在大衆眼中，茶就是茶，蝦就是蝦，沒有辦法想象它們結合在一起會變成什麼樣子。但杭州人敢于嘗試和挑戰，用茶和蝦做了一個誰吃的都贊不絕口的"新鮮"食物，即龍井蝦。
制作龍蝦仁時，茶一般選擇清明前後的新茶，味道香甜，味道清新，不苦;一口蝦仁嫩，茶味濃郁，回味無窮。
泡泡龍井
在正式開始烹饪之前，先泡一杯龍井茶，并留一點茶水備用。
拌入蝦
新鮮的河蝦用冰冰冰，以確定肉質的味道，并且更容易去殼。
将去皮的蝦放入碗中，先加入鹽和筷子攪拌均勻，然後加入蛋清，生粉攪拌直至有粘膩感，蝦就準備好了。
烹饪
啟動平底鍋煮油，将色拉油倒入鍋中，煮至40%熱，将蝦滑入鍋中，然後用筷子快速攪拌以防止粘連。
當蝦變成玉白的魚時，使蝦晶瑩剔透，口感會更新鮮。
瀝幹後，再将蝦仁倒入鍋中，然後噴入茶水剛好留下，還要放一些新鮮的茶，這樣茶的香味會更好地與蝦的新鮮融合，最後變成一點黃酒來鮮魚新鮮。
油炸十幾秒後，蝦可以出鍋，用正宗的龍井茶吃，先喝茶去掉油膩的嘴，再吃香蝦，嫩甜的食物會立即在舌尖蔓延開來。
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《無遺食品》是江西衛視原創的中國飲食文化節目，通過展示不同非遺菜的曆史和制作過程，喚起人們傳承優秀中國傳統文化、關注和保護非物質文化遺産的意識。通過公衆号可以了解更多非遺物食品的生産方法，親身感受傳承的美好。内容轉載請聯系微信：羅虎0826