我喜歡"水"這個詞，通過溫暖，通過喜悅，甚至通過希望和滿足。在水底下，《現代漢語詞典》中的解讀是"吃牲畜的内髒"，這種冷冰冰的解釋，叫這個詞包含了所有的情感色彩都消失了。我查了百度《動物内髒為什麼叫水》，看到一個答案是這樣寫的："過去，當人們宰殺豬羊屠宰時，箱闆下面有一個桶或大盆，屠宰的豬羊内髒被放在桶或盆子下面，後來叫把内髒放在下面取水。"這種解釋可能遠未結束。
用"水"這個近在咫尺的意思，還有"支離破碎"這個詞，我也很喜歡，很有生命力。《現代漢語詞典》是指"牛、羊等煮熟切碎食用的内髒"。這個解釋有點狡猾，不是很準确。我覺得"碎片化"概念的延伸可能不僅限于内髒器官。因為，通常我們在餐廳吃冷混羊，有羊頭肉。羊湯，羊臉、羊舌、羊血屬不乏。那些制作字典的人，大約每天蹲在辦公室裡上班，從不練習攤位。然而，文字書應該從社會生活中提取并加以規範，不僅在學院中，而且隻能由學院進行。
字典隻說碎片是"牛羊的内髒"，但這種"等待"中包括什麼呢？雞、鴨和其他鳥類的内髒是一件苦差事嗎？通常，我們都是"雞"和"鴨"說的。
過去，我從不吃雞腸、鴨腸，但是我的老夥伴工作老師從師傅那裡，但是一直在宰雞和鴨後清洗腸子，鹵素吃。起初我無法接受，但在我的老伴侶對我做了幾次之後，我立即墜入愛河。雞腸、鴨腸比較細膩，鹵素味也好，味道也濃，不像豬腸這樣的大塊，容易吃油膩，是以，酒是最合适的。鹵素好的雞腸，鴨腸就像在瓜子的水下，多吃一口就不容易飽肚子，這相當于吃好食物人工延長。現在，當我們出去吃火鍋時，我們不得不把鴨腸裝盤，已經習慣了。
加州大學（University of California）科學教授賈裡德·戴蒙德（Jared Diamond）在他的暢銷書《槍炮、細菌和鋼鐵：人類社會的命運》（Guns， Germs and Steel： The Fate of Human Society）中指出，人類祖先在采集和狩獵時代吃的食物比我們當代人多得多。考古學家在幼發拉底河上挖掘了一個遺址，發現在公元前10，000年至公元前9，000年之間，村民收集了多達157種野生植物，不包括狩獵。現在有29種可食用蘑菇可以在新幾内亞一個名為Foley的部落中收集。但看看我們現在吃了多少？谷物消耗最多的大米、小麥、玉米、高粱、大麥等五種。我們的食物遠不如史前人類和今天仍然生活在原始部落中的人類那麼豐富。
當代人，就食物的種類而言，不吃太多，而是少吃。從這個角度來看，讓我們擴大可食用的範圍，可能沒有什麼不好的。史前祖先飲食中的那些東西，他們吃了幾百萬年，我們的基因，我們的胃，一定已經習慣了這個食譜。現代人突然把飲食縮水幅度這麼大，從理論上講，我們的身體可能不習慣，不習慣，容易生病。如果我們放開肚子，試着吃我們沒有吃過的東西，這是人類數百萬年飲食習慣的回歸嗎？它對你的健康會更好嗎？我不知道我是否可以以這種方式證明我的食物形象。
話題又回到了水上。
