頂端新聞·大河健康報記者 胡炳俊 通訊員 吳雲靜
食用油是人們生活的必須品，消費者在選購時面對各種各樣的名稱，難免眼花缭亂，比如：大豆油、花生油、橄榄油、菜籽油、玉米油等等。當消費者標明了某一種食用油時，卻發現同一種原料的食用油還有“壓榨”、“浸出”、“一級”、“二級”、“三級”、“四級”之分，價格也相差較大。這些食用油标簽上的專業名詞到底意味着什麼呢？
一、“壓榨”與“浸出”
食用植物油的制取一般有兩種方法：壓榨法和浸出法。壓榨法是用實體壓榨方式，從油料中榨油的方法。浸出法是用化工原理，用食用級溶劑從油料中抽提出油脂的一種方法。
實體壓榨，是靠實體機械巨大的壓力将油脂從原料中分離出來。純實體壓榨法融合了現代的科學技術，特别是在加工過程采用全封閉、無污染的機械化壓力制油技術。它的安全、衛生、營養和原汁原味深受消費者喜愛，但價格較高。
化學浸出，是根據相似相溶性原理，将預處理後的油料浸泡在有機溶劑中，油料中的油脂溶到有機試劑中，接着再利用有機試劑和食用油沸點不同，将有機試劑蒸發除去，進而得到“毛油”。這種生産方法出油率高、成本低。
單從制取方式而言，認為用浸出法生産的油不如壓榨法的純，這種看法是極不确切的。無論是浸出油還是壓榨油，隻要符合我國食用油品質标準和衛生标準，消費者均可放心食用。
二、食用植物油的分級
各類油脂都有相應的标準，一般包含“色澤”、“氣味”、“透明度”、“含皂量”、“不溶性雜質”、“酸值”、“過氧化值”和“溶劑殘留量”等項目。食用油按照達标程度又分為四個等級（四級最低），不同級别的食用油各項品質的标準不同，級别越高，食用油的精煉程度越高。
一級和二級食用油精煉程度高，具有無味、色淺、炒菜油煙少、油中所含雜質少、低溫下不易凝固等特點。由于精煉程度較高，一、二級油有害成分含量雖然較低，但同時也流失了很多營養成分，如胡蘿蔔素。
三級和四級食用油精煉程度較低，色澤較深，在烹調過程中油煙大，具有油脂固有的氣味和滋味。由于精煉程度低，三、四級食用油中雜質的含量較高，但同時也保留了部分營養。
是以，從氣味和滋味的角度出發，一級和二級食用油無氣味、口感較好；從營養成分的角度出發，三級和四級食用油保留較大部分的營養元素，但雜質也較多。
三、食用調和油
單品種食用油即大豆油、花生油、菜籽油、玉米油、橄榄油等，而食用調和油是在普通食用油基礎上加入一種或多種具有功能特性的其他食用油，如富含維生素E型、食物脂肪酸均衡型、富含必須脂肪酸型等，具有功能特性突出、營養價值高的特點，是消費者常用的食用油。是以，家庭中長期食用某一種單品油，對于健康也是不利的，多種食用油換着吃或者購買食用調和油都是不錯的選擇。
總之，無論哪種食用油，隻要符合相關的國家标準和衛生标準，都是安全的食用油，消費者可以根據自己的需要放心選擇。