火腿香腸大家都吃過，無論是炒菜、湯、燒烤，甚至我們的友善面，到火腿香腸，那都是最好的搭檔，既美味又完美！
不過，其包上的成厘清單可以看得很清楚，其中一種成分叫亞硝酸鈉，亞硝酸鈉這個東西，不是一級緻癌物嗎？那麼為什麼要把它添加到你吃的食物中呢？制造商的大腦有問題嗎？
其實你們都錯了，不是廠家有問題，而是他們不得不這麼做，因為亞硝酸鈉是用來殺死一種緻命的細菌，那就是肉毒杆菌毒素！
這個家夥是一種劇毒細菌，會産生一種叫做肉毒杆菌毒素的毒素。肉毒杆菌毒素是一種強大的神經毒劑，是已知在軍事上用作大規模生化武器的最有毒物質之一，可以在0.3微克内毒害一個人。
肉毒杆菌也是一種厭氧菌，比如火腿腸道這種密封的環境，正好适合它們的繁殖和生長，如果不摻雜一點殺菌物質，那麼賣的東西就等于毒藥，科學家尋找，最後發現亞硝酸鈉這個東西，肉毒杆菌毒素等大量的有害細菌，都有明顯的抑制作用。
但是，亞硝酸鈉對人體也是有害的，為什麼要加呢？其實，任何有毒物質，都有劑量限制，正規食品都有國家标準，火腿腸中加入的亞硝酸鈉的量非常少，不足以對人體造成傷害，而且，真正對人體有害的是亞硝酸鈉蛋白結合，亞硝酸铵。
硝酸铵被确定為一類緻癌物質，但有一種物質可以中和它，維生素C或d-間壞血酸鈉。它們也是成分表中必不可少的添加劑。
其實，不僅火腿香腸、培根、香腸、午餐肉罐等加工過的肉，還有不少食品添加劑的配料，隻要正規廠家生産的産品，我們就不用擔心，隻要不過量，雖然放心吃！