中國的一些少數民族似乎不怎麼吃水。我去過新疆幾次，看維吾爾人也主要是吃好吃羊肉。他們的食譜，屬于内髒，還有烤羊腰，沒見過他們吃過羊肚、羊心之類的東西。維吾爾烤羊腰太嫩了，如果想把幾串烤腰放在桌子上一會兒，盤子很快就會掉一層血。看着這身血迹斑斑的羊腰，我常常把嘴放不下，總是拿到木炭火架再烤一次放心，但這種做法往往會駐紮在老朋友的領地上笑得像門外漢。他們說，吃烤腰，就是吃一種嫩的能量，你喜歡那種烤在老上;
但維吾爾人賣煮熟的羊頭。1992年我在庫勒的時候，我和一個朋友去一個維吾爾族婦女的攤位買了一個煮熟的羊頭，隻花了三元錢;
在新疆，大部分的面部肺部都是回族女性，面部肺部與大陸的酷炫皮膚差不多等等，大女孩和兒媳吃得更多。有一次我試買了一份，隻是摸了摸面條，味道有點淡，對我的胃口不大，沒吃完。面部肺用羊肺的米粉煮熟，略微變黃。在面部肺部，它往往被切入裝滿米飯的綿羊的腸道。但是他們不加羊血，好像回族人不吃羊血，以為是不幹淨的東西。這可能是有道理的，因為動物血液不僅攜帶營養物質，還攜帶代謝物。
我老同伴的師傅來自江蘇，老太太很擅長做肺湯。她說，在她的家鄉，女性有在月球上吃豬肺的習慣，當地人認為這是一個很大的補充。但我總覺得豬肺不幹淨，是以不想吃它們。但是，我很欣賞老太太處理豬肺的方式：将肺的氣管放在水龍頭上，用水填充肺部，用手拍打它們時沖洗;最後，将氣管連接配接到水龍頭上，用刀輕輕切開肺部表面，稱為清水從刀中取出，這樣豬肺就可以徹底清洗幹淨。清洗完豬肺後将米粉放入鍋下煮熟，撈出切成薄片，将鍋中，再将第二鍋放入肺湯中，最後将油炸油鑷子放入湯中泡泡食用。
明代戴元麗寫了一本醫學著作《證明之鑰》，說豬肺能治好肺咳嗽。做法是：豬肺一片，切片，麻油炸熱，配粥食品。李世珍的《草藥大綱》還說，豬肺治療肺咳、咳血。從這個角度來看，很可能是老太太的豬肺編造的大說法是有道理的。
我的老同伴按照她主人的方法做了肺湯，但當我品嘗它時，我感覺不到它有多好吃。北方人，有時還不習慣南方的味道。比如，我對南方的甜肉很反感，溫州醬鴨等等我從不買。一年到西藏，想買點牛肉幹，半天就能嘗到，發現品種很多，全甜。太神奇了，江南甜我什麼都不說，他們自古以來就是這樣;不要考慮我們山東人的品味！我們從小就吃鹹魚蝦醬長大，你不明白嗎？不了解？
媽媽特别喜歡吃豬肺，說那東西嚼起來"撲""撲"，不過好吃。可惜當時，連家裡的食物往往都不夠吃，哪裡就會有免費的錢買豬肺。現在我買得起，但老人已經死了三十多年了。對于一個孩子來說，支援卻不被愛也是一件可悲的事情。
我也愛吃豬肺，時不時地買一個剛出鍋的肺，吃在手裡走路，人沒回家，肺就被吃了。他經常吹噓豬肺。有一天，我被他的一擊弄糊塗了，打算接受豬肺的美味，去一家熟食店買了一小塊，但連吃了兩頓飯都沒吃完——還是沒那麼好運。
就好像蒙古人不吃多少水一樣。有一次聽内蒙古工作的朋友說，蒙古人殺羊，從來不用水洗，而是在草上剝掉羊皮，羊皮當闆切掉肉，直接放入鍋裡煮沸，内髒被扔掉。我不知道這種說法是否屬實。如果是這樣的話，可惜把水扔掉了。
20世紀90年代，中原水電站區有一位幹淨、幹幹淨利落的退休老人，他煮豬賣。他做的苦味特别好吃。他在一個裝滿小腸的豬的大腸裡做飯。我經常去買。腸切成小塊，外環是大腸，裡面是小腸的小圈，看起來不錯，味道略帶苦味，鹵素，很好。然後老人走了，他煮熟的美味苦腸再也吃不下去了。
