脆皮五花肉配方做法
主料：五花肉10千克。
配料：豆腐乳100克、南乳汁300克、成品姜汁460克、料酒400克、花生醬500克、雞精200克、蒜粉200克、白糖120克、嫩肉粉30克。
脆皮糊：南乳汁160克、水760克、脆炸粉460克、澱粉700克、油680克。
加工制作步驟：
1 、選擇肥肉相間的豬五花肉，清洗幹淨，用刀切成長度大約10㎝，厚度大約0.5厘米的五花肉片，切好備用。
2、将配料：豆腐乳塊100克、南乳汁300克、成品姜汁460克、料酒400克、花生醬500克、雞精200克、蒜粉200克、白糖120克、嫩肉粉30克，一同放入盆中，攪拌成腌制醬汁，備用。
3、将切好的五花肉片，放入兌好的腌制汁中，腌制10分鐘，備用。
4、将南乳汁160克、水760克、脆炸粉460克、澱粉700克、油680克，一同放入盆中，即為脆皮糊，将腌制好的五花肉片，放入脆皮糊中，均勻的挂上漿，取出，依次擺放在不鏽鋼盤中。這樣做的目的是有利于炸至時定型。
5、鍋中加入适量植物油，油溫升至155-160度時，将挂好糊的肉片，依次分批放入油鍋中，炸至酥脆成熟，撈出，即為成品。