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温|牛凤玛（微信公众号：牛凤马凤）
"我是谭长安，谭鱼头火锅的创始人，曾经达到餐饮巅峰，之前我们的员工数万人，工厂数百亩，资产近100亿，门店遍布全国，南北江，是台湾、香港大陆餐饮企业的第一布局， 也是第一个带出国的火锅。谭鱼头被许多人称为"中国火锅师范学院"。我花了十年时间创造了一个巨大的餐饮帝国，在短短几年内，如此庞大的系统的崩溃震惊了整个餐饮业和我自己。"谭鱼头火锅创始人谭长安颤抖道。
在棕褐色的鱼头红遍全国，海底捕鱼依然是"小弟弟"，但曾经多么辉煌的现在却更加孤独。2020年8月中旬，谭鱼头关闭了其在家乡成都的最后一家门店。今年五一节，谭鱼头的49个商标独家权利以1510万美元的价格被拍卖。谭长安本人已被列入因违反信任而被处决超过10次的人的名单。至此，谭鱼头正式结束了自己的时代，不仅公司已经被裁定破产清算，连商标都无法保存。
作为谭鱼头火锅的创始人，谭长安的一生充满了传奇。出身贫寒的他参战，离军后，创办了全国最知名的餐饮企业之一——谭鱼头火锅。巅峰时期，谭长安以20亿元的财富在2007年胡润餐饮富豪榜上名列第三。那么，他到底是如何让生意变得越来越大的呢？
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"成长创造了我和我后来所经历的一切。"谭长安说。
1963年，谭长安出生于四川省平昌市的一个农村家庭。谭长安曾经说过，"大巴山地区的偏远位置，那可怜啊没有多少人能想象，我就是从那里出来的。你为什么不认为我个子高？它饿了。我记得当我上初中的时候，我吃不饱，我没有任何食物。
太穷了，谭长安试图摆脱恶劣的环境，当时农村只有士兵和修路工人是唯一的出路，所以在1980年，17岁的谭长安选择当兵。
谭长安在接受采访时说：士兵们一开始打仗，我就参加了老山、银山、少林山、罗家坪大山四大战役，并因为战斗的勇气和火线入党。越南人战斗了几十年，有很多战斗经验。我们新招募的人缺乏经验，但他们很勇敢。我有一个同学，三个月作为士兵在战斗中丧生。后来，我眼睁睁地看着战友们倒在血泊中死去，然后就没有多少悲伤的感觉，想和敌人作战，到处看，没什么好怕的。在开战前，我和战友们都写了一封死亡信，决心为国家服务，愿意牺牲。我们清楚地写下我们欠的所有债务，并告诉我们的家人，如果我们死了，我们的债务将由我们的家人偿还。我们在战场上带着一个大塑料袋，这是我们的"光棺材"。在军队的教育下，我改变了很多，意识到好人应该当兵来保卫祖国流血的汗水。
由于在越防反击中的英勇表现，谭长安于1988年被调到云南军区通信办公室。在此期间，他被派往成都电信工程学院（现电子科技大学）昆明分校学习计算机科学。"在前线的经历让我努力工作和敬业，"谭先生说。后来，当我去昆明学习计算机时，由于英语基础差，我每天都要上课，晚上去学习英语。这段经历教会了我，只有付出更多的努力，我才能走在别人的前面。
1990年，谭长安从云南调到四川西藏军区办事处工作。谭在1997年从军队转业之前，总共有18年没有成为一名士兵。
后来，在谈到自己的军旅生涯时，谭安总结道：这18年的经验，你给我的钱多了，我不卖。当然，就算你再给我钱，我也不会再活到这十八年了。军队是一所大学校，教会了我很多东西，也给了我很多好的品质，为我树立了坚实的基础，建立了谭鱼头的建立。
谭长安年轻时
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"我是一个非常好的人，抓住机会，平时也喜欢观察，大胆，只要有区别的事情我就会去麻烦。"谭长安说。