後來，我在石油建設公司南側發現了一家賣水的老店，對面就是公交總站，店名叫定寨天，把水寫下來。這家店是完整的，心、肝、肺、肚、大腸、小腸、小腸（尿泡）都有，而且賣苦腸，味道很好。當我下水時，我跑到商店買了一些葡萄酒。這所房子的優點是出售的水沒有污漬。有一次，我和老同伴買了一點腸子和肚子，出去了，老同伴說："再買一個豬肝。"我看着它說，'不要買它，這豬的肝灰不會溜走。店鋪說："它沒有污染。"他這麼提之後，我記得，這種灰色不會溜走豬肝，不完全是豬肝的本質。想想看，我們自己家常煮的豬肝，就是這種顔色，現在到處都在賣那種土紅色的豬肝，是加染料的。我們每天吃染色的豬肝，早已忘記了豬肝的本質是什麼樣子的。看來不正常的東西吃很久了，你就會習慣了，忘記了正常的東西應該是什麼樣子。想到這裡，我馬上回去買了一塊肝，回家嘗嘗，真不錯。
為什麼我經常買豬腸和苦腸吃，而不是買大腸？主要怕大腸内油。豬的大腸肯定比小腸和苦腸香得多，但油太大了。
然而，我的豬肺愛侄子更喜歡豬的腸子。有時晚上，就算睡着了，也得起床買豬腸，回到切巴切巴，然後扛着盤子爬到床上，坐在被子裡吃飯再睡覺。兒子上國小的時候，有一天老師讓他做一句"愛"，孩子就把它變成了"爸爸愛吃豬腸"。
有一次，侄子提到濟南的九轉大腸特香，說每次到濟南，他先去固定店吃一盤。他這麼說，突然間他勾搭上了我的蠕蟲。我搜尋了百度，唉，看到圖檔上九轉大腸金黃，油膩輕盈，真的吱吱作響。就在這時，我的三個兄弟從濟南過來，問我想要什麼。我說，買一根九圈的香腸。三哥說，那東西是趁熱澆水吃的就好了，這麼大又遠去拿過去，肯定是進了一包白油，不好吃。我一聽到，就不得不停下來。以後去濟南的時候，一定要讓我的三個哥哥邀請我去正宗的店裡吃飯。此前，我也在淘寶上搜尋，但網際網路上并沒有賣出九轉大腸。濟南那些店，真的不會做生意，全點開袋即食九轉大腸網上銷售啊！即使它不夠真實，對于希望它遇到錯誤的人來說也沒關系。
我家鄉山東廣饒的驢肉特别有名，非常美味。但我認為它比驢肉更好，它是驢子的腸子。在新的一年裡，我的侄子經常給我買一個罐子來表達。飯前，我從罐子裡撈出一個驢盤腸，所有東西，腸子裡醬汁色的肉，帶着強烈的氣味，都顫抖着滾了出來。我甚至用腸子凍住了嘴裡的一個塞子，哎呀，真香！
據說廣饒縣的美食驢肉廠家還賣另一樣東西：驢的話。我一頭小頭發告訴我，他認識一個老闆，每次去縣城，去工廠買一個剛出爐的驢子的話。當司機開在前面時，他坐在車後座上，握着手，啃着熱氣。車子從廣饒開到東營，他隻是從這裡啃了一下東西到那一端。
我曾問過，研究中藥毛發小，吃什麼來彌補什麼才合理？"這沒有道理，"他說。因為，無論動物在哪裡，它都是煮熟的，它隻不過是蛋白質。它對有激素的人有效，但激素一旦升溫就會消失。從理論上講，如果你想讓荷爾蒙起作用，最好生吃，但誰吃羊腰和豬腰呢？很難說驢子的東西裡是否有荷爾蒙，即使有，驢子的荷爾蒙如果不起作用就更難說，也很難說對人有什麼傷害。
