現在是初秋，是以是時候喝點湯了。經過幾個小時的烹饪，終于把廚師的嘴裡挲了高湯，雞湯顔色清晰，美味又附着一層黃色的，非常誘人的雞油。和乳白色的豬骨湯，和餐廳的味道差不多！
俗話說："秋冬進補，來年玩虎。"但現階段還有一點點熱度，是以不要提煮一鍋湯，吃一鍋清淡、小而溫暖的鍋是多麼惬意。今天我們的廚員石永強将用螺絲獅子粉的配料，為我們做一個小溫鍋，将用豬骨湯煮熟兩頓小餐！
廚房人才菜-蝸牛雞小溫鍋
-01-
将幹辣椒，茴香葉，肉桂，辣椒，草果，丁香，沙姜，八角形和其他香料放入平底鍋中，炸幹，袋備用（無需油）。
提示：将幹香料放入醬汁包中，炖煮以防止渣滓被食用。
-02-
将酸達米特放入鍋中，煎出多餘的水。注意：不要将油放入鍋中。
提示：酸芽攪拌出多餘的水分，味道更脆，味道更濃郁。
酸芽
（1）是廣西非常常見的成分，是新鮮芽經發酵過程，酸化後的味道非常豐富。
（2）可以單獨食用，也可以用肉或蔬菜等煮熟，也可以用肉配料做油炸蔬菜。
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直接将蝸牛倒入鍋中，幹炒，不要放任何調味料，不要放油，這樣就可以除去蝸牛的部分水分，更容易發揮出蝸牛的香味。在上面攪拌約5分鐘，煎熟，然後将平底鍋置于備用狀态。
小貼士：把蝸牛放進水裡，倒入香醋油，使其缺氧，可以使蝸牛吐沙更幹淨。
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将油倒入鍋中，放入小洋蔥段，用姜塊、大蒜，将炸蝸牛、酸芽、雞肉倒入鍋中，撒上鹽，對點醬油，加入預煮豬骨湯和油炸香料包，蓋上蓋子，小熱炖。
小知識：生姜不去皮炖，可以中和生姜的熱量。
-05-
啟動鍋，将油倒入鍋中，油将加熱到約210C-240C。在鍋裡放小洋蔥段，生姜、大蒜，油溫在240攝氏度左右，第一次放辣椒面條，炒均勻，降低溫度;辣椒油煮熟後需放在一邊，注意：辣椒油煮熟後悶燒，辣味比較充足。
小貼士：辣椒面在鍋中放置三次，以確定辣椒油的顔色風味。
-06-
将過濾後的辣椒油根據自己的喜好加入炖蝸牛雞鍋中，根據自己的喜好在鍋中放入韭菜、細菌、豆類、綠色蔬菜，注意鍋的順序，綠色蔬菜要放在最後，防止破壞鍋底的味道。
今天，石師傅帶了一個小溫鍋，每一種食材的味道都巧妙地融合在一起，吃一碗蝸牛雞輕油不夠油膩的味道，真是"舌尖上好吃"啊！
在品嘗了石師傅的蝸牛雞之後，夏天的廚師也摩拳擦了搓手，迫不及待地想給我們看一手。這是什麼菜，不僅作為醬汁，而且作為火鍋？快來看看與索菲尼阿利
廚師特制菜肴 - 沙爹火鍋
小教室
沙爹醬
（1）傳說起源于南陽，沙爹原意為烤肉串，沙爹醬用于烤羊肉、雞肉或豬肉。
（2）主要由花生碾碎、大蒜、小洋蔥幹、南方生姜、香菜等制成，具有濃郁的複合風味，更辣。
（3）沙爹醬種類繁多，比較有名的是印尼沙爹醬。
沙茶醬
（1）據說沙爹醬引入中國廣東地區後，加入了很多當地的海鮮配料，制成複合風味的醬汁，廣東地區人們取了沙爹醬的和諧聲音，稱這種改良的沙爹醬為沙爹茶醬。
（2）是一種淡油色，主要有鹹味和甜味，複合微辣味，具有風味、清爽、風味三大主要作用。
用洋蔥、生姜、生姜、大蒜、小洋蔥幹做成茴香，注意：小洋蔥幹去皮。将茴香茴入烹饪機中，與備用的一起食用。
在碗中加入一勺芝麻醬、三勺花生醬、一勺蝦醬、兩湯匙沙茶醬、一勺豆油、兩湯匙生油、兩湯匙芝麻油和一勺魚露，攪拌均勻，制成沙爹膽汁。
将适量的油倒入鍋中（再倒一點），倒入海米粉碎（海米浸泡并壓碎），半膨出香，倒入破碎的茴香中，火，炒出淡淡的黃油脂肪，可以加入一些土魚粉，攪拌均勻，并加入少許香菜粉。
等到鍋的複合味出來，可以加入沙爹膽汁，慢慢推炸，加入白砂糖，推炒均勻，香味耗盡，加入油炸碎的花生，攪拌一小碗，得到一碗沙爹醬。
提示：冠軍比新鮮的茅草更豐富，味道更順滑。
土魚粉：
土魚也叫大比目魚，幹燥成粉狀，廣東地區常用來調味。
在鍋裡加入雞湯到沙爹醬中，沙爹醬的香氣瞬間爆裂，沙爹醬湯就喝完了。
提示：用沙爹醬制作湯底時，湯的頂部會有浮子，不要把它們掉下來，味道更好。
把湯底放進石鍋裡，加入配料，把娃娃菜鋪在鍋底，再加入一些金針菇、蘑菇，然後放進蝦、牛肉裡，打開鍋後撒上青蒜，看喜歡可以加入小米辣味，就做完了！
這種沙爹輕火鍋味道鮮美，各種食材之間的口感又不互相影響，先煮熟蔬菜再煮熟的肉，最大程度保證了肉和蝦的美味。
一個小沙爹的淡火鍋得到了大家的一緻好評，石師傅看到有一些未使用的食材，為了避免浪費，把繩子放在這些剩下的食材上，做了一個淡酸芽小油炸粉。
廚房男士菜肴-淡酸芽小炒粉
在鍋中加入少許油，加入幹辣椒，酸芽，牛肉，米粉，豆芽，加入一些辛辣的新鮮露水，炒并撒上韭菜制成鍋。
雖然這種淡酸筍小煎粉的做法很簡單，但味道卻不暧昧，尤其是加入少許辣鮮露後，它真的是辣味濃郁、清爽爽口，讓人忍不住贊不絕口："好吃！"
在涼爽的秋天做一個輕盈溫暖的鍋，以滿足你的胃和溫暖你的心。趕快和家人、朋友圍坐在一張桌子旁，享受這溫暖與美麗
來源：中央電視台回家吃晚飯