在早先接受媒体采访时，谭长安曾说过，他的第一次生意是十一两岁的时候，在家跟大人一起倒票。虽然鬼鬼祟祟，但钱不多，但毕竟他们是在赚钱。后来，他还卖化肥、胶卷、明信片，修风车，开租车公司和礼品公司，在冷杯（成都流行的街头小吃）赚了一些钱。
1997年，从军队转业的谭长安在安置单位为四川航空工作了一周，自愿放弃了当时许多人梦寐以求的"铁饭碗"，筹集9万元，在成都开了一家"谭鱼头"火锅店。
关于"谭鱼头"的起源，谭长安说：当时新津（成都郊区）人气火锅火锅，但我们都吃鱼肉，头根本没有人吃。有一次，我邀请了一个朋友共进晚餐，这当然必须是"熊"的款待。吃完后，我感觉自己吃得不够，想到另一条鱼又觉得不能吃得太浪费，所以我吃了鱼头，吃完也感觉很好吃。当时很多人都不明白，但是这个时候，我觉得鱼头好吃，想做一个火锅鱼头。1997年那段时间成都还没有火锅，我第一个，没想到能做成一家大型餐饮企业。我一遍又一遍地尝试和测试，并开发了火锅底的配方，该配方经过多次改进，最后香料只用了两种，但味道确实不同。
当谭长安刚刚向火锅店开火时，媒体猛烈抨击火锅店重复使用火锅油，火锅处于极度萧条之中，没有人问及。为了改变客人对传统火锅的认识，消除客人的疑虑，在创业初期，谭长安点亮了"健康、环保、品位好"的上坊剑，把生命健康放在第一位，生态意识第二，然后是服务特色。棕褐色鱼头采用透明开放式厨房策略，鱼现在被屠宰，锅底也是一次性油，绝对可以保证各种菜肴的健康和安全新鲜度......
很快，谭鱼头就要出名了，生意异常火爆，顾客经常排队买一个座位号吃，据说一个座位号已经炒作高达30元，吃棕褐色鱼第一次就成了当地的新风尚。
但在挑剔的成都人口中，"吃，每一天都是新的。1998年，人气棕褐色鱼头被成都热腾腾的一次性烤鸡火锅抢走了大部分源头，经过反复的奋斗，谭长安最终选择挥手师北，开启连锁经营策略，从四川食品准空白区切入，达到快速占领市场的目标。
1998年6月，谭长安在北京东狮门开设了谭鱼头的第一家省外分公司。同年11月，谭长安凭借自己的谭鱼头品牌、技术、管理等无形资产入股，相继在太原、石家庄开设了谭鱼头连锁店。没想到这个歪歪扭扭的对，谭鱼头生意很火爆。
早年，谭先生在接受采访时说，"我认为我最成功的事情是，从表面上看，谭鱼头正在开店，但事实并非如此，我们从事资本运作，将无形资产资本化。我在北京开店的时候，一分钱也没付，就拿着豆瓣，找了一堆农民娃娃到北京。我建立了一个链式加盟模式，我可以在不花一分钱的情况下拥有35%到55%的股份。同时，在一个"品味第一"的时代，我抓住了这个机会。
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在谭长安的事业发展道路上，有一个人起着至关重要的作用，那就是著名文学报道作家、曾任《中国青年报》记者麦天忠。谭昌昌称马天君为老师，他的尊敬和感激之情无以言表。
1998年，当谭长安在北京东石门开设谭鱼头的第一家分店时，马先生来到了展会现场，之后，谭先生和他聊了聊。谭长安说，认识麦先生是我生意的转折点，他当时讲的很多事情，让我耳目一新，受益匪浅。
从那时起，谭先生聘请马云作为他的终身顾问。梅先生不仅"包装"了谭先生的鱼头，还开始"包装"陈先生的变身，"包装"覆盖了谭先生的言语和举止，他的头发和衣服，以及他的阅读。
当时，谭长安呈现给大家的，是一个自信、有趣、和蔼可亲、大气、大方、可靠、感性强、注重细节的形象。他曾经笑过，他被每个员工都认为是一个好老板，被每个女人都认为是一个好男人。
