唐代之前的茶葉
茶是大自然給予人類的天然保健品。茶是最早的祭品寶，之後有"茶菜"、"茶粥"、"面條茶"、"油茶"和"冷茶"的說法。中國的茶，最早興起的巴兒，中國的飲茶，是秦統一的巴兒之後的事情。
茶在漢代已逐漸被推廣為一種飲料，在西漢時期，中國四川地區的茶葉已經越來越普遍，在官方富裕的家裡，茶已成為日常飲料，而茶葉已經商品化。
兩晉、南北朝時期，皇帝、貴族聚攏成風，将軍官、人民吹噓為富，貴族兒聲狗馬，玩夠吃大嚼，茶餅為三隻動物獻祭的榜樣。
兩晉和南北兩代飲茶的興起與道教的發展，佛教的興起以及識字者對輕時尚的推廣有關。道家修氣功要禅修、内省、茶來理清思緒，修東經絡有一定的作用。是以有一些茶可以羽化成童話故事。南北朝時期，人們從我這裡過來通過宗教來安慰，僧人提倡清掃，茶能使人安靜，很多僧人提倡茶，是以佛教故事中有很多關于茶的記錄。
喝茶從普通人到上層階級，尤其是文人、僧人、道士、話者，茶一直被視為一個優雅的精神世界，享受和培養情感，表達願望的手段，不僅喚醒大腦解渴，而且飲茶者已經形成了一定的社會層次，應該說， 這标志着中國茶文化的形成。
茶和魏晉的神态
唐代茶葉
唐代是茶葉經濟大發展的時期。茶葉産區已經相當大。
唐代的茶葉産量也相當可觀。總産量估計為10萬噸。茶葉面積廣，産量大，飲茶者，是以唐代茶館和茶館非常發達。龔茶有着悠久的曆史，至少有3000年的曆史。在周武旺時期，茶是"貢茶"，但當時它被稱為"貢茶"，具有禮物的性質，也沒有制度化，大約是天寶時代。
從《新唐書地理》可以看出，唐代貢茶園橫跨5條道路17個州府，每個到茶葉季節，朝臣和地方官員紛紛趕到茶區，督促茶農生産貢茶。
唐代還緻力于貢茶館，負責制造上貢茶葉。"龔茶館始建于吳興縣，為龔茶是陸雨。
更有趣的是，在鹽和酒之後，在唐朝中期，茶葉稅開始征收，而且稅仍然很重，很嚴格。主要原因是：茶葉已經成為中國人的飲食習慣，極大地促進了茶葉生産的發展，同時，茶葉已經成為一種商品，也促進了商品經濟的繁榮。此時，北方非産茶區已成為茶葉銷售的大市場。從南方的茶葉産區販運茶葉可能是有利可圖的。唐朝政局局局不穩定，隻有由茶商開辟新的稅收來源，才出現了"稅茶"制度。茶葉從非稅到稅，從國家的角度來看，即從自由的地方經濟，正式承認和改進為國家社會經濟。
唐代以前，中國南方一些地方飲茶和種植茶的曆史早已不複存在，但是沒有關于茶的專著，也就是說，茶還沒有形成一種獨立的正式學習。随着茶葉産業的發展和對茶葉社會知識的需求，陸瑜憑借自己豐富的茶科學知識和對茶葉研究的濃厚興趣，前後花了近20年的時間，撰寫了中國乃至世界上第一本茶葉專著——《茶書》。《茶書》的問世，是對當時和唐前茶知識的全面總結和完善，具有劃時代意義，對當時和後世都有着重要的學術影響。陸羽也身體力行，為皇帝和官員表演茶藝。是以，"茶道在排隊，王朝的王子都是飲酒者。
宋代茶
宋代茶業的發展突出表現在"建茶"的興起，茶産業重心向東南轉移，主要表現為從古威到建安、嶺南閩南的锊烤。除了"建茶"品質好之外，另一個重要原因是氣候變化，浙江宜興、長興、春茶晚于建安茶，發芽晚，不能保證鑼茶前清明到北京，而建安茶，對于歐陽秀世雲來說："建安三千裡，北京大師三月品嘗新茶。"
宋代建安茶區，小龍鳳茶在北苑取代了顧偉的紫筍公茶，聞名遐迩。由于龔茶為皇室使用，其茶葉生産精益求精，進而促進和改進了茶葉的生産技術，使後來的"建茶"體系成為中國集團茶葉、蛋糕茶的主要生産技術。
宋代茶葉的産面積和産量遠高于唐代，社會上飲茶者很多，飲茶者不僅要求茶葉價格低廉，而且希望容易烹饪。于是，過去，茶葉、蛋糕茶在制作工藝的基礎上，蒸不切碎，破碎不拍，蒸綠茶和蒸茶應運而生，并逐漸發展起來。宋代，集體茶、蛋糕茶等壓榨茶，稱為"切片茶"，蒸不切碎，破碎不拍，蒸熟的綠和最後一茶，稱為"散茶"。宋代的一些茶葉産區，包括浙江省的宜興和長興，這些都是在唐代專門生産的。自龔茶以來，變為集團茶、蛋糕茶，用于生産散裝茶，适應大衆飲茶的需要。是以，宋代正處于我國茶葉生産從茶葉、蛋糕茶到散茶的過渡或過渡階段，實際上與茶葉從"菊門"到"木屋"、傳統制茶技術和烹饪習慣以及當時的社會消費需求、茶葉文化的盛行等因素有關。
