棋子燒餅是我的家鄉／唐山的特産，也是我們家倆娃兒最愛的特色小吃；椒鹽燒餅最早是我們家酷哥7～8年前從黃村三中巷覓得的小吃，他那時圍棋課在那兒上，後來，我們家附近開了一家清真牛羊肉店，才知椒鹽燒餅也是牛街特色小吃之一；今天，我把倆個最愛合一，味道很贊：除了以往的酥脆鮮香，還多了一味～椒鹽～解膩。
By 琪媽私廚
油皮制作備料
中筋面粉 300g
豬油 60g
溫水 150-160g
自制花椒粉 2g
油酥制作備料
低筋面粉 200g
豬油 95g
椒鹽 3g
餡料制作備料
五花肉 400g
鹽 5克
醬油 40g
耗油 20g
自制五香粉 2g
大蔥 1根
自制五香油 适量
白胡椒粉 2克
入烤爐前準備
蛋液 适量
熟芝麻 适量
1、制作油酥準備；
2、上述所有備料按上述比例一次加入，攪拌，制成油酥面如上；低筋面做油酥，因其沒有筋性更酥脆；
3、制作油皮準備，因我們家裡沒有中筋面粉，是以按低筋面粉1：高筋面粉1，自制了中筋面粉；
4、油皮制成，手感軟軟的，但不用出膜；
5、醒發油酥油皮半小時以上；期間做肉餡兒：五花肉洗淨，切小塊，入絞肉機，加一小塊姜，切片，加入上述制作肉餡兒調料（大蔥和五香油除外，後加），攪打成餡兒，如上圖右盆；大蔥切碎加入五香油，油略沒過蔥碎（大蔥碎有臭蔥味，故加油去之）；
6、上述合并，肉餡兒成；
7、醒發好的油皮，擀成薄大片，上面再盡量均勻地鋪上油酥；
8、從油皮寬的一邊一層一層向裡卷，如上圖；
9、油皮外油酥内卷成一大條，後，用手捋均勻,用面刀切成小面劑子，大約26g～30g／個；
10、小面劑子用手掌心按平後，包入肉餡兒，用虎口将面劑收攏成包；成劑每個44g左右；
11、入烤爐前，掃上蛋液，撒上芝麻；
12、烤箱預熱後，160度，40分鐘；期間，20分鐘左右時，檢視燒餅表面，若面已烤好，覆寫上錫紙（為表面隔熱，以防面糊而内未熟）；
13、椒鹽棋子燒餅成；
14、表面金黃，内層次多；面口感酥脆，内鮮香，棒極了！
15、這個中途蓋錫紙是烤的關鍵呦！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜尋“豆果”可以直接檢視我的菜單！
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