用料
綠豆芽500克
鲮魚(罐頭)半聽
豆豉5克
韭菜50克
食鹽3克
醋5克
雞精4克
蔥5克
姜5克
蒜5克
香油5克
澱粉4克
植物油10克
水20克
白糖5克
1.先看看原材料：豆芽菜掐去二端，蔥姜切絲，大蒜切片，韭菜切寸段
2.将鲮魚切段，再提前調好一個碗汁：蔥5克、姜、5克、蒜5克、鹽3克、白糖5克、醋5克、香油5克、清水20克、澱粉4克、雞精4克
3.豆芽菜一定反複控幹水分，放入漏勺中，鍋中放植物油，燒到6成熱時，澆第一遍油
4.将漏勺中的豆芽菜翻動一下，再澆第二遍油
5.鍋中放油爆香豆豉和鲮魚後，放入韭菜
6.炒制片刻，倒入豆芽菜立即炒勻後，倒入碗汁
7.倒入碗汁後，先不要動，片刻後澱粉收汁後，翻動即可出鍋
1、綠豆芽洗淨，一定要放在漏勺中控幹水；
2、鍋中放寬油，燒至6成熱，用熱油澆二煸，然後再炒就能不出湯。