嘟茶，即對茶葉的品質進行評價和鑒定，是伴随着中國唐公茶體系而建立的。茶葉始于唐代，到宋代，越來越普遍，已經發展成為一種民間比茶葉品質高、烹饪技藝高超、中國人非常有趣的競技活動。蘇薇有詩雲："無義錫邊的糧芽，前丁後蔡香籠加。争奪新寵，今年的格鬥産品充滿了"官方茶"。"每年新茶葉市場之前都要打茶，'打'出來的頂級産品就是'官茶'。
宋代茶葉的盛行與宋徽宗昭軒的好茶有很大關系，福建省北苑産的茶葉價格昂貴。為了赢得天上的心，在床上花園的茶葉中看到新的，他們每個人都獻上第一春，茶在森林裡，一看專注，齊宇軒男。嘟茶首先重選茶葉和磨邊，還要注意水的選擇。淘茶器皿或金玉雕，或著名瓷器生産的官方窯爐，講究非凡。最後，茶葉的顔色、香氣和味道要确定高低。這茶的勝負可謂不小事，勝利若日出，敗為将軍，其榮譽與屈辱是如此之大。今天的一場茶話比賽，就像球賽或國際象棋比賽一樣，被觀衆廣泛觀看。抗茶，促進茶葉開采技術的提高。
宋代鬥茶
明清茶
明初，朱元玄以減少茶葉家的苦工為理由，下達的指令："年龔上供茶，停龍群，聽茶館隻采芽茶才能進入。"改革"第一春、"探索春"、"第二春"、"旗槍"和"石乳"、"靈芽"等散茶。這種非産品編号，生産簡單的散裝茶，是普通人每天喝的茶，而明太祖下的公功茶也是據此生産的，客觀上打破了傳統茶葉、蛋糕茶的束縛，對散裝茶葉的生産起到了積極的推動作用。此外，在制茶過程中，一般改為蒸綠為油炸綠，這為進一步推廣芽茶和葉茶提供了非常有利的條件，也使油炸綠等制茶工藝達到了純青火的水準。到目前為止，其許多制茶工藝和技術要點，仍然應用于我國各種優良和高端的茶葉生産工藝中。
明清芽茶和葉茶的發展也展現在對其他茶葉的推廣和促進。烏龍茶是這一時期新創造的茶産品。此外，各種茶葉的生産技術得到了豐富和改進。到目前為止，六種茶葉類别并存。
中國古代的茶科學，主要收集在茶葉書中。自《茶書》以來，通過唐宋的發展，特别是明清兩代，明朝中後期，達到了頂峰。宋元時期有31種茶書，其中不同内容的代表作品有宋徽宗趙軒的《茶論大觀》、周偉的《茶書》、蔡偉的茶藝專著《茶書》和老人的《茶與地圖》，這是我國曆史上最早的茶法專著， 即沈澍的《朝代茶法》和沈立的《法則易觀》等。明代是寫得最多的茶書時期，250年有68種書，如張元的《茶書》，徐世甫的《茶葉疏浚》，朱泉的《茶譜》和田宜軒的《烹饪泉》，孫大竹，吳丹的《水邊茶》，夏樹芳的《茶洞》，于正的《茶書集》等等。這些經典，都是作者長期研究的，在開始之後，假釋真相，豐富和改進的結果。到清代，茶書共17種，且大多是摘錄彙編，原裝茶葉書較少。是以，如果解釋朝代和清初是中國傳統茶科學的繁榮或高峰，那麼到清代中後期，中國傳統茶科學，它正在慢慢走向極緻。
與茶葉研究的衰落類似，中國茶葉史上最悲傷的時期之一也同時上演。
早在鴉片戰争前，中國茶葉就風靡全球，世界茶葉市場，當時唯一出口的茶葉就是中國，年均出口茶葉22.5萬噸，約占當時出口總額的60%，是中國最大的出口商品。到1867年，出口量增加到655，000噸，占世界茶葉出口量的90%以上。1886年，出口量達到創紀錄的134，000噸。
從那時起，随着印度、錫蘭（今斯裡蘭卡）、荷屬東印度（今印度尼西亞）和日本綠茶的紅茶出口持續增長并逐漸瓜分世界茶葉市場，中國的茶葉出口不斷惡化。1890年，中國在世界茶葉貿易中的份額下降到50.9%。到1900年，中國的茶葉市場佔有率下降到隻有31.3%，1913年下降到21.3%，1919年下降到10.8%。
社會動蕩，政治衰落，中國的茶葉價格決策權掌握在英國手中。曆史告訴我們，弱茶也很便宜。