原來，油田總部五路沿途有一家賣煮羊頭的店，門面不大，但煮熟的羊頭好吃。肉爛了，用手的輕輕觸摸，羊的整個大腦就可以剝出來。上面兩隻羊的眼睛，隻要筷子動起來就整體卷起來。這時，再來一碗羊湯，一兩個烤餅，一頓早餐就可以很美了。據一位朋友介紹，羊的眼睛要吃熱，但牛的眼睛一定要冷才能吃，因為羊的眼睛是熱的，牛的眼睛是涼的。但為什麼熱吃熱，冷吃呢？這不知道，你得問問中醫。
中原路上有一家白羊湯店，湯和羊頭都做得很好。有一年，歌手李淩宇來到中原文化宮演出，我的老弟兄們負責組織接待。李玲玉問濮陽有什麼好吃的，結果姐姐們問起，老同伴悄悄提醒她，可以帶李玲玉去喝白羊湯，啃羊頭。姐妹倆開始覺得這麼大明星喝羊肉湯不雅，卻想不出更有特色的名廚，就試探性地問李淩宇一句話，沒想到她會很開心。那天，他們一起去這家店喝羊湯，啃着羊頭，李靈玉贊不絕口。這家店幾年前搬走了，但上周我開車經過，發現店子又開了，不知道是不是原來的店，花點時間試試吧。
現在，一路上有一個馬羊肉湯;在冬天的早晨，我有時會去吃一碗，然後啃兩個烤餅。吃喝完後，全身立即熱身，振奮精神。
任丘路北，伐木公司南，有單縣羊湯，一直很火，價格也比較便宜。除了賣羊湯、羊湯、烤餅，還賣面條。一塊面條一塊，直接加到羊湯裡，成本效益很高。
人們的習慣可以日複一日地形成。當我還是個孩子的時候，我不吃羊肉。有一次，村裡有人殺了他養的一隻羊，把肉煮熟，加水送到我家，我聞了聞，吃不下。我父親太壞了，他把它們都吃了。上大學的時候，我一直看到路邊有羊肉的店，從來不知道羊肉是怎麼回事，也從來不認為羊肉跟我有什麼關系。後來，工作，隻嘗了嘗羊肉的味道，并接受了，也養成了吃羊肉的習慣。
同樣，本來我不知道羊腰能吃，聽老同伴說她姐姐在攤位上吃羊腰外，我驚訝地笑了："啊？那個東西也可以吃嗎？"然後我吃了很多，覺得味道真的很好。但它似乎并沒有進入濮陽以外人們的食譜。有一次，黃河邊的一位同僚，在船上遇到一個拿着兩籃羊的大個子，問他裝了什麼，那人長久地回答："羊蛋！隻是他們喜歡吃這個東西！言語是輕浮和不屑一顧的。大個子是個賣羊蛋的人。在盧澤，羊蛋沒人吃，賣給濮陽很便宜。現在，在濮陽的烤架上，一個羊蛋是十美元。
"外腰"這個詞在手頭的字典裡找不到，但《東京夢》卻提到了"紅白腰"，我猜，"裸腰"指的是羊的内腰，那"白腰"指的是羊的外腰。因為内腰是紅色的，是以外腰是白色的。"白腰"和"外腰"聽起來比"羊蛋"優雅多了，也非常有形象。
近年來，許多人出于健康原因不願意進食。主要怕那裡的膽固醇。據說，許多國家的人不吃動物内髒，美國人不直接吃，殺牲畜，扔掉内髒或用來做肥料。現在它向中國出口了很多。
以前，我從來沒有對下水感到任何不好。小時候，在農村的家鄉，如果哪個女婿在新年提到一個完整的豬水或一個豬頭到婆婆家，老人會很樂意不去，認為這個女婿很懂事。元旦下，用堿面一遍又一遍地清洗心肝，用火筷子一絲不苟地燙在豬頭上燙豬毛，對于老人來說，那是一件很惬意的事情，也給全家人的孩子帶來了莫名的興奮，因為，這意味着一家人很快就有肉吃了。在農村，水、豬頭，一直被視為肉。在孩子眼裡，他們和好肉、後臀肉什麼的，沒什麼差別。
