雲南人喜歡吃米飯，
酷米線、十字橋米飯線、炒飯線
雞絲米飯線、小鍋米飯線、大鍋米飯線等等...
不同厚度的儀表線
搭配不同的烹饪方法
會給食客帶來不同的口味，
吃冷米線和小鍋飯線
為了獲得美味的烹饪體驗，
一定要選擇酸米飯線來制作。
最近
記者在官渡區西莊社群，
發現一個水稻線博物館，
繼承者是昆明獨有的
酸米飯線傳統工藝品，
已成功聲明為
昆明市級非物質文化遺産。
雲南的米飯線享譽全國，在雲南各地的米飯線都有不同的口味，而對于老昆明人來說，酸米線可以說是好心。傳統的酸米飯生産線是如何制作的？
西莊社群酸性水稻生産線的生産可以追溯到明末清初，隻有吳氏家族仍然掌握并保持傳統的生産技術。推開木門，古色古香的展廳裡擺放着很多具有年代感的舊物件。
昆明吳老米線吳增祥："用具的米量是好一升，倒入水泡。"
清洗好的米飯需要泡一兩天才能被磨碎。
記者：真的是實體的，太重了。"
昆明吳老米線吳增祥："以前是用馬磨，就像圖上這個操作，然後就是多做一點，這個石磨剛才才展示出來。"
記者：這個石磨一天能磨多少？"
昆明吳老米線吳增祥："這50斤米不能磨出來。"
記者："50斤米能做多少米？""
昆明吳老米線吳增祥："50斤可以做100多斤。"
吳增祥說，米線做得好，看水質的關鍵。
昆明吳老稻線吳增祥："寶香河水以前水清澈，無污染，而且甜美，寶祥河水有魚蝦，我們小時候經常去摸魚。"
研磨米漿以擠出多餘的水分，但也要在揉捏，餡餅和蒸煮之後。
昆明吳老米台吳增祥："蒸成那塊小石頭後，給它一個大合成。"
記者："你需要多少人？"
昆明吳老米線吳增祥："一個人，拿到一塊好後拿到箱闆，揉成厚而長的地方，裡面就擠成米線型。"
吳說，在最後一個小屋裡，傳統的爐竈仍然儲存完好，一個特殊的銅壺可以用來産生正宗的味道。
昆明吳老米線吳增祥："銅傳熱快，經久耐用，堅韌好落。"
吳增祥說，小時候，他經常吃的米飯線其實就是爛肉飯線。
昆明吳老米線吳增祥："做爛肉米飯線，米飯線不煮沸，在熱水上倒入碗中，骨湯、雞湯、肉湯炖好，舀進去，肉抓一點，豌豆尖一點，油辣椒一點，太鍍。"
如今，官方輪渡小鍋飯專線也成為昆明的名片。
昆明吳老米飯行楊思瓊："把新鮮的土豬肉，先把它和高湯放在一起煮熟，會增加湯的味道，再放調味料。"
湯放入豆芽、泡菜、韭菜、鹽、雞精、胡椒粉、醬油等，然後倒入米飯線，煮沸再等幾十秒，一碗熱氣騰騰的小鍋飯排出鍋。
昆明吳老米線楊思瓊："酸米線的特點是吸味，這就是為什麼很多昆明人喜歡吃酸米線，味道吸收和酸米線生産工藝有很大關系。"
記者：馬龐興尚
來源：YNTV2 城市條形碼