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溫|牛鳳瑪（微信公衆号：牛鳳馬鳳）
"我是譚長安，譚魚頭火鍋的創始人，曾經達到餐飲巅峰，之前我們的員工數萬人，工廠數百畝，資産近100億，門店遍布全國，南北江，是台灣、香港大陸餐飲企業的第一布局， 也是第一個帶出國的火鍋。譚魚頭被許多人稱為"中國火鍋師範學院"。我花了十年時間創造了一個巨大的餐飲帝國，在短短幾年内，如此龐大的系統的崩潰震驚了整個餐飲業和我自己。"譚魚頭火鍋創始人譚長安顫抖道。
在棕褐色的魚頭紅遍全國，海底捕魚依然是"小弟弟"，但曾經多麼輝煌的現在卻更加孤獨。2020年8月中旬，譚魚頭關閉了其在家鄉成都的最後一家門店。今年五一節，譚魚頭的49個商标獨家權利以1510萬美元的價格被拍賣。譚長安本人已被列入因違反信任而被處決超過10次的人的名單。至此，譚魚頭正式結束了自己的時代，不僅公司已經被裁定破産清算，連商标都無法儲存。
作為譚魚頭火鍋的創始人，譚長安的一生充滿了傳奇。出身貧寒的他參戰，離軍後，創辦了全國最知名的餐飲企業之一——譚魚頭火鍋。巅峰時期，譚長安以20億元的财富在2007年胡潤餐飲富豪榜上名列第三。那麼，他到底是如何讓生意變得越來越大的呢？
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"成長創造了我和我後來所經曆的一切。"譚長安說。
1963年，譚長安出生于四川省平昌市的一個農村家庭。譚長安曾經說過，"大巴山地區的偏遠位置，那可憐啊沒有多少人能想象，我就是從那裡出來的。你為什麼不認為我個子高？它餓了。我記得當我上國中的時候，我吃不飽，我沒有任何食物。
太窮了，譚長安試圖擺脫惡劣的環境，當時農村隻有士兵和修路勞工是唯一的出路，是以在1980年，17歲的譚長安選擇當兵。
譚長安在接受采訪時說：士兵們一開始打仗，我就參加了老山、銀山、少林山、羅家坪大山四大戰役，并因為戰鬥的勇氣和火線入黨。越南人戰鬥了幾十年，有很多戰鬥經驗。我們新招募的人缺乏經驗，但他們很勇敢。我有一個同學，三個月作為士兵在戰鬥中喪生。後來，我眼睜睜地看着戰友們倒在血泊中死去，然後就沒有多少悲傷的感覺，想和敵人作戰，到處看，沒什麼好怕的。在開戰前，我和戰友們都寫了一封死亡信，決心為國家服務，願意犧牲。我們清楚地寫下我們欠的所有債務，并告訴我們的家人，如果我們死了，我們的債務将由我們的家人償還。我們在戰場上帶着一個大塑膠袋，這是我們的"光棺材"。在軍隊的教育下，我改變了很多，意識到好人應該當兵來保衛祖國流血的汗水。
由于在越防反擊中的英勇表現，譚長安于1988年被調到雲南軍區通信辦公室。在此期間，他被派往成都電信工程學院（現電子科技大學）昆明分校學習計算機科學。"在前線的經曆讓我努力工作和敬業，"譚先生說。後來，當我去昆明學習計算機時，由于英語基礎差，我每天都要上課，晚上去學習英語。這段經曆教會了我，隻有付出更多的努力，我才能走在别人的前面。
1990年，譚長安從雲南調到四川西藏軍區辦事處工作。譚在1997年從軍隊轉業之前，總共有18年沒有成為一名士兵。
後來，在談到自己的軍旅生涯時，譚安總結道：這18年的經驗，你給我的錢多了，我不賣。當然，就算你再給我錢，我也不會再活到這十八年了。軍隊是一所大學校，教會了我很多東西，也給了我很多好的品質，為我樹立了堅實的基礎，建立了譚魚頭的建立。
譚長安年輕時
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"我是一個非常好的人，抓住機會，平時也喜歡觀察，大膽，隻要有差別的事情我就會去麻煩。"譚長安說。
