家常版棋子燒餅
棋子燒餅，因形狀得名，是河北唐山的特産。據說起源于唐山豐潤縣城關。經過百年的發展，逐漸成為唐山地方獨有的風味美食。這裡面還有韓老頭和老辛頭的故事。韓老頭主賣缸爐燒餅，老辛頭賣烤蕃薯，二人均酷愛下象棋，是一對棋友。而二人也均喜愛對方的美食，為了友善下象棋，韓老頭專門為老辛頭“研發”一種小小的缸爐燒餅。一次陰錯陽差，韓老頭把赢老辛頭的棋子放到給老辛頭準備的燒餅中，老辛頭太過于專注下棋，不小心吃到那個“車”，于是老辛頭建議韓老頭将燒餅做成棋子大小的燒餅。“棋子燒餅”就誕生啦。外皮特别薄，而且層次分明，酥的掉渣，餡料有葷有素，口感有甜有鹹。
今天就分享“棋子燒餅”的做法
主要食材：普通面粉，五花肉
輔助食材：蔥花、姜沫兒、芝麻、蛋黃一個
作料：鹽、蚝油、醬油、醬油、雞精、白胡椒、香油、熟油、幹黃醬
具體做法：
開水燙面
1：一斤面粉，用開水燙面。和成軟硬适中的面團，面團揉至表面光滑，饧面15分鐘。
制作油酥
2：制作油酥，面粉裡加入食用油。
做成的油酥
3：油酥的形态很重要，合成稀軟，粘稠的油酥面。面和油的體積比例大概為3:2。就像凝固的豬油一樣。
肉餡
4：五花肉切成黃豆大小的丁兒，放入鹽6g、蚝油10g、醬油10ml、醬油5ml、雞精10g、白胡椒10g、香油5ml、熟油15ml、幹黃醬20g、蔥花50g、姜沫兒5g，攪拌均勻，腌制15分鐘左右。讓其充分入味兒。
擀面片兒
5：饧好的面不用揉，直接放到撒面的面闆上，擀成2mm左右的面皮兒。放上油酥，用手或是勺子背攤勻。這樣的方法很适合新手操作，而且面不容易破皮兒，油酥分布也更均勻。
卷成卷
6：把鋪好油酥的面皮從一頭向另一頭卷成卷兒。
揪小劑子
7：揪成10g-15g的小劑子。
包肉餡兒
8：把小劑子兩頭捏緊，稍稍抻長點，向中間對折。并且從對折這面兒，慢慢用手按成面皮兒。包上合适量的肉餡。用包包子的手法包好，倒扣過來。盡量不要漏餡。
包好的棋子燒餅
9：把棋子燒餅包好，碼在烤盤裡。下面墊一層油紙。
烤棋子燒餅
10:烤箱240度預熱十分鐘，然後把棋子燒餅放置到烤盤中烤40分鐘。（我做的稍微大點兒，烤的時間稍多點兒）。
刷蛋黃
1140分鐘之後将棋子燒餅取出來，刷上一層蛋黃液，再撒上點黑芝麻做點綴。
棋子燒餅
12：第二次放入烤箱，再烤十分鐘就可以了。
13：蛋黃拿出來是輕飄飄的，面皮的表層烤的很幹。掰開一下外皮就酥掉渣兒了。而且皮兒很薄，很多層。滿滿的肉餡兒，咬一口滿嘴香。
溫馨提示：
1：開水和出的面減少了面的筋性，烤出來更酥脆。
2：肉餡盡量選擇肥瘦相間的。吃起來口感更香。
3：每家的烤箱都有各自的“脾氣”，也許我的240度跟您家的不太一樣。烤制的時候根據實際情況調控溫度和烤制的時間，第一次烤制外面微微發黃就可以了。
4：烤盤裡盡量放一層油紙，有時候棋子燒餅沒有包嚴實會流湯兒，放油紙可以直接撤掉油紙，防止烤糊。
5：小劑子揪的稍稍小點兒，太大就成了酥皮肉燒餅了。
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