胡椒是我們餐飲業常見的調味品，如我們西安經典小吃教育訓練中心米飯線、辣粉、辣辣鍋、牛肉餅、蒸肉三明治等零食都會用辣椒或胡椒粉，但為什麼有時候做好零食後辣椒粉會苦呢？今天，西安經典小吃教育訓練的小編請師傅，供大家分析。
辣椒等香料其實都是略帶苦味的，因為辣椒本身含有兩種主要的苦味成分（7-甲基香豆和8-異戊二烯苯酚），這兩種苦味成分可以刺激人們舌頭的苦澀感受器，這就是辣椒的遺傳問題，該如何避免呢？
全國很多地方都生産辣椒，如我國陝西漢城大紅袍、四川漢元辣椒、閩南大紅袍、奉賢大紅袍、毛縣辣椒等。
陝西漢城紅袍屬于溫帶氣候半幹旱生長區，胡椒和麻皮含量很低，隻有20mg/g，而且苦味比較大。
甘肅大紅袍辣椒屬于亞熱帶溫帶氣候過渡區生長，辣椒麻度在30mg/g，苦味比四川大紅袍重。
四川茅縣、汶川和漢源大紅袍辣椒生長和亞熱帶半濕潤高原氣候，辣椒麻在35-40mg/g左右，很多大紅袍辣椒在苦味上是少一種。
如果我們發現我們店的米飯行、辣粉、辣辣、辣鍋、牛肉餅、蒸肉三明治等零食苦澀，那麼首先要考慮的是，他們這次買的不是苦味還是品種問題，先換個品種或者換個店買一些辣椒來試試，最能解決胡椒苦味的問題。還有一點是，辣椒的用量過大有苦味，加工辣椒油的朋友其實經驗最豐富，想把大麻點做成，但苦之後，是以不能追求極緻，綠色自然最好。
最後給大家一個科普，我們一般認為辣椒分為辣椒、辣椒、藤椒等，但西安經典小吃教育訓練小編在這裡簡單推廣一下，真正的辣椒類型不是上面三種，而是分為紅辣椒和竹椒兩種：
紅辣椒分為西路胡椒（漢源龔胡椒）、南麓胡椒（鹽源大紅袍）、毛文大紅袍、閩南大紅袍、漢城大紅袍等。
竹葉胡椒就是我們常說的青椒，青椒分為藤椒和九葉青椒四種，比較有名的品種有洪鴨藤椒、金羊青椒、鵬溪青椒、廣安青椒等。
<h1級"pgc-h-right-arrow"資料軌道""11">竹葉辣椒和辣椒是不同的：</h1>
一、葉子的差別
竹葉胡椒葉有小葉3~9片，按稀有11片，翅片明顯，小葉，一般針狀，長3~12厘米，寬1~3厘米，葉末端，有時基部寬楔形，幹燥的背緣略微卷曲，葉面微微起皺。
辣椒葉有小葉5~13片，葉軸通常有窄葉翅，小葉雙胞胎，無柄，卵形，橢圓形，基部有時圓，長2~7厘米，寬1~3.5厘米，葉緣有細齒裂紋。
二、花的差別
竹葉辣椒同時生長在側枝頂部附近，長2~5厘米，花序中約有30朵小花。
辣椒序列頂部或側枝頂部生長，花切6~8片，黃綠色。
三、水果的差別
竹葉胡椒果實為紫紅色，略帶幾點油點。
辣椒果實為紫紅色，果實花瓣直徑4~5毫米，散布着略凸的油點。
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