在早先接受媒體采訪時，譚長安曾說過，他的第一次生意是十一兩歲的時候，在家跟大人一起倒票。雖然鬼鬼祟祟，但錢不多，但畢竟他們是在賺錢。後來，他還賣化肥、膠卷、明信片，修風車，開租車公司和禮品公司，在冷杯（成都流行的街頭小吃）賺了一些錢。
1997年，從軍隊轉業的譚長安在安置機關為四川航空工作了一周，自願放棄了當時許多人夢寐以求的"鐵飯碗"，籌集9萬元，在成都開了一家"譚魚頭"火鍋店。
關于"譚魚頭"的起源，譚長安說：當時新津（成都郊區）人氣火鍋火鍋，但我們都吃魚肉，頭根本沒有人吃。有一次，我邀請了一個朋友共進晚餐，這當然必須是"熊"的款待。吃完後，我感覺自己吃得不夠，想到另一條魚又覺得不能吃得太浪費，是以我吃了魚頭，吃完也感覺很好吃。當時很多人都不明白，但是這個時候，我覺得魚頭好吃，想做一個火鍋魚頭。1997年那段時間成都還沒有火鍋，我第一個，沒想到能做成一家大型餐飲企業。我一遍又一遍地嘗試和測試，并開發了火鍋底的配方，該配方經過多次改進，最後香料隻用了兩種，但味道确實不同。
當譚長安剛剛向火鍋店開火時，媒體猛烈抨擊火鍋店重複使用火鍋油，火鍋處于極度蕭條之中，沒有人問及。為了改變客人對傳統火鍋的認識，消除客人的疑慮，在創業初期，譚長安點亮了"健康、環保、品位好"的上坊劍，把生命健康放在第一位，生态意識第二，然後是服務特色。棕褐色魚頭采用透明開放式廚房政策，魚現在被屠宰，鍋底也是一次性油，絕對可以保證各種菜肴的健康和安全新鮮度......
很快，譚魚頭就要出名了，生意異常火爆，顧客經常排隊買一個座位号吃，據說一個座位号已經炒作高達30元，吃棕褐色魚第一次就成了當地的新風尚。
但在挑剔的成都人口中，"吃，每一天都是新的。1998年，人氣棕褐色魚頭被成都熱騰騰的一次性烤雞火鍋搶走了大部分源頭，經過反複的奮鬥，譚長安最終選擇揮手師北，開啟連鎖經營政策，從四川食品準空白區切入，達到快速占領市場的目标。
1998年6月，譚長安在北京東獅門開設了譚魚頭的第一家省外分公司。同年11月，譚長安憑借自己的譚魚頭品牌、技術、管理等無形資産入股，相繼在太原、石家莊開設了譚魚頭連鎖店。沒想到這個歪歪扭扭的對，譚魚頭生意很火爆。
早年，譚先生在接受采訪時說，"我認為我最成功的事情是，從表面上看，譚魚頭正在開店，但事實并非如此，我們從事資本運作，将無形資産資本化。我在北京開店的時候，一分錢也沒付，就拿着豆瓣，找了一堆農民娃娃到北京。我建立了一個鍊式加盟模式，我可以在不花一分錢的情況下擁有35%到55%的股份。同時，在一個"品味第一"的時代，我抓住了這個機會。
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在譚長安的事業發展道路上，有一個人起着至關重要的作用，那就是著名文學報道作家、曾任《中國青年報》記者麥天忠。譚昌昌稱馬天君為老師，他的尊敬和感激之情無以言表。
1998年，當譚長安在北京東石門開設譚魚頭的第一家分店時，馬先生來到了展會現場，之後，譚先生和他聊了聊。譚長安說，認識麥先生是我生意的轉折點，他當時講的很多事情，讓我耳目一新，受益匪淺。
從那時起，譚先生聘請馬雲作為他的終身顧問。梅先生不僅"包裝"了譚先生的魚頭，還開始"包裝"陳先生的變身，"包裝"覆寫了譚先生的言語和舉止，他的頭發和衣服，以及他的閱讀。
當時，譚長安呈現給大家的，是一個自信、有趣、和藹可親、大氣、大方、可靠、感性強、注重細節的形象。他曾經笑過，他被每個員工都認為是一個好老闆，被每個女人都認為是一個好男人。
