"。現在泥漿被殺滅，然後在高溫鍋下炸到硬鍋的表面。另鍋裡放熟的植物油和豬油熱騰騰，下蒜米飯、姜米飯、辣椒壓碎和腌制炒香，混合湯煮沸，再在泥、青椒片下，燒到泥面軟軟，用味精、雞精、胡椒調味料，鍋盤後撒上香菜和香菜即可。
自貢"建生活博物館"的大蒜鲭魚，也按"鍋吧"法煮熟。殺殺和治淨鲭魚先把油底殼炸到酥脆的鍋面，再放回鍋裡和大蒜、生姜、小米熱搗碎，節日鮮綠紅辣椒相當于燒焦，從鍋裡放上大量的茴香絲，變成蔬菜新鮮辛辣刺激， 異國情調的鼻子。
零件07
潛水菜肴
潛水花
原料：鲭魚尾1尾（約1250克）、綠紅兩刺辣椒環、姜絲、小米胡椒環、姜片、洋蔥片、洋蔥片、洋蔥姜蒜、香菜節、鮮青椒、鹽、雞精、味精、味精、酒、胡椒、砂糖、鮮湯、藤椒油、沙拉油各适量
1.将鲱魚宰殺幹淨，魚體刀洗淨後，在盆中加入鹽、酒、姜片、洋蔥，待用。
2.将油放入鍋中加熱，将姜片和洋蔥炒香，與新鮮湯混合煮沸，放入代碼中美味的鲭魚煮熟，放入盤子中。
3.将油放入鍋中加熱，放入洋蔥姜蒜、姜絲、小米胡椒環炒香，與鮮湯混合，混合成鹽、雞精、味精、白砂糖和胡椒，再放入鮮青椒、綠紅兩荊椒環，火後汁淋上藤油， 鍋裡放在盤子裡的魚身，撒上香菜，很好。
......
還有很多很多美味的自我祝賀，這裡有一個清單。俗話說，"吃在川，嘗在自诩"，自龔鹽幫菜獨特的鮮辣風味成為川菜的重要代表，鹽幫菜配上大量新鮮小米辣椒和生姜，融入新鮮辛辣的味道，走劍道和著名的食江湖。
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