雲南米線是地方小吃，也是當地人較喜愛的食物。雲南人把米線的吃法發揮到了:烹調方法有涼、燙、鹵、炒;配料是數不勝數，大鍋米線還有焖肉、脆哨、三鮮、腸旺、炸醬、鳝魚、豆花、雞絲等。
得有過橋米線、鳝魚米線、大鍋米線、豆花米線、砂鍋米線等。關于其起源有多種說法，一種是古代中國五胡亂華時期北方群眾避居南方而産生的類似面條的食品。
另一說法是秦始皇攻打桂林的時候，由于當時北方的士兵在桂林作戰，吃不慣南方的米飯，是以當時的人就用米磨成粉狀并做成面條的形狀，來緩解士兵的思鄉之情。
米線制作
雲南米線制作，有兩法:其一，取大米發酵後磨制而成，俗稱"酸漿米線"，其工藝複雜，生産費時，然口感好，滑爽回甜，有大米清香，為傳統制法。其二，取大米磨粉後直接放在機器中擠壓，靠摩擦的熱度使其糊化成型，稱為"幹漿米線"，其曬幹後即為"幹米線"，友善攜帶貯藏。食用時再蒸煮漲發。幹漿米線筋骨硬、咬口、線長，但香不及酸漿米線。
豆花米線
配料為:煮過的水豆腐腦、豆腐花 先把米線用熱水燙過,放在一個土花碗裡,然後在面頭舀進一大勺豆花,再依次放上所有調料,就可以享受了。
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