在《馬其頓》的包裝下，譚長安從小餐館老闆變成了"儒家商人"。棕褐色魚頭也一步步步從一個小作坊變成了越來越規範化、标準化、鍊條化的餐飲企業。
譚長安的職業生涯以驚人的速度增長。從1997年到2007年的短短十年間，譚魚頭已經成長為全國最知名的餐飲企業之一，擁有數萬名員工，數百英畝的廠房和近100億資産。
除了進入魚頭火鍋、餐飲管理公司，在經營中，譚長安投資公司還涉及食品業務、裝修設計、房地産、物流、酒店、汽車租賃、烹饪教育訓練、禮品、汽車修理等。譚長安想得很遠，計劃把棕褐色魚頭打造成一個品牌和平台，成為未來利潤的來源。
在2007年胡潤餐飲富豪榜上，譚長安以20億元的财富排名第三。關于為什麼"譚魚頭"可以迅速成長，譚長安認為有幾個優點：一是棕褐色魚頭火鍋本身具有絕對獨特的配方和品質，口味從北到南都合适;
不過，譚長安後來補充道：譚魚頭的成功有很多因素，但我認為關鍵是要有勇氣，那就是進取精神！我生來就是一名軍人，在老山的前線，經曆了生死的考驗，是以在做很多事情的時候，一旦确定，就會義勇前行。四川是天府之國，商品豐富，使四川的飲食文化極為發達，這一傳統一直延續到今天。另一方面，因為關閉也導緻四川菜商大多難以跳出小富即是安的盆地意識。川菜有良好的條件，但沒有好的經營理念，這就是為什麼在20世紀90年代之前，川菜并沒有對國家的關鍵産生巨大的影響。如果我沒有勇氣在1998年走出成都，我就不會有今天的棕褐色。是以，我認為概念決定一切，勇氣決定成敗！
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"一鍋紅亮，煮天下"是譚魚頭的企業理念。
在他職業生涯的巅峰時期，譚長安曾對媒體威脅說："譚魚頭不僅是川棕褐色魚頭，中國棕褐色魚頭，它也是世界的棕褐色魚頭。我們應該像肯德基和麥當勞在中國那樣進入美國市場。我這樣做的唯一目的是将傳統的家族企業轉變為标準的現代企業，并最終上市，這對企業的長遠發展具有重要意義。
譚長安是一個非常有抱負的人，他說，譚魚頭能成為中國傳統餐飲業最大的品牌企業，他一直把進入全球食品飲料市場作為他的發展目标。早在2002年，譚魚頭就憑借雄心壯志和膽識震驚了業界，在《華西都市報》的整版廣告中，高喊"小魚頭轉地球"的口号。
為達緻這一目标，2001年6月，譚魚頭在香港注冊成立，成立香港譚魚頭集團。此後，該公司在香港和台灣開設了商店，并計劃在新加坡，南韓，澳洲和世界其他國家/地區擴張。當時，譚長安說：先開一家店，然後上市，開店的目标是上市。為了成功上市，香港公司從上市公司的标準結構開始，金融公司已經介入。我們現在完全有資格上市。一旦譚魚頭成功上市，将成為上市公司首家純餐飲概念。
在香港開設分行後，陳先生推出了"數字火鍋"和"數字飲食"等新概念。他花了很多錢，讓譚魚頭成為大型餐飲企業的第一個大型資訊技術。"随着公司規模的擴大，管理層必須改變，"譚先生說。不是我們想這樣做，而是市場要求我們這樣做。當時，譚詠麟也有一個夢想，"量化四川菜的辣味、鹹味等名額，即在不影響中餐口感的情況下，用數字化的方式烹制中餐。
在譚長安事業蒸蒸日上，身邊的親朋好友不禁為他捏了一身汗，但譚長安并不擔心。"我會把風險降到最低，"他說。
盡管準備公開，但譚長安就像一個高估自己的魯莽男人。自2014年以來，譚一直陷入債務危機，訴訟仍在繼續。最後，由于Tanfish Head的破産和無法營運，債權人于2016年申請Tam的頭部破産，并最終被指令破産。2020年8月，Tan Fishhead關閉了最後一家商店。2021年5月，Tan Fish Head的商标被拍賣。