在新的一年裡，生産團隊會向公社報告不能工作的老牛，公社準許後殺肉。但是要殺死生産團隊中飼養的豬，您不必經曆這個繁瑣的程式。豬殺牛的那一天，孩子們也是最興奮的。八個男人的肉，一塊分成每個家庭的土地，通常沒有孩子的份額 - 被成年人用來招待親戚。但那天晚上，孩子們可以吃牛或豬 - 如果他能堅持到水煮熟的話。吃完肉後，大人們往往會聚在一起，讨論晚上誰該煮水，誰家用柴火，誰回家時要用油鹽醬醋八角形辣椒等香料。在水下，豬頭，豬腳洗過，鍋底下，爐子在紅紅兩色的燃燒，煙扇散布在整個房子裡。大人們抽着幹煙，拉着騾子，等着一鍋肉慢慢煮熟。大約午夜時分，肉腐爛了，公平地進入了每個人都帶來的瓷磚鍋中，家庭成員用熱水湯到最後。
通常，當父親回家時，我無法忍受，在繭上睡着了。那時候，父親經常對我大喊大叫，在我嘴裡插一個傷口什麼的。我睡得含糊不清地咀嚼着，心裡充滿了享受：怎麼這麼香啊！也許，在那個時候，身體各個部位對蛋白質的渴望都集中在嘴裡。嘴裡隻有一個詞能做出反應：鼻涕蟲！豬好下水，牛好下水，能吃幾口，兩個字：解！
梁士秋寫了一首《俞》，其中有這樣一段話："最困難的時候，就是人們想吃點東西，卻沒有得到那段時間......我一直在想北平羊頭肉的味道，想了七八年，勝利回家後，一個冬夜，聽着巷子裡賣羊頭肉的小販的噓聲，立刻爬出被子，小販叫進了門洞，我懶洋洋地坐在懶洋洋的椅子上看着他昏暗的油燈燈光下， 拿出一把薄薄的、雪光的刀，穿過有刃的羊的臉，切成薄片，然後拿出一個紗布覆寫的角，撒上一些燒焦的鹽。我拿着一盤羊頭肉，反複鑽進被子裡，在枕頭上把一塊羊頭肉放進嘴裡，不知不覺地走進沉睡的村子，非常滿意的上瘾解。"我一直很開心梁士秋的文字，通過真切的生活品味和真氣質，這段文字讓我讀得沒完沒了。特别是"羊臉"和"薄片"和"把一塊羊頭肉放在枕頭上的嘴裡"這樣的句子，真是天意祎！
"東京夢"有一個"薩希橋夜市"，指竹芬門有賣的"批量切羊頭"，便條上說，那"切"字，指的是切得很薄。我想，賣給梁士秋羊臉的小販，可能就從大宋帝的手藝中傳了下來。《國橋夜市》也提到了一種叫"旋轉炒羊白腸"的食品，指的是即食賣羊腸。書中沒有具體說明什麼，但今年夏天，我在五一路的一家超市外向一個女人賣血腸。裝滿豬血的豬腸，切成碎片，現在被油炸出售。一旦我買了一點味道，就有一股渾濁的空氣，味道不好。我不知道《國橋夜市》說的是炸腸子，這可不是一回事。
《東京夢》也有一條"東街"，稱在皇城的東南角，晚上有賣"羊頭""肚肺""你的房間""肚子"。這裡的"你的房間"一詞指的是乳房。"肚皮"是指一頭牛肚和一百頁的牛。雖然書中沒有提到這些東西的吃法，但可以看出，在大宋時期，人們對牲畜的熱愛很多，而且，在那個時候，人們吃的範圍比現在更廣。我從來沒有見過有人吃你的房間。
《揚州畫》在《全漢》中提到，當時為南巡康熙、乾隆二世皇帝在接待六百官菜時，其中記載了"豬渣""羊混"兩菜，估計應該是豬羊的水，但這兩道菜是怎麼做的，書上沒有詳細說明。能用豬羊水來招待皇帝和上百官，就足以說明這兩種水還是很高檔的。
現在，雖然也知道吃太多水對身體有害，但多年的飲食習慣真的不容易改變。當我很害羞的時候，我仍然喜歡買一些上瘾的東西。這個東西吃得太多不好，少吃不是太壞？不容易煮到豬，牛羊在水裡想吃，想吃多少要吃多少歲，卻不敢吃，不虛薄！