火腿香肠大家都吃过，无论是炒菜、汤、烧烤，甚至我们的方便面，到火腿香肠，那都是最好的搭档，既美味又完美！
不过，其包上的成分清单可以看得很清楚，其中一种成分叫亚硝酸钠，亚硝酸钠这个东西，不是一级致癌物吗？那么为什么要把它添加到你吃的食物中呢？制造商的大脑有问题吗？
其实你们都错了，不是厂家有问题，而是他们不得不这么做，因为亚硝酸钠是用来杀死一种致命的细菌，那就是肉毒杆菌毒素！
这个家伙是一种剧毒细菌，会产生一种叫做肉毒杆菌毒素的毒素。肉毒杆菌毒素是一种强大的神经毒剂，是已知在军事上用作大规模生化武器的最有毒物质之一，可以在0.3微克内毒害一个人。
肉毒杆菌也是一种厌氧菌，比如火腿肠道这种密封的环境，正好适合它们的繁殖和生长，如果不掺杂一点杀菌物质，那么卖的东西就等于毒药，科学家寻找，最后发现亚硝酸钠这个东西，肉毒杆菌毒素等大量的有害细菌，都有明显的抑制作用。
但是，亚硝酸钠对人体也是有害的，为什么要加呢？其实，任何有毒物质，都有剂量限制，正规食品都有国家标准，火腿肠中加入的亚硝酸钠的量非常少，不足以对人体造成伤害，而且，真正对人体有害的是亚硝酸钠蛋白结合，亚硝酸铵。
硝酸铵被确定为一类致癌物质，但有一种物质可以中和它，维生素C或d-间坏血酸钠。它们也是成分表中必不可少的添加剂。
其实，不仅火腿香肠、培根、香肠、午餐肉罐等加工过的肉，还有不少食品添加剂的配料，只要正规厂家生产的产品，我们就不用担心，只要不过量，虽然放心吃！