如此龐大的餐飲企業，在短短幾年内突然倒閉，震撼了整個餐飲業，也震撼了譚長安本人。關于失敗的原因，譚長安在接受紅星資本局采訪時描述了這幾點：一兩個空殼上市都失敗了，面臨高賭輸，幾件事串在一起，是企業發展拖延的最佳時機。注定不會上市，也不應該被強迫。其次，我确實賭博了，但不是傳聞中那樣，賭博一切。第三，我太傻了，不在乎錢，當時覺得賺錢不是人的終極目标，還是讓自己過得輕松、快樂。很多朋友一起去賭場，會從我這裡拿籌碼去賭博，但背上不會認得賬号，收不了錢。我的員工從頭到腳都是設計師，襯衫，西裝，皮鞋，我買了。每年買衣服需要數百萬美元。
不過，譚魚頭朝下，從表面上看是因為上市、賭博和揮霍，但并非如此，譚魚頭問題與資金管理與整體預算管理有關。在接受《中國經營報》采訪時，知名戰略财務管理專家翟志英表示，"譚魚頭迅速崛起後，企業還沒有把重點放在内部營運管理的密集工作上，比如如何提高服務品質？如何創新菜肴？如何提高投票率？如何加強對風險的控制和管理？如何加快經營周期的淨現金流。公司也不會總結這樣的事情：你如何開一家有利可圖的餐廳？如何複制盈利餐廳？如何加強客戶對品牌的忠誠度？如何打造連鎖王國...相反，它隻是在尋求擴大投資規模，希望讓譚魚頭變大，不斷盤旋資金，最終上市，卻忽視了自己的資本實力。
是以，Tan Fish Head的案例為所有企業敲響了警鐘。"缺乏明确合理的财務戰略，盲目追求企業規模擴張，不重視戰略導向的規劃和預算管理，忽視内部營運管理等，往往是企業危機爆發的根本原因。"翟志英說。
譚長安
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2014年危機過後，譚先生離開香港，直到2020年疫情爆發後才回到成都。"當我住在香港的時候，在我最窮的時候，我的口袋裡沒有一美元，"譚先生說。當然，譚長安本人已經被列入被處決10次以上的人的名單，償還這筆錢最重要的方式就是賣固定資産。
目前，譚長安似乎有卷土重來的想法，一方面，他注冊了抖動賬号，發了一些短視訊，仿佛在嘗試走網紅路線。另一方面，譚長安在成都潭子魚餐飲管理有限公司擔任顧問。至于未來，譚先生說他有信心，"如果我們現在做得好，我們應該比以前做得更多。
早年，在他職業生涯的巅峰時期，有記者問譚長安：商場和戰場，哪個讓你感到壓力更大？譚長安回複：商場！戰場上别無選擇，不管你願意與否，你都要沖上去，死不活。商場是不同的...在一個人的一生中，我相信命運，去哪裡，都有一條軌迹。怎麼走，能走到哪一步，就看日複一日的努力。
當時，譚長安也講了一個感人的故事，"我人生中第一次穿皮鞋的時候，就是媽媽上街的時候，我偷偷地穿了她一天的鞋。後來，在軍隊裡我買了一雙皮鞋，但後來士兵不能穿皮鞋，我隻好等到晚上其他人都睡着了，我偷偷穿上去享受。現在一切都有，但沒有那種感覺，那種享受的味道。我總想回軍，我回去找連給我一碗，米飯蹲在地上和士兵們一起吃飯。他們告訴我，那個時代早已一去不複返，我一直想回到我曾經擁有的生活感覺。我懷念那段時光，純潔。
源
1. 我是如何賺到近百億資産的 譚魚頭朝下，紅星資本局，郝
2. 是什麼摧毀了棕褐色的魚頭？， 中國經營報， 曲麗麗
3. 譚魚頭遊泳香江，成都日報，張慧玉謝明剛
4.譚長安大精煉數位魚頭，中國小孩（海外版），冷好
5. 譚長安的魚頭神話，操作者，陳志農
6. 棕褐色魚頭，數位烹饪，中國商業時報，蘇利川
7.火勢遍及南北江壇魚頭，公關界趙慶珠
8.譚長安，在全球需求場所開店，民營經濟報，李紅梅
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本文作者|王濤，陸軍總編輯|
編輯|陳潤江 顧問|王淑琪