為什麼百裡香被認為是西餐廚師的香料？這是一個有趣的問題，為了找到這個問題的答案，卻發現了一個更有趣的事情，沒有人會想到香水這個詞的起源，甚至用百裡香這種香料。
作為一種芳香植物，百裡香最早出現在人們眼中的時間有點出乎意料，它的存在可以追溯到公元前3500年左右。大約在公元前3500.C，百裡香被記錄在底格裡斯河流域蘇美爾文明的遺迹中。據說蘇美爾人當時發現了芳香植物，但當時人們并沒有把百裡香的香氣稱為百裡香，而是被定義為一種特殊的氣味。
到公元前1450年左右.C，當蘇美爾文明早已消失在曆史的塵埃中時，古希臘人也注意到了這種植物，而且這次将百裡香的氣味作為香氣，在古希臘人看來是百裡香的香味，不僅可以驅走腐爛的氣味，還可以驅走悲傷， 帶給人們快樂的心情，激發勇氣，是以在古希臘有一個傳統，軍隊在戰争時會摘下百裡香葉，激發士兵的勇氣。
到了古羅馬，香料的概念已經在香氣類别中萌芽，可以帶來像百裡香這樣的宜人味道。後來香的定義被擴大到成為英國香精的起源，百裡香這種香料，從一開始，它其實就與西方文明息息相關，是以百裡香被定義為西方香料，其實也沒什麼好驚訝的。