吃這個東西，南方人的精緻有時真的會逼迫北方人死去。
比如在北方，餃子就是餃子，餃子就是餃子，南方不一樣，叫什麼，要看你在哪個城市。
在四川是抄襲，在廣東是雲屯，在福建上是平食，扁肉和肉燕子，在江西可能再次變成湯......
有時候，你看它好像是一隻鼻涕蟲，但它不是真正的鼻涕蟲，例如，我們今天的主角，肉燕子。
< h1級"pgc-h-right-arrow">肉燕子 - 傳說</h1>
不認識人，看肉吞咽的第一反應絕對是："這不是鼻涕蟲嗎？"
就連很多閩南人和浙南人都沒有吃過肉燕子，也有"扁食""肉燕子"傻傻傻的，肉燕子和蛞蝓長得像個樣子，但隻要吃一口，就知道兩者的性質有很大的不同。
餡料的過程，肉餡往往很破碎，很多地方甚至将鮮肉切成肉末，皮是用面粉和水制成皮，是最常見的"面包肉"。
肉的精華在于肉的燕子，燕子皮是将瘦肉制成肉泥，加以木薯粉揉捏而成，肉燕子是一種"肉包肉"的局部風味食品。
據傳說，早在明代嘉靖時代，福建浦城縣就有一位老人歸家，家山、吃山越簡都會覺得樸素。
于是，他家的廚師把豬腿上的瘦肉，用木棍搗成肉泥，摻入适量的蕃薯粉，切成薄薄的紙片，切成三英寸見方的小塊，裹上肉餡，做成扁平的食物，用湯煮熟吃。
皇室成員吃在嘴裡隻覺得順滑酥脆，香人，甚至叫"大魔法"，忙着問什麼零食，那廚師因為它的形狀像飛燕子，信口上寫着"扁肉燕子"。
扁平肉吞下和鴨蛋共煮後，因為福州話鴨蛋和"壓亂"、"壓浪"諧音，意為"太平"，而"太平炎"則說。
< h1級"pgc-h箭右">肉燕子-廬山</h1>
最好的肉燕子不是在福州，而是在浙江和福建邊境一個叫廬山的小鎮上。
肉吞得像白紙一樣薄，其色澤如玉，口感柔嫩嫩，堅韌有活力，想做這麼細的肉吞，工藝是關鍵！
首先，根據其質地将肉切片，為下一次操作做準備。
燕子皮的肉燕子作為肉燕子味道的精華，打燕子皮的技法被稱為"單門特技"，師傅舉起2斤多重的木鎬，開始有一種非常正式的鎬動感。
這不是一次表演，更不是無規矩地使用蠻力，而是運用巧妙，運用有節奏的反複敲擊，直到豬肉原有的生理結構被徹底打破。
用圓棒将豬肉打成肉末，然後将肉末打成肉末，直到肉自由捏成随機形狀。
經過兩個多小時的敲擊，正式開始使肉吞下皮，壓榨和鍛造好肉，同時揉捏，撒在肉上的蕃薯粉上，并不斷打壓延伸。
經過拍打、按壓、釘十字架、折疊、刷牙、掃地、切割等工序，最後做了厚度隻有兩毫米的皮膚，一刀切，每隻燕子皮膚的大小在長度上是相似的。
準備由鮮魚和新鮮豬後腿制成的美味餡料，輕輕卷起燕子皮的一端，得到餡料，然後将燕子皮的左右兩側與中間連接配接起來，形狀像飛燕子一樣，生産完成。
< h1級"pgc-h-arrow-right">肉燕子 - 遺産</h1>
"為唐公肉燕子"是創始人，将廬山肉燕朱為唐人經過幾十年的不斷嘗試和完善，最終創造了自己本土特色的手工制作技藝。
2014年，肉燕生産技能被列為第八批蒼南縣級非物質文化遺産項目，2016年朱世勤被授予項目繼承人，同年8月被列為溫州市第10批非遺物項目。
目前，唐公還開發了肉吞面、肉湯等小吃，已成為福特灣礦工村的一道美景，不少遊客前來，為品嘗美味的肉燕子。
每一碗肉燕子都是文化的延續，每一次延續都是精心制作的，正是因為傳承的技藝，不僅傳承至今，天氣漸漸變冷，同時休閑，給一碗熱騰騰的肉燕子溫暖身體！