在《马其顿》的包装下，谭长安从小餐馆老板变成了"儒家商人"。棕褐色鱼头也一步步步从一个小作坊变成了越来越规范化、标准化、链条化的餐饮企业。
谭长安的职业生涯以惊人的速度增长。从1997年到2007年的短短十年间，谭鱼头已经成长为全国最知名的餐饮企业之一，拥有数万名员工，数百英亩的厂房和近100亿资产。
除了进入鱼头火锅、餐饮管理公司，在经营中，谭长安投资公司还涉及食品业务、装修设计、房地产、物流、酒店、汽车租赁、烹饪培训、礼品、汽车修理等。谭长安想得很远，计划把棕褐色鱼头打造成一个品牌和平台，成为未来利润的来源。
在2007年胡润餐饮富豪榜上，谭长安以20亿元的财富排名第三。关于为什么"谭鱼头"可以迅速成长，谭长安认为有几个优点：一是棕褐色鱼头火锅本身具有绝对独特的配方和品质，口味从北到南都合适;
不过，谭长安后来补充道：谭鱼头的成功有很多因素，但我认为关键是要有勇气，那就是进取精神！我生来就是一名军人，在老山的前线，经历了生死的考验，所以在做很多事情的时候，一旦确定，就会义勇前行。四川是天府之国，商品丰富，使四川的饮食文化极为发达，这一传统一直延续到今天。另一方面，因为关闭也导致四川菜商大多难以跳出小富即是安的盆地意识。川菜有良好的条件，但没有好的经营理念，这就是为什么在20世纪90年代之前，川菜并没有对国家的关键产生巨大的影响。如果我没有勇气在1998年走出成都，我就不会有今天的棕褐色。因此，我认为概念决定一切，勇气决定成败！
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"一锅红亮，煮天下"是谭鱼头的企业理念。
在他职业生涯的巅峰时期，谭长安曾对媒体威胁说："谭鱼头不仅是川棕褐色鱼头，中国棕褐色鱼头，它也是世界的棕褐色鱼头。我们应该像肯德基和麦当劳在中国那样进入美国市场。我这样做的唯一目的是将传统的家族企业转变为标准的现代企业，并最终上市，这对企业的长远发展具有重要意义。
谭长安是一个非常有抱负的人，他说，谭鱼头能成为中国传统餐饮业最大的品牌企业，他一直把进入全球食品饮料市场作为他的发展目标。早在2002年，谭鱼头就凭借雄心壮志和胆识震惊了业界，在《华西都市报》的整版广告中，高喊"小鱼头转地球"的口号。
为达致这一目标，2001年6月，谭鱼头在香港注册成立，成立香港谭鱼头集团。此后，该公司在香港和台湾开设了商店，并计划在新加坡，韩国，澳大利亚和世界其他国家/地区扩张。当时，谭长安说：先开一家店，然后上市，开店的目标是上市。为了成功上市，香港公司从上市公司的标准结构开始，金融公司已经介入。我们现在完全有资格上市。一旦谭鱼头成功上市，将成为上市公司首家纯餐饮概念。
在香港开设分行后，陈先生推出了"数字火锅"和"数字饮食"等新概念。他花了很多钱，让谭鱼头成为大型餐饮企业的第一个大型信息技术。"随着公司规模的扩大，管理层必须改变，"谭先生说。不是我们想这样做，而是市场要求我们这样做。当时，谭咏麟也有一个梦想，"量化四川菜的辣味、咸味等指标，即在不影响中餐口感的情况下，用数字化的方式烹制中餐。
在谭长安事业蒸蒸日上，身边的亲朋好友不禁为他捏了一身汗，但谭长安并不担心。"我会把风险降到最低，"他说。
尽管准备公开，但谭长安就像一个高估自己的鲁莽男人。自2014年以来，谭一直陷入债务危机，诉讼仍在继续。最后，由于Tanfish Head的破产和无法运营，债权人于2016年申请Tam的头部破产，并最终被命令破产。2020年8月，Tan Fishhead关闭了最后一家商店。2021年5月，Tan Fish Head的商标被拍卖。
