用料
绿豆芽500克
鲮鱼(罐头)半听
豆豉5克
韭菜50克
食盐3克
醋5克
鸡精4克
葱5克
姜5克
蒜5克
香油5克
淀粉4克
植物油10克
水20克
白糖5克
1.先看看原材料：豆芽菜掐去二端，葱姜切丝，大蒜切片，韭菜切寸段
2.将鲮鱼切段，再提前调好一个碗汁：葱5克、姜、5克、蒜5克、盐3克、白糖5克、醋5克、香油5克、清水20克、淀粉4克、鸡精4克
3.豆芽菜一定反复控干水分，放入漏勺中，锅中放植物油，烧到6成热时，浇第一遍油
4.将漏勺中的豆芽菜翻动一下，再浇第二遍油
5.锅中放油爆香豆豉和鲮鱼后，放入韭菜
6.炒制片刻，倒入豆芽菜立即炒匀后，倒入碗汁
7.倒入碗汁后，先不要动，片刻后淀粉收汁后，翻动即可出锅
1、绿豆芽洗净，一定要放在漏勺中控干水；
2、锅中放宽油，烧至6成热，用热油浇二煸，然后再炒就能不出汤。