12月21日，由歐盟贊助的“歐洲豬禽肉-品質保證與食品安全領域的佼佼者”項目組來到揚州，舉辦“西食東風意”歐洲豬肉風味餐桌系列活動。這也是歐洲豬肉繼上海、廣州、北京、雲南大理四站之後的又一次精彩呈現。歐洲豬禽肉項目組代表、揚州市淮揚菜廚師協會代表、來自揚州餐飲界的行政總廚和餐企創始人等40餘人來到現場，一起品嘗佳肴，交流美食體驗。
這是一場中西美食文化交流。
活動以一場中西美食文化的對話論壇展開。據歐洲豬禽肉項目組代表蘇禮文先生介紹，該項目自2020年6月啟動，已走過中國多個主要城市，把歐洲的高品質豬肉介紹給當地的主廚，并與他們展開交流合作。他說，“我們為中國博大精深的美食文化深深吸引。同時在交流中發現，自己家鄉的食材也得到了認可，為此我們非常高興，并且希望可以把來自歐洲的食材推介給更多的業内行家。”
歐洲豬禽肉項目組代表蘇禮文先生介紹活動情況。
揚州被聯合國教科文組織授予世界美食之都，在中國餐飲界的地位舉足輕重。“把揚州作為歐洲豬肉風味餐桌系列活動重要的一站，是希望可以通過今天的活動，大家能更好地了解歐洲豬肉的特點，可以更多地嘗試把歐洲豬肉應用到平時的烹饪中”，蘇禮文表示。
陶曉東先生（右）與徐明先生（左）在論壇上各抒己見。
在現場，江蘇揚城一味餐飲管理有限公司副總經理、中國烹饪名師陶曉東也分享了傳統淮揚菜的烹饪技法和風味細節。揚州市淮揚菜廚師協會常務副會長徐明先生則發表了對淮揚菜未來發展的期待。
名廚師徒聯手
歐洲豬肉呈現地方風味
陶曉東大師攜手兩位高徒——來自江蘇揚城一味餐飲管理有限公司華僑城店廚師長葉明駿，以及三把刀街區主廚、進階烹調師馬宇明，現場為來賓呈上四道歐洲豬肉菜品。
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桂花蜜香蜂窩梅肉配燒椒醉鮑魚選用歐洲豬梅肉，以增加了藍莓汁的叉燒醬腌制後烤制而成，搭配鮮甜微辣的海鮮，以及由揚州傳統糖醋汁衍變而來的糖醋桂花汁，入口酥香，酸甜盈口。整道菜以歐洲食材結合淮揚手法、江南調味，略加川式燒椒風味，層次鮮明，前中後調層層暈開，仿似江南山水。
冬季正是江南冬筍上市的季節，此時筍嫩清香，揚州家家戶戶都會做一道冬筍鹹魚紅燒肉，鹽焗冬筍鹹魚肋排即從此菜演變而來。主廚以歐洲豬肋排與鹹魚的魚腩肉、冬筍同治，上桌時以鹽焗方式呈現，既保溫又新穎。
獅子頭是淮揚菜的經典代表作。在如意白菜獅子頭這道菜中，主廚選用歐洲豬五花肉和歐洲豬肋排，以淮揚傳統手法制作，将豬肉細切粗斬後制成獅子頭，加高湯炖煮，最後加白菜，濃郁的鮮味中增加了膠東白菜的清甜。
包子是揚州傳統美食，主廚将蟹粉肉包以生煎方式制作，搭配酸湯文思豆腐，就成了一道生煎蟹黃肉包配酸湯文思豆腐。在這道菜中，以歐洲豬五花肉制成的肉糜與蟹粉調和，肉嫩蟹鮮；文思豆腐與江南各色鮮物如冬筍絲、香菇絲、火腿絲、青菜絲等同烹，調入橙酸。兩種新淮揚風味雙拼——生煎蟹黃肉包外酥脆裡多汁，文思豆腐微酸解膩潤口，這種搭配融入了主廚的無限巧思。
整組菜肴以淮揚菜為本，将傳統經典與潮流創新融合，以煎、炸、烤、蒸、炖多種烹饪技法，酸、甜、鹹、辣、鮮等多層次的複合味型，展現歐洲豬肉的多種可能性和可塑性。
歐洲是全球最大豬肉淨出口地區
歐洲在高品質的豬肉生産上有着悠久的曆史。由于長期緻力于農業和食品加工業的卓越發展，歐盟如今已是世界主要的豬肉生産中心，且成為全球最大的豬肉淨出口地區。
2020年，價值約149億歐元的597萬噸豬肉，從歐盟地區出口到了全世界。歐盟與亞洲保持着密切的貿易關系，中國、日本和南韓是歐盟在亞洲地區最重要的三個市場，占據歐盟豬肉出口總量的60%以上。
本次活動是由歐盟和愛爾蘭共同贊助的“歐洲豬禽肉項目”的一部分。該項目緻力于在中國市場推廣高品質的歐洲食材，建立市場對于歐洲豬禽肉産品品質的認知和信任。愛爾蘭食品局為“歐洲豬禽肉項目”在中國市場的官方執行機構，本場活動旨在通過西方食材與本土飲食文化相融合碰撞、分享，在推廣優質歐洲豬肉的同時，讓更多人發現餐桌之美，不隻是美食，還有美食背後的曆史和文化。
歐洲豬肉的優勢有哪些
安全：全程可追溯
愛爾蘭地理位置獨特，島國地形成為自然病毒屏障，阻擋外來病毒對翡翠島國的生物危害；同時，愛爾蘭有嚴格的豬肉品質保障計劃，歐洲愛爾蘭豬肉“從農場到餐桌”全程可溯源。生豬在同一個農場配種和生長，在離開農場時，會打上耳标或者雷射印章進行标記，其資訊被傳送到加工廠的産品可追溯代碼中，是以你在餐桌上享用的每一塊歐洲愛爾蘭豬肉從分銷到生産再到原産地全程可溯源。
健康：喂養健康，快樂成長
嚴格遵守歐盟的規定，禁止使用任何生長激素，并且對獸醫用藥的管控也有嚴格的全國資料庫追蹤管理。為了確定豬的健康成長，愛爾蘭隻用本土的天然谷物作為飼料來喂養生豬，所有谷物飼料也都經過愛爾蘭政府的品質認證。
美味：肉質細嫩，瘦而不柴
歐洲愛爾蘭農場主以用本地采購的優質谷物喂養生豬，并且僅使用來自可靠來源、經認證的飼料。生豬在成長到六個月左右進行宰殺，由此能生産出最鮮嫩可口的豬肉産品。這就是歐洲愛爾蘭豬肉肉有肉味、鮮嫩可口的秘密。
綠色：可持續發展農業
在嚴格的歐盟規定的基礎上，愛爾蘭在全國實行Origin Green源于綠色可持續農業生産計劃，對所有生豬農場和加工廠的作業流程實行管控，確定降低對環境的影響，實作和維護農業生産在經濟上和生态上的可持續性。
圖檔提供|歐盟豬肉
校對|予津
責編|王者嵩
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