如此庞大的餐饮企业，在短短几年内突然倒闭，震撼了整个餐饮业，也震撼了谭长安本人。关于失败的原因，谭长安在接受红星资本局采访时描述了这几点：一两个空壳上市都失败了，面临高赌输，几件事串在一起，是企业发展拖延的最佳时机。注定不会上市，也不应该被强迫。其次，我确实赌博了，但不是传闻中那样，赌博一切。第三，我太傻了，不在乎钱，当时觉得赚钱不是人的终极目标，还是让自己过得轻松、快乐。很多朋友一起去赌场，会从我这里拿筹码去赌博，但背上不会认得账号，收不了钱。我的员工从头到脚都是设计师，衬衫，西装，皮鞋，我买了。每年买衣服需要数百万美元。
不过，谭鱼头朝下，从表面上看是因为上市、赌博和挥霍，但并非如此，谭鱼头问题与资金管理与整体预算管理有关。在接受《中国经营报》采访时，知名战略财务管理专家翟志英表示，"谭鱼头迅速崛起后，企业还没有把重点放在内部运营管理的密集工作上，比如如何提高服务质量？如何创新菜肴？如何提高投票率？如何加强对风险的控制和管理？如何加快经营周期的净现金流。公司也不会总结这样的事情：你如何开一家有利可图的餐厅？如何复制盈利餐厅？如何加强客户对品牌的忠诚度？如何打造连锁王国...相反，它只是在寻求扩大投资规模，希望让谭鱼头变大，不断盘旋资金，最终上市，却忽视了自己的资本实力。
因此，Tan Fish Head的案例为所有企业敲响了警钟。"缺乏明确合理的财务战略，盲目追求企业规模扩张，不重视战略导向的规划和预算管理，忽视内部运营管理等，往往是企业危机爆发的根本原因。"翟志英说。
谭长安
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2014年危机过后，谭先生离开香港，直到2020年疫情爆发后才回到成都。"当我住在香港的时候，在我最穷的时候，我的口袋里没有一美元，"谭先生说。当然，谭长安本人已经被列入被处决10次以上的人的名单，偿还这笔钱最重要的方式就是卖固定资产。
目前，谭长安似乎有卷土重来的想法，一方面，他注册了抖动账号，发了一些短视频，仿佛在尝试走网红路线。另一方面，谭长安在成都潭子鱼餐饮管理有限公司担任顾问。至于未来，谭先生说他有信心，"如果我们现在做得好，我们应该比以前做得更多。
早年，在他职业生涯的巅峰时期，有记者问谭长安：商场和战场，哪个让你感到压力更大？谭长安回复：商场！战场上别无选择，不管你愿意与否，你都要冲上去，死不活。商场是不同的...在一个人的一生中，我相信命运，去哪里，都有一条轨迹。怎么走，能走到哪一步，就看日复一日的努力。
当时，谭长安也讲了一个感人的故事，"我人生中第一次穿皮鞋的时候，就是妈妈上街的时候，我偷偷地穿了她一天的鞋。后来，在军队里我买了一双皮鞋，但后来士兵不能穿皮鞋，我只好等到晚上其他人都睡着了，我偷偷穿上去享受。现在一切都有，但没有那种感觉，那种享受的味道。我总想回军，我回去找连给我一碗，米饭蹲在地上和士兵们一起吃饭。他们告诉我，那个时代早已一去不复返，我一直想回到我曾经拥有的生活感觉。我怀念那段时光，纯洁。
源
1. 我是如何赚到近百亿资产的 谭鱼头朝下，红星资本局，郝
2. 是什么摧毁了棕褐色的鱼头？， 中国经营报， 曲丽丽
3. 谭鱼头游泳香江，成都日报，张慧玉谢明刚
4.谭长安大精炼数码鱼头，中国小孩（海外版），冷好
5. 谭长安的鱼头神话，操作者，陈志农
6. 棕褐色鱼头，数码烹饪，中国商业时报，苏利川
7.火势遍及南北江坛鱼头，公关界赵庆珠
8.谭长安，在全球需求场所开店，民营经济报，李红梅
图片来自网络
本文作者|王涛，陆军总编辑|
编辑|陈润江 